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吃盐太多,人变丑

2016-09-18中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

饮食保健 2016年13期
关键词:吃盐咸味水分子

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

吃盐太多,人变丑

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

盐是一种“最传统”的防腐剂,无论什么容易腐败的食品,只要放大量盐,做成咸肉、咸鱼、咸菜……都能在室温下长期保存,连最无孔不入的微生物也无可奈何。盐之所以能有这样的防腐作用,主要原因在于,它们能牢牢束缚住大量水分子,让水分子像固体一样不能运动,微生物没法利用食物中的水,食物中的酶在缺水状态下也无法发挥活性。不过,这种性质用在食品保存中可以,如果人们进食过多盐,可就会带来很多麻烦了,比如皮肤变差、身体水肿等,看上去可就不那么好看了。

吃盐多,全身都“受伤”

身体水肿。吃盐过多后,人体会感觉到渴,于是会多喝水,这些水分子很快进入血液,被血液里的盐牢牢吸引,使血管膨胀,血压升高。这时,人也会看起来有点肿,因为身体会因盐和水而暂时增重。

有人会问,超过需要的盐,通过人体自身代谢排出去不就没事了?怎么会长时间造成身体轻度肿胀呢?因为,人体好像很不情愿把钠排出去。血液里多余的钠离子被肾小球过滤后,又在肾小管中被重新吸收回来,只有很少一部分钠从尿液中排出,所以多余的钠需要时间慢慢清除。那些被盐束缚住的水分也会陪着盐一起,缓慢地从肾脏里排出,但在此之前,它们会让身体肿胀一段时间。

若女性月经来潮前,出现身体肿胀,可少吃盐和其他咸味食物。

肤质变差 很多人爱吃质地干燥的零食,它们不仅干燥,还含有大量盐(钠),会夺走身体内的水分,所以即便不考虑营养价值,仅从补水角度来说,也不利于皮肤健康。吃盐多的时候,由于渗透压的作用,身体组织的水分会减少,排出身体的水分会增加,也不利于皮肤保水。因此,少盐饮食是改善皮肤质量的重要措施。

损伤消化道黏膜 吃进过多盐,消化道黏膜细胞会因缺水而受损。肠道对盐中的钠离子几乎是百分之百吸收,等到盐进入血液后,会导致血液渗透压升高,全身组织中的水分子就会向血液方向移动。打个比方,人们吃太多盐就是把自己做成腌萝卜,只不过这种腌制是从体内开始的。

惹来偏头痛 国外研究发现,摄入大量盐是诱发头疼的一个重要因素。有偏头疼问题的人,如果少吃盐,头疼往往能有所缓解。

招致骨质疏松 吃盐会增加尿液中钙元素的排出量,对于膳食钙摄入不足、骨质疏松危险很大的中老年人来说,更是雪上加霜。

损伤咽喉 吃咸味大的食物会让咽喉感觉非常难受,组织脱水时更容易出现炎症,也会降低黏膜对病毒和细菌的抵抗力。患咽喉炎的人更要避免吃过咸的食物。

教你5招减盐法

为了健康和美丽,应当想办法控制一日三餐中的总盐量,干燥气候时更要重视这点。目前,我国居民平均盐摄入量相当于世卫组织推荐值每日5克的两倍,减盐任重道远。除了不要追求重口味食物,还有以下方法:

1.少吃加盐制作的主食 比如各种带咸味的饼,加盐和碱制作的挂面和拉面,加盐发酵的面包等。如果实在要吃拉面之类的快餐,汤就别喝了,额外喝些茶或白水。

2.少吃加工肉制品 咸肉、火腿、培根等加工肉制品中盐含量非常高。如果一定要吃,建议偶尔吃,而且一定要配合不加盐或少盐的食物吃。

3.做凉拌菜时多放醋,加少量糖和鸡精 这样可以增加一点鲜味,就不用放盐了。如果加盐的话,至少要做到凉拌菜上桌前才加。不要先用盐把蔬菜 腌半小时,等出了水,把水挤掉,再放盐和香油调味,那样会吃进更多盐。

4.吃饭慢一点 人在狼吞虎咽时,舌头和食物接触不充分,会首先感知到浓烈的味道,而很难体会食物原味,不知不觉中吃得更多,进食更多盐。

5.隔天吃顿无盐餐 比如,早餐或晚餐完全不吃咸味食物。其实很容易做到,比如早餐以谷物片为主食,配一大杯豆浆或牛奶、酸奶,加点葡萄干、杏干等水果干调味,再吃些小番茄和水果就行了。也可以把谷物片换成燕麦粥,加水果干或原味烤芝麻来增味。

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