葱切大段爆锅最好

营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师 赵晓田

葱切大段爆锅最好

营养与食品卫生学硕士、国家二级公共营养师 赵晓田

菜肴用葱姜爆锅，立马香味四溢。大葱虽好，但若用高温爆炒或没洗干净就食用，反而会危害健康。

如果在爆香时油温过高，会产生较多的丙烯酰胺，其具有潜在的毒性和致癌性。如果将葱切得过薄，过小，会因为容易糊变而使丙烯酰胺含量大大增加。在烹饪过程中，食物越“黑暗”就越危险。因此，爆香时大葱应切成不小于一厘米的葱段，并且尽量热锅凉油。如果因控制不好火候，导致大葱发糊发黑，尽量不要食用。

此外，有些人喜欢生食大葱，比如山东的煎饼卷大葱。大葱在食用前务必要清洗干净，因为葱在种植过程中很容易受到粪便和污水的污染，大葱的特殊结构使其成为甲肝传播的良好载体。因此，葱在食用前要尽量多剥几层，并在淡盐水中泡一会，这样清洗干净后才可以放心食用。