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花式饺子看过来

2016-09-18编辑暖阳

科学生活 2016年2期
关键词:馅心剂子蒸饺

编辑/暖阳

花式饺子看过来

编辑/暖阳

五彩饺子

材料:500克饺子粉,250克猪肉馅,白菜、香菇、西红柿、胡萝卜、南瓜、紫薯、菠菜、食用油、葱、姜、花椒粉、香油、盐、酱油、味精各适量。

步骤:

1.把香菇洗净放如入盘中,蒸锅开锅后蒸5分钟(可以和紫、薯南瓜一起上锅蒸的),拣出香菇剁成末,并把蒸香菇的水晾凉待用。

2.把西红柿、胡萝卜、菠菜洗干净榨成汁,南瓜、紫薯煮熟分别压成泥备用。

3.把饺子粉倒入盆中和刚才的各色蔬菜汁、南瓜泥、紫薯泥分别和成光滑面团,放到保鲜袋里醒一会。把香菇末和白菜倒入调好的肉馅中,还是顺着原来的方向充分搅拌均匀。

4.醒好的面团分别揉成长条状,用手揪或刀切成小剂子,擀饺子皮包馅,对折,捏紧即可。烧一锅水下饺子,煮开后,加入一小碗凉水再煮开,反复3次即可。

黄金月牙饺(恭喜发财)

材料:饺子皮15张、圆粒糯米50克、榛仁巧克力酱2勺、鸡蛋黄1个。

步骤:

1.糯米提前一夜泡上,之后入锅蒸上30~40分钟,至熟。

2.将蒸熟的糯米取出放入调料碗中,加入巧克力酱,拌匀之后做馅料。

3.烤箱190℃预热。

4.取适量糯米巧克力酱馅料放入饺子皮中,折成月牙状,紧实捏合起来,顺序放入烤盘中,每只上方均匀刷上蛋液,将烤盘放入预热的烤箱中。

5.大约10~12分钟,待表面鼓起且颜色呈金黄色即可取出食用。

鸳鸯蒸饺

说起这鸳鸯饺,也是中国饺子文化中的一个不可不为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳,造型美观,质软滑嫩,滋味鲜美,还可同时吃出不同味道。鸳鸯饺,顾名思义,这喜气的名字深受情侣们的欢迎,吃了鸳鸯饺,就代表了和睦与长久,这么好的意喻,谁不爱吃呢?

材料:面粉250克,水120~130克。芹菜250克、肉末150克,盐、味精、鸡精、胡椒粉、料酒。

步骤:

1.面粉中分次加水和至软硬适中的面团,醒置20分钟。

2.芹菜焯水至七成熟,切末备用;肉末加料酒和胡椒粉腌制半小时,炒熟后和芹菜末拌匀;加盐、鸡精、味精调味即可。

3.面团搓条,下剂,擀皮,包馅。皮要薄。

4.包好后上锅蒸10分钟,出锅后点缀即可!记住颜色对比要鲜明而且不冲突。

知了蒸饺

材料:面粉200克,开水100克,肉馅150克。

步骤:

1.面粉用开水烫成面团,揉光揉匀。下剂子,擀成圆皮。

2.将面皮的两边卷上来,留下小半边不卷。

3.把面皮翻过来,放入馅心。

4.将馅心包起来,把两条直边捏起来。

5.没翻卷的面皮做成眼睛。

6.捏出翅膀的花纹。

7.把两只翅膀翻过来。

8.做好的知了蒸饺入蒸笼蒸熟。

9.装盘。

鸽子蒸饺

这是一道比较简单易学的花色蒸饺。馅心可以自己选择,甜的,咸的,荤的,素的都可以。

材料:面粉200克,开水100克,青菜500克,木耳50克,鲜香菇50克,笋50克,香油5克,盐、糖、鸡精适量。

步骤:

1.青菜洗净入开水锅烫一下,和洗净的木耳、香菇、笋一起切碎,挤去多余水分,加盐、鸡精、糖和麻油调好口味。

2.面粉用开水冲烫,揉成面团,下剂子,擀成圆皮。

3.包入菜馅,捏成月牙饺。

4.用拇指和食指捏出花边。

5.两边向后捏,捏出一对翅膀。

6.中间部位捏出头部,鸽子饺就做好了,不求太像,神似就好。

7.放入蒸笼蒸熟即可。

牡丹蒸饺

材料:面粉200克,开水100克,肉馅150克,熟蛋黄4个。

步骤:

1.面粉加入开水烫成面团(做蒸饺的面团一般都用开水和面,这样面团筋度减小,可塑性强,利于造型),揉光搓条下剂子,擀成圆皮。放入馅心。

2.均分五点向中心捏在一起,形成如图所示的形状。

3.把相邻的两边再相粘结。

4.在每片花瓣上剪两刀,就形成了牡丹花的花瓣。

5.把熟蛋黄碾碎,放入花瓣中作点缀。

6.做好的蒸饺放入蒸笼蒸熟。

7.放入用酱汁画好图案的盘中。

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