吃盐太多，人变丑

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

吃盐太多，人变丑

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

盐是一种“最传统”的防腐剂，无论什么容易腐败的食品，只要放大量盐，做成咸肉、咸鱼、咸菜……都能在室温下长期保存，连最无孔不入的微生物也无可奈何。盐之所以能有这样的防腐作用，主要原因在于，它们能牢牢束缚住大量水分子，让水分子像固体一样不能运动，微生物没法利用食物中的水，食物中的酶在缺水状态下也无法发挥活性。不过，这种性质用在食品保存中可以，如果人们进食过多盐，可就会带来很多麻烦了，比如皮肤变差、身体水肿等，看上去可就不那么好看了。

吃盐多，全身都“受伤”

身体水肿。吃盐过多后，人体会感觉到渴，于是会多喝水，这些水分子很快进入血液，被血液里的盐牢牢吸引，使血管膨胀，血压升高。这时，人也会看起来有点肿，因为身体会因盐和水而暂时增重。

有人会问，超过需要的盐，通过人体自身代谢排出去不就没事了？怎么会长时间造成身体轻度肿胀呢？因为，人体好像很不情愿把钠排出去。血液里多余的钠离子被肾小球过滤后，又在肾小管中被重新吸收回来，只有很少一部分钠从尿液中排出，所以多余的钠需要时间慢慢清除。那些被盐束缚住的水分也会陪着盐一起，缓慢地从肾脏里排出，但在此之前，它们会让身体肿胀一段时间。

若女性月经来潮前，出现身体肿胀，可少吃盐和其他咸味食物。

肤质变差 很多人爱吃质地干燥的零食，它们不仅干燥，还含有大量盐（钠），会夺走身体内的水分，所以即便不考虑营养价值，仅从补水角度来说，也不利于皮肤健康。吃盐多的时候，由于渗透压的作用，身体组织的水分会减少，排出身体的水分会增加，也不利于皮肤保水。因此，少盐饮食是改善皮肤质量的重要措施。

损伤消化道黏膜 吃进过多盐，消化道黏膜细胞会因缺水而受损。肠道对盐中的钠离子几乎是百分之百吸收，等到盐进入血液后，会导致血液渗透压升高，全身组织中的水分子就会向血液方向移动。打个比方，人们吃太多盐就是把自己做成腌萝卜，只不过这种腌制是从体内开始的。

惹来偏头痛 国外研究发现，摄入大量盐是诱发头疼的一个重要因素。有偏头疼问题的人，如果少吃盐，头疼往往能有所缓解。

招致骨质疏松 吃盐会增加尿液中钙元素的排出量，对于膳食钙摄入不足、骨质疏松危险很大的中老年人来说，更是雪上加霜。

损伤咽喉 吃咸味大的食物会让咽喉感觉非常难受，组织脱水时更容易出现炎症，也会降低黏膜对病毒和细菌的抵抗力。患咽喉炎的人更要避免吃过咸的食物。

教你5招减盐法

为了健康和美丽，应当想办法控制一日三餐中的总盐量，干燥气候时更要重视这点。目前，我国居民平均盐摄入量相当于世卫组织推荐值每日5克的两倍，减盐任重道远。除了不要追求重口味食物，还有以下方法：

1.少吃加盐制作的主食 比如各种带咸味的饼，加盐和碱制作的挂面和拉面，加盐发酵的面包等。如果实在要吃拉面之类的快餐，汤就别喝了，额外喝些茶或白水。

2.少吃加工肉制品 咸肉、火腿、培根等加工肉制品中盐含量非常高。如果一定要吃，建议偶尔吃，而且一定要配合不加盐或少盐的食物吃。

3.做凉拌菜时多放醋，加少量糖和鸡精 这样可以增加一点鲜味，就不用放盐了。如果加盐的话，至少要做到凉拌菜上桌前才加。不要先用盐把蔬菜 腌半小时，等出了水，把水挤掉，再放盐和香油调味，那样会吃进更多盐。

4.吃饭慢一点 人在狼吞虎咽时，舌头和食物接触不充分，会首先感知到浓烈的味道，而很难体会食物原味，不知不觉中吃得更多，进食更多盐。

5.隔天吃顿无盐餐 比如，早餐或晚餐完全不吃咸味食物。其实很容易做到，比如早餐以谷物片为主食，配一大杯豆浆或牛奶、酸奶，加点葡萄干、杏干等水果干调味，再吃些小番茄和水果就行了。也可以把谷物片换成燕麦粥，加水果干或原味烤芝麻来增味。