农村中学生饮食习惯的调查研究*

邱烈峰

（信阳师范学院体育学院，河南 信阳 464000）

农村中学生饮食习惯的调查研究*

邱烈峰

（信阳师范学院体育学院，河南 信阳 464000）

采用问卷调查法对河南省1689名农村中学生的饮食行为习惯问题进行调查研究，旨在为相关部门制定相应的干预措施提供依据，为进一步提高农村中学生营养健康水平提供参考。

中学生；营养调查；农村

青少年学生是祖国的未来和希望，其体质健康状况将直接影响到国家的繁荣与强大，关乎中华民族的兴衰与崛起。然而，近年来国民体质监测公报和学生体质健康监测结果均显示，我国中学生的体质与健康状况总体不容乐观。合理营养是增强体质、维持健康、促进生长发育的重要保证。虽然随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国居民膳食结构发生了较大的变化，我国学生营养状况在总体上也有了很大的改善。但有调查研究表明，部分学生在营养认知和观念上存在一定的误区，在日常饮食上存在不良饮食行为与习惯，其营养状况也有待进一步改善[1,2]。由于农村经济发展相对落后、知识信息传播相对闭塞、农村中学生中留守少年所占比例大，其膳食营养上可能存在更多的问题，其营养状况就更值得关注。为此，本研究通过对农村中学生营养相关问题进行调查分析，最后据此提出建议，旨在为相关部门制定相应的干预措施提供依据，为进一步提高农村中学生营养健康水平，保证农村中学生健康成长，加快农村教育发展提供参考。

1 研究对象与方法

1.1 研究对象

河南省部分农村中学生及其饮食习惯相关问题。

1.2 研究方法

1.2.1 文献资料法

根据研究目的和内容的需要，通过知网等网络收集相关资料。

1.2.2 问卷调查法

根据《中国居民膳食指南》（2007）第一部分中国居民膳食指南和第二部分特定人群膳食指南的内容，参考相关研究，编制《中学生营养状况调查问卷（初稿）》，并就调查问卷的效度进行专家访谈。根据专家建议，确定最终调查问卷。

采用分层抽样的方法确定调查学校，以班级为单位随机整群抽样。本研究调查了河南省 5个省辖市中 8所农村中学。共发放调查问卷 2000份，回收 1800份，回收率 90%；其中有效问卷 1689份，有效率为 84.5%。依据巴比的观点[3]，“回收率在 50%以上为适当，60%以上为好，70%以上为非常好”。本次调查的回收率及有效率均满足了社会学调查、分析及研究的要求。调查对象平均年龄为14.78±1.28；男生816人，女生873人。

1.2.3 数理统计法

在数据处理之前，首先对回收的调查问卷进行逐份检查筛选，剔除无效问卷。有效问卷采用 Microsoft Excel 2003录入，建立数据库。最后采用SPSS17.0统计软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 农村中学生挑食偏食情况的调查分析

合理营养是维持和增进健康的基础和保证。平衡膳食是合理营养的关键。平衡膳食能为中学生提供机体需要的各种营养素。同时平衡膳食也有利于充分利用食品中的各种营养，这样才能更有效地促进健康。平衡膳食、合理营养首先要做到膳食结构合理，食物多样化。然而，调查时发现（见表1），67.3%的农村中学生存在挑食、偏食现象。女生比男生挑食偏食更明显一些（χ2=8.340，P＜0.01）。农村中学生挑食偏食可能是因为对食物本身的性状（如外观、色泽、口感、气味等）不满意，也可能是受父母、媒体或他人的语言或行为的影响，亦有可能是中学生自身的原因（如食物过敏、胃肠道功能等）造成。膳食结构不合理是引起营养不良和营养缺乏的重要原因之一。

表1 农村中学生挑食偏食情况的调查结果

农村中学生中男生爱吃的食物排在前三位的是水果、蔬菜和鸡鸭鱼肉，女生爱吃的食物排在前三位的是水果、蔬菜和零食。农村中学生中男生不爱吃的食物排在前两位的是豆类和薯类，女生不爱吃的食物排在前两位的是豆类和鸡鸭鱼肉。可见农村中学生中的男生比女生爱吃肉，女生比男生爱吃零食。男生比女生爱吃肉的原因可能是男生想更强壮，而女生更想保持苗条身材。

2.2 农村中学生吃早餐情况的调查分析

早餐是一天之中最重要的一餐。规律、营养充足的早餐不仅有利于儿童少年能量和营养素的摄入，而且可以防止其成年期体重的增加[4,5]。《中国儿童青少年膳食指南》建议三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食[6]。然而，本次调查发现（见表2），部分农村中学生存在不吃或很少吃早餐现象，几乎每天吃早餐的农村中学生仅占 41.0%。女生比男生更不爱吃早餐（χ2=35.841，P＜0.01）。

表2 农村中学生吃早餐情况的调查结果

农村中学生早餐常吃的食物排在前三位的是馍、大米稀饭和鸡蛋，男生和女生均是如此。而早上常吃蔬菜水果和奶类的较少。可见，农村中学生的早餐较为简单。中学生不吃早餐，或早餐吃的少、比较简单不仅影响健康，影响生长发育，还会影响其学习效率[7]。此外，不吃早餐还可能导致午餐和晚餐过量，引发肥胖，诱发胆结石、胃炎等多种疾病。

