夏来野菜香

● 专题策划/赵彬花

夏来野菜香

● 专题策划/赵彬花

在炎热的夏季，有一种食物显得特别小清新，那就是野菜。提及野菜，大家脑海里都会出现一列名单：蒲公英、灰灰菜、荠菜……今天我们就说说野菜。

蒲公英

食疗作用：

阴历5月下旬以后，花初开的时候采摘药效最完整。治疗白发，还有保护皮肤，防治脸上起红疹、色素、雀斑；抗菌，抗肿瘤，抗胃溃疡、利胆、保肝等作用。可用于热毒症，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感染、化脓性疾病，可内服或外敷，常配金银花等同用，另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。

荠菜（芨芨菜）

食疗作用：

荠菜含有蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及矿物质，营养丰富，药用价值极高。荠菜中的谷氨酸是味精的主要成分，因此荠菜气味清香甘甜，能刺激食欲。荠菜中的胡萝卜素和铁的含量较为突出，能防治夜盲症及缺铁性贫血。芨芨菜切碎拌上肉馅做成饺子是最美味的，更能突出其特有的香味。

面条菜

食疗作用：

叶状似食用的面条，全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽、吐血等。黄河地区有食用其野生幼嫩植株的习惯，嫩苗称为面条菜，多以蒸食为主。也可以炒食，凉拌、做汤，风味颇佳。

灰灰菜

食疗作用：

食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

苦菜

食疗作用：

味辛、苦，有清热解毒、明目和胃、破瘀活血、消炎利尿、排脓去淤消肿等功效，对牙龈出血、祛火明目效果较好。

扫帚菜

食疗作用：

秋季麦后，7月份左右采摘最佳。性味苦寒，具有清热解毒、利尿通淋的功效，治赤白痢、泄泻、皮肤风热赤肿。

吃野菜要注意什么

采摘地选择不可随意

现在正是各种野菜采摘的好时机，菜场、超市的养殖野菜也有销售，但是很多人还是喜欢向郊区农村，甚至更偏远的地方进军。左手提篮子，右手拿剪刀，或者干脆徒手拔采，漫步山间田野，这种惬意在办公室电脑桌前可享受不到。

野菜在很多地方都适合生长，但并非任何地方采摘的都可以放心吃。像一些马路旁边，工厂附近，或者有工业废水流经的草地、菜地里的野菜都不要去采，因为废水和尾气的污染，这些野菜中含重金属和其他有害物质的比例远高于其他地方。

很多大伯大妈喜欢去植物园、公园里采野菜，这里的野菜有时也很“危险”，因为园林工人进行绿化，定期喷洒农药，不会考虑到有人采摘野菜。如果想享受亲自动手的乐趣，可以去郊区一些未被开发的地方，条件允许的话可以跑到更远，比如农村的田埂、荒地等地带。

另外，许多野菜，如野苋菜、野苜蓿等，食用前必须用开水烫，再用清水漂洗几次，沥去苦水，方可烧煮食用；采摘野菜时一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鲜为好。

野菜不可多吃，这四类人不要吃

野菜里面含有比较丰富的植物纤维，不仅可以促进肠胃蠕动缓解便秘，对降低血脂和胆固醇也有一定作用，适量的话，大部分人都可以吃。野菜虽好，并不是所有的人都适合吃。

体质偏寒，脾胃虚弱者（比如平时比较怕冷，消化功能差或吃了寒凉食物腹痛）尽量少吃，最好不要吃。

一些有慢性基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜；女性经期尽量不吃野菜，因为野菜性寒味苦，根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡，就会让本来身体不适的你“雪上加霜”。

过敏性质，香椿这类的野菜要避免食用。有些野菜中草酸含量过高，过量食用可能会影响人体对钙的吸收，当然这和菜的做法也有关。

吃了野菜不舒服怎么办

临床上有因为野菜食用过多导致腹胀难受，腹痛，呕吐清水等，有这样的情况，本刊建议大家可以喝点生姜红糖水或者其他温胃的食物暖暖胃。

特别提醒大家，对于不熟悉的野菜不要轻易尝试做菜，有些野菜含有毒性成分，严重的话可能危及生命。如果误食有毒野菜，应该马上去医院就诊，不是喝点什么就能解决的。

名人与野菜

吃野菜吃到辞官不做的，历史上恐怕也就只有晋朝人张翰了，这位老兄在洛阳做官，身在千里之外却十分思念家乡的莼菜，于是索性辞了官归隐家乡，这样就可以酣畅淋漓地吃上莼菜了。张翰算是中国历史上为了口腹之欲而辞官的异类，这就是“莼鲈之思”的典故。

苏东坡不仅是文豪，也是一位美食家，他了解每一种食物的妙处，作为一方的父母官他自力更生，亲自掌厨。苏东坡最爱吃春季里的野菜芦蒿（又名蒌蒿、藜蒿）。1084年苏东坡被宋神宗派往汝州任职，他特地取道今天的南京品尝芦蒿，后来苏大诗人多次路过南京时，只要有机会就去食芦蒿，他对这种香嫩鲜脆，具有清火化淤功效的野菜极为赞赏，曾赋诗云：“初闻蒌蒿美，初见新芽赤。”苏东坡在《惠崇春江晚景》中也念念不忘蒌蒿，诗云“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”

唐朝更是把吃野菜作为一种情趣，诗人们还通过描写野菜的诗歌来表达自己的人生态度。白居易、陆游以及李白都有写野菜的诗句，白居易和陆游都喜欢吃春天的荠菜，李白则更钟情蕨菜。诗圣杜甫最爱的野菜是马齿苋，杜甫在《园官送菜》中表达了对马齿苋的喜爱：“苦苣针如刺，马齿叶已繁。青青佳蔬色，埋没在中园。”

古人吃野菜，不但普通百姓食用，皇帝大臣、达官贵人也吃。有史料可查的吃过野菜的皇帝有李世民、朱元璋，还有清朝的雍正皇帝，不过他们大多是借吃野菜来标榜自己的爱民和节俭。其中也不乏尝鲜者居多，民间传说，清代乾隆皇帝一时心血来潮，也曾让御厨在宫内给他用马齿苋做过菜饽饽。

说到底古代名人吃野菜大多不是为了果腹，吃的是一种品位和情趣。