萱草的药膳

徐成文

萱草为百合科多年生草本植物。生于山坡、山谷、阴湿草地或林下。除原有的橘红色和黄红色外，我国还选育出了紫红、粉红、金黄、淡粉、红色等多种优良品种，遍布全国，深受人们的喜爱。

我国早在《诗经》中就有萱草的记载。北宋大文学家苏东坡也曾有咏萱草诗道：“萱草虽微花，孤秀能自拔。亭亭乱叶中，一一芳心插。”元末明初文人，“明初四杰”之一的高启甚爱萱草，其《萱草》一诗赞道：“幽华独殿众芳红，临砌亭亭发几丛。乱叶离披经宿雨，纤茎窈窕擢薰风。佳人作佩频朝采，倦蝶寻香几处通。最爱看来忧尽解，不须更酿酒多功。”

萱草，别名“忘忧草”，是我国的母亲花。民间还流传一个故事：古时有一男子从军，临行前老母倚在门前为儿送行。男子想到此去生死茫茫，不见归期，老母无人照料，便在母亲堂前栽下萱草两株，意思是让母亲高枕无忧，并让萱草陪伴母亲度过晚年。如此意味深长的花，加上儿子发自内心的爱与祝福，着实令人感动……

萱草除供观赏外，其根（萱草根）、花蕾（金针菜）、嫩苗（萱草嫩苗）均可供作药用。

萱草根味甘，性凉，归脾、心、肺经。功能清热利尿，凉血解毒。用于水肿，小便不利，淋浊、带下、黄疸、衄血、便血、崩漏、乳痈等病症；金针菜味甘，性凉。功能利湿热，宽胸膈。用于小便黄少、黄疸、胸膈烦热、夜少安寐、痔疮便血等病症；萱草嫩苗性味归经同选草根，功能利湿热，宽胸，消食。用治胸膈烦热，黄疸，小便黄少等病症。

下面介绍几款用萱草制作的药膳，供选用。

金针扣肉。制法：金针菜60克，带皮五花猪肉500克，香油、料酒各l5克，面酱60克，高汤500克，食盐9克，八角、葱、姜各适量；先将猪肉洗净，切成约0.3厘米厚，6厘米长的片，放开水内氽透捞出，沥干。金针菜用开水泡透，去柄。锅内放香油烧沸，将八角炸出香味，再放葱、姜、面酱炒熟，加高汤、食盐、料酒，再放入肉片，小火炖至半烂，放入金针菜，再用小火炖至汁浓即成。

功效：肉烂浓香，食之不腻。对身体瘦弱、心烦不眠者有明显的功效。

金针全鸭。制法：金针菜150克，嫩鸭1只，红酱油20克，猪油50克，白汤75克，姜、葱、味精、白糖、黄酒、食盐、湿淀粉各适量。鸭子宰杀去毛、内脏及爪，洗净。将翅膀别过来，把鸭头从翅膀里弯过去，顺好，涂上红酱油，再用热油炸成金黄色。然后把金针菜用开水泡透，去柄，洗净。再把姜拍松。锅内放油烧热，用葱、姜炝锅后，加白汤，调好味，放入鸭子和金针菜，以小火炖至肉烂，捞出鸭子放盘中。再把余汤加热，用湿淀粉勾芡，然后浇于鸭上即成。

食法：单食或佐餐均可，温热适量食之。

功效：对治疗黄疸、水肿有明显的功效。

萱草花粥。制法：鲜萱草花10朵，糯米100克，猪瘦肉末50克，水发木耳50克，食盐10克，香油25克，味精少许，清水1500毫升。萱草花洗净，用沸水略烫。木耳摘后洗净，切丝。糯米淘洗净，放锅内，加清水上火熬煮，待米粒开花时，加入萱草花、猪肉末、木耳丝、食盐、味精、香油，继续熬至粥浓稠即成。

食法：可作早晚主食服用。

功效：对食欲不振，营养不良者有明显功效。