2.3 农村中学生食用零食情况的调查分析

零食是指非正餐时间食用的各种少量的食物和/或饮料（不包括水）[8]。中学生正处在生长发育的旺盛时期，体力活动与脑力活动较大，仅靠一日三餐的食物摄入不能满足机体的需要。合理有度的吃零食既是一种生活享受，又可补充一些能量和部分营养素，有时还可缓解紧张情绪。但是，零食中的营养素远远不如正餐食物丰富，因此不能用零食代替正餐。本次调查发现（见表3），大部分农村中学生在日常生活中会食用一些零食。女生比男生更爱吃零食（χ2=26.334，P＜0.01）。但访谈时发现个别农村中学生食用零食过多，甚至代替了主食。农村中学生爱吃的零食主要是雪糕、糖果、巧克力、膨化和油炸食品等。这些零食中的糖、盐和脂肪等含量一般来说较高，因此长期大量食用可能会影响正餐的摄入、增加肠胃负担、导致肥胖[8,9]。因此，有必要对部分农村中学生吃零食的行为加以正确引导。

表3 农村中学生吃零食情况的调查结果

2.4 农村中学生食品安全意识的调查分析

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。近年来关于食品安全的报道频频。因此，有必要采取有效措施增强农村中学生的食品安全意识。然而，本次调查发现（见表4），农村中学生中有17.6%的学生在购买食品时不注意查看保质期，男女生差异不具统计学意义（χ2=1.473，P＞0.05）。这一调查结果提示，部分农村中学生的食品安全意识需进一步地增强。

表4 农村中学生购买食品是否看保质期情况的调查结果

3 结论与建议

3.1 结论

3.1.1 农村中学生在饮食行为和习惯上普遍存在挑食偏食现象和早餐吃的较少、较简单等问题。

3.1.2 部分农村中学生还存在食用零食过多、食品安全意识有待提高等问题。

3.2 建议

3.2.1 提高认识、多措并举，加强农村中学生营养教育

知识是建立积极信念、端正态度和改善行为的基础。对农村中学生进行营养教育有利于提高其营养知识水平，有利于树立其正确的饮食理念，有利于培养其良好的饮食习惯，进而改善其营养状况。虽然1992年国家教委已把学生的膳食营养相关知识教育纳入了中小学健康教育大纲。但是目前我国的中学生营养课堂教学主要是通过中学体育与健康、生物、化学、劳动与技术以及多媒体等多门相关课程进行宣传。受应试教育的影响，中学生从不同课程积累的营养知识较少、较为片面，农村中学生更为明显。农村中学在学生营养教育、提高农村中学生营养知识方面应发挥更积极、更重要的作用。学校要充分利用课堂、黑板报、广播、海报等多种渠道，加强营养知识宣传，并积极摸索综合、可行、有效的宣传模式，尽可能的将营养知识传播到学生家庭。

3.2.2 多方努力、相互配合，改善农村中学生营养状况

农村中学生营养状况的改善需要政府、学校、家庭以及社会的共同努力。政府应在继续推行“学生营养改善计划”的基础上，进一步加强食品安全管理。学校要加强学校校园内学生饮食安全管理，确保校园内食品安全。家长或监护人不仅要改善自身饮食行为和习惯，做好行为示范，还要努力提高烹饪技术水平，并积极掌握一些平衡膳食知识，力争在烹调时做到食物合理搭配。中学生自己也应进一步端正营养态度，积极主动了解营养知识，并积极注重自己的饮食行为，逐步改善，逐渐养成良好的饮食习惯，做到不暴饮暴食、不偏食挑食。

[1]冯光霞,王时敏,聂兰等.贵阳城乡初中生膳食与营养状况调查[J].中国学校卫生,2015,36(4):502-504.

[2]李富营.滨城区农村中学生营养现状调查与对策研究[J].青少年体育,2015(5):128-129+105.

[3]肯尼斯著,徐真译.现代社会研究方法[M].上海:上海人民出版社,1986.

[4]卫生部疾病预防控制局，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,中国营养学会.中国儿童青少年零食消费指南[M].北京:科学出版社,2007.

[5]Howard B. Regularly eating breakfast reduces weight gain[J].Watch Pediatr Adolese,2008,3(9):1-4.

[6]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社,2008,02.

[7]Vermorel M, Bitar A, vernet J，et al. The extent to which breakfast covers the morning energy expenditure of adolescents with Varying levels of physical activity[J].Eur J Clin Nutr.2003,57(2):310-315.

[8]葛可佑.中国营养师培训教材[M].北京:人民卫生出版社,2007.

[9]汪思顺,王锦喻,卢启良等.贵州省中小学生及家长营养知识、态度及行为调查[J].预防医学情报杂志,2002, 18(l):58.

Investigation to Dietary Habits of the Rural Middle School Students

QIU Lie-feng
(PE College of Xinyang Normal University, Xinyang 464000, Henan, China)

A questionnaire survey was conducted to investigate the dietary habits of 1689 rural middle school students in Henan province, so as to provide evidence for formulating appropriate intervention measures, and to provide reference for further improving the rural middle school students’ nutrition and health levels.

middle students; nutrition surveys; rural

河南省科技发展计划项目（162400410474）、河南省教育厅人文社会科学研究重点项目（2015-ZD-129）。

邱烈峰（1970-），河南信阳人，硕士，副教授，研究方向：运动人体科学。