从宋徽宗“食冰”损伤脾胃说冰

孙清廉

炎夏酷暑，当你心烦口渴之际，若能吃上一根冰棍或一杯冰淇凌，便会暑气顿消，令人心旷神怡，好不惬意。可是就在一个多世纪前，冰箱、制冰机尚未问世时，就连至高无上的皇帝，夏季也没有吃冰棍的口福。不过我国食冰，并以冰为避暑之物，却由来已久。相传，北宋徽宗年间，一年盛夏气候炎热，一天徽宗皇帝因贪图凉爽而“食冰太过”，损伤了脾胃之阳，致腹泻无度，御医多方治疗无效而束手无策。后来将民间名医杨介召入宫中，杨介诊断完毕，用大理中丸为方，用冰水煎服，徽宗服后病遂痊愈。

冰，古时又谓之凌，通称冰凌。古人将冬日之冰，藏于地下冰窖之中，至夏日取出谓之“夏冰”。早在三千多年前，周朝王室就设有专管采冰、藏冰的官吏—凌官。《周礼》一书就曾明确记载：“凌人，掌冰……宾客共冰”。宫中窖藏之冰，除供皇室享用外，还往往赐与宠信的大臣，得此赏赐之人，无不视为殊荣。那时每当冬季“大寒”到来之时，凌官就开始忙碌起来，由于当时的冰窖简陋，藏冰到了夏季融化较快，故常需窖藏夏天冰块需求量的三倍以上方才够用。由于冰块在夏日用途较广，周朝以后的各个朝代无不重视冬季藏冰工作，明人刘侗所著《帝京景物略》一书，便详细记载了当时北京城内皇家冬季采冰之事。每年阴历十二月初八前，大批民工便冒着严寒将冰面凿成一尺见方的冰块，然后运至安定门和崇文门外山阴处的地窖内。一般窖深二丈，上用稻草和泥土复盖成山丘状，再搭上芦