海鲜情人

秦梦琪

每到新季，尝鲜都是人们追求的味蕾体验。立秋过后，正值海鲜丰收时，“虾肥蟹美，鱼鲜贝俏”，无论是清蒸大闸蟹还是碳烤生蚝，吸收了一个夏天热烈阳光照耀的海货们，释放出的跳动鲜味无时无刻不在勾引着人们的鼻腔、味蕾。

海边人基因里的记忆

立秋了，又到了海鲜最肥鲜的季节。

前阵子青岛奥帆中心举行了“海鲜饕餮盛宴”，一口直径6.6米的超级海鲜大蒸锅里摆满了虾虎、螃蟹、红岛蛤蜊等24种总共两吨海鲜，分块加热，一起蒸熟，开锅时，空气里弥漫的全是鲜香。生长在内陆又对海鲜颇为热爱的人，看到如此新闻，一颗心已震颤不已，威海姑娘孙大花却说，“对于生长在海边的人来说，海货之鲜咸是基因里的记忆，亦是生命况味的重要部分，像味蕾的生死恋人，早就被奉为日常化仪式了。”

每一张威海人家的餐桌上，两天不见海货将是件奇怪的事情。通常是这样，“威海土著像猫科动物一样在家门口溜达。熟悉的气味让他们安心。他们卸下盔甲，使用最闲散的步态，最自若的神情，巡视着意识流里的疆土。”各种海货被威海人赋予了更口语化的称谓，有些直接来自渔民，有些则是方言所致，他们笑着把蛤蜊读成“ga la”，以此作为密码输入，洞开一座城市的风俗人情。

在威海，味觉从来不会寡淡。“没有新鲜海货的日子，还有晒干货。” 孙大花抿了抿嘴说。虾皮、海米、紫菜、扇贝柱、蛤蜊肉，风干后的滋味愈加浓郁，炒菜、炖汤、凉拌、煮面，撒一把、丢几片，任它们在食材之间耍出小花招，鲜味的层次感便出来了，熟男透女般，风情浓郁。

海货亦是这一方人自觉甘愿成为海的臣民的物证。“离开威海的日子，想家，其实是想念海货的味道。”

还原海的味道

舌之所尝、鼻之所闻、心之所想，“鲜”便是全世界食客们孜孜以求的复合味觉体验。

海鲜的吃法五花八门，煎炸炒煮样样不少。如大部头般，依据个体的生活经验，又被细分成无数章节，演绎出人与食物的美好关系，成为表达情感、启发趣味、延续文化的介质。事实上，清蒸却是海鲜所能得到的最高礼遇，不管在哪，海鲜一直在如此礼遇中标榜着程序上的仪式化和用料上的简约主义。

一口大锅，先入活鱼在锅内酱焖煨炖，盖上箅子，放入大虾、文蛤、扇贝、海虹、海蛎等，盖锅盖焖煮，海鲜渐熟，汁液滴入锅底酱焖煨炖的海鱼中，二次吸足海鲜鲜味。须臾，蒸汽四溢，蒸锅四周空气里弥漫浓浓海的味道。海鲜即熟，蘸着事先备好的姜汁或辣根酱油，肉质鲜嫩，饱满有味，雪蟹味美、海虾鲜甜、象蚌质紧，入口细甜，甘美，呼之欲出的鲜味如同汹涌的海潮，裹挟唇齿。

这边还在回味口中余味，锅底那条让人“鲜掉舌头”的海鱼恰煨炖好，尝一口鱼肉，口感嫩滑，鲜美醇厚，海鱼独有的味道在浓厚酱汁中跳跃出来，鱼香留齿。想来这便是对味蕾最好的“抚慰”。

大济南的尝“鲜”地理

在内陆城市大济南，我们去哪儿能吃到新鲜的海鲜？位于北园美食城的福泉海码头，海鲜都是活着放入蒸锅，这保留了海鲜的原汁源味。每类海鲜肉质肥嫩鲜美，鲍鱼、扇贝、肥蛤、爬虾、海星，锅盖掀开，海鲜原味融地锅酱香为一体，瞬间冲击食客视觉、味觉。且正式上菜前，会有配好的醋和辣汁，姜汤和一片紫苏叶亦是他们家的特色。

水货餐厅位于经四路万达广场，蓝色的冷光和红色的暖光相映碰撞，予人既神秘又刺激之感。虾兵蟹将采用中华美食文化精华的港式避风塘独特工艺，配以三点蟹、大明虾、鱿鱼，口味鲜香麻辣、酥脆可口，达到海鲜类菜品味觉巅峰。肉蟹煲是今年吃货圈的宠儿，可选菌汤、黑椒、麻辣、咖喱口味，味道清甜，鲜美，是海南南陵水市的特色美食，配以水货之秘料，口味绝佳。在海洋的色彩中品尝海的味道，体验美式的自由奔放与时尚海鲜别致的美食味道。

生产路的九味珍火，蛤蜊特意从连云港订购，处理得恰到好处，绵嫩饱满的蛤肉中没有丝毫杂质，蒜蓉生蚝采用进口的韩国生蚝，肉质细腻饱满，入口即化，轻覆其上的满满蒜蓉将生蚝独有的鲜味提升了一个层次。