饮食有讲究 荤素搭配好

郑金美

现代生活中，吃素越来越受到人们的青睐，然而长期吃素会导致营养摄入不足，所以无论吃素还是吃荤，均衡膳食才是关键。荤素结合能形成良好的互补关系，大家可以依照《中国居民膳食指南》，以素食为主，肉类适量摄入，根据自身体质和生活习惯，合理搭配饮食。

人类的食物主要包括肉类、粮食和蔬果三大类。一般来说，人体所需的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养物质在各种食物中均存在，只是其含量存在差异而已。所以素食能维持人体最基本的生命、生长、发育、繁衍与活动。蛋白是构成人体的重要物质，不能缺乏。长期吃素，人体营养成分缺失，新陈代谢失调，还会引发其他疾病，如女性贫血、小孩智力发育不良、男性性功能障碍等疾病。

时下，脂肪肝、高血脂这类被称之为营养病的病症，让不少人开始选择吃素。人体必需的微量元素，如锌、钙、铁等，主要来自肉食。锌主要来源于动物性食物，饮食中80%的钙来自奶类，80%的铁来自肉类和蛋类。素食中锌、钙、铁含量少，其中含有较多的草酸，会阻碍锌、钙和铁等微量元素的吸收。因此，长期食素者容易因缺乏微量元素而引起一些疾病。

长期吃素很有可能导致缺乏维生素而引起的一些疾病：缺乏维生素A易患夜盲症和呼吸道感染；缺乏维生素D易患小儿佝偻病和骨质疏松症；缺乏维生素E会引起溶血性贫血、脂溢性皮炎和氨基酸代谢障碍、免疫力下降；缺乏维生素K则易引起各种自发性出血。此外，长期缺乏蛋白质对机体的抗病能力影响极大，会使人体碳水化合物、蛋白质、脂肪比例失衡，因而造成贫血、消瘦、消化不良、记忆力下降等。

生活中，不乏有人嗜肉如命，一餐不吃肉就嘴馋。食用过多肉类食品，会带来副作用，影响身体健康。

动物脂肪如胆固醇在人体内不易分解，会逐渐沉积在血管内壁上，随着年岁的增长，血管内径会越来越小，血液流通也会越来越困难，导致动脉硬化。由于血液流通不畅，心脏被迫更加努力地压送血液，从而大大加重了它的负担，就可能导致高血压、中风和突发性心脏病的发生。

正因为人体处理胆固醇的能力有限，摄入过多的胆固醇会使胆汁中胆固醇的浓度呈饱和状态，最终导致胆固醇在胆囊中沉积，时间一长，则会在胆囊或胆管壁上形成胆结石。低碳水化合物、高蛋白质膳食会给肾脏带来明显的酸代谢负担，降低钙平衡水平，并且增加骨质损失的风险。对于罹患上述病症的病人，要严格限制肉量的摄取。

此外，多吃肉容易引起排泄不良，肉食因纤维含量少，是浓缩性蛋白食物，在消化道中移动地很慢，所以会引起便秘。因此，健康的排泄需要粗纤维，而蔬菜、谷物、水果等都含有粗纤维，很容易在肠内通过，所以要菜肉结合，一起食用，不要偏食。

因此要合理膳食，适量补充蛋白质，荤素搭配，调养身体。