黄桥烧饼香喷喷

■ 文 刘小兵

黄桥烧饼香喷喷

■ 文 刘小兵

黄桥烧饼是江苏省泰州市黄桥镇闻名遐迩的老根据地名吃，以其色正味香、酥脆可口而深受人们的喜爱，同时也使黄桥，这座始建于北宋神宗元丰年间的小镇得以名扬天下。

黄桥烧饼是江苏省泰州市黄桥镇闻名遐迩的老根据地名吃，以其色正味香、酥脆可口而深受人们的喜爱，同时也使黄桥，这座始建于北宋神宗元丰年间的小镇得以名扬天下。前不久去黄桥旅游，我有幸品尝到了这道美食。

在黄桥古镇的各条街巷闲逛，除了能欣赏到那些保留较好的明清古街古巷，最显眼的就是满街鳞次栉比的烧饼店铺，一块块金黄灿灿的，香气四溢的烧饼被当地人家摆放在门前商铺柜橱的盘子里，它们撩拨着游客们的味蕾，让大家不由自主地走进店去购买品尝。

黄桥烧饼为什么会这么有名呢？这首先要归功于1940年10月那场著名的战役——黄桥决战。黄桥小镇，地处苏中地区靖江、如皋、泰州、泰县的中心。当时，为了打开苏北抗战局面，党中央、毛主席命令陈毅、粟裕率领新四军东进，一举占领黄桥等地，开创了以黄桥为中心的抗日根据地。但是，国民党顽固派韩德勤一心要消灭新四军，分三路南下围攻黄桥，面对着国民党顽固派大军压境之势，新四军部队在陈毅、粟裕的率领下，开展了一场自卫战争。为了保障战役胜利，黄桥镇的老百姓热情拥军，家家连夜赶做大量美味烧饼，冒着枪林弹雨将烧饼送往前线，极大地鼓舞了士兵士气，为赢得战争胜利作出了不可磨灭的贡献。最终，我军打败了数倍于我军的顽敌，打开了华中抗战的新局面。

“黄桥烧饼黄又黄，黄黄烧饼慰劳忙，烧饼要用烈火烤，军队要靠老百姓来帮，同志们呀吃个饱，多打胜仗多缴枪，嗨呀咿呀嗨，嗨啊嗨，多打胜仗多缴枪。黄桥烧饼圆又圆，圆圆烧饼多好看，烧饼一口吃不下，鬼子一下打不光，抗日要打持久战，黄桥烧饼长又长，长长烧饼有分量，黄桥烧饼千万千，千万烧饼送前线……”一首表现黄桥战役中人民群众积极支前的《黄桥烧饼歌》应运而生，通过赞美烧饼的色、形、香、味，表达人民群众对子弟兵的深情厚谊。从此，象征军民团结抗战的黄桥烧饼驰誉全国。毛主席吃了黄桥烧饼，挥笔题词“黄桥烧饼好出名的”。黄桥烧饼也因此成为开国大典第一宴的点心，称它为中华名吃，的确是当之无愧。

黄桥的烧饼品种很多，除了大家熟悉的麻饼、擦酥饼、脆烧饼等外，还有肉松、鸡丁、香肠、火腿、白糖、桔饼、桂花、龙虎斗、蟹黄、虾仁、枣泥等不同馅料的精美品种。形状上有圆形、长形、方形、椭圆形、斜角形5个多样品种。据《随园食单》载称，烧饼的制作是用松子仁、胡桃仁敲碎，加冰糖屑、脂油和面炙之。如今的黄桥烧饼既吸取了古代烧饼制作法，保持了香甜两面黄，外撒芝麻内擦酥这一传统特色，又有创新，用料上更讲究，制作上更精细，还由原来的无馅改为有馅。烧饼在缸炉里一烤，酥脆焦黄，香喷喷，非常可口。

我忙不迭地取一个刚烤好的烧饼，只见饼形饱满，小巧精致，色泽嫩黄，表面粘满了一层厚厚的焦黄的芝麻，看上去如一件精美的工艺品。吃在嘴里，只觉松软酥脆，香甜怡人，不油不腻，不焦不糊，齿颊生津，火候拿捏得恰到好处。我边吃边赞叹，真好吃。

一块巴掌大的黄桥烧饼，金灿灿、香喷喷，袭人心怀，书写着苏中军民可歌可泣的鱼水之情。

（编辑 赵曼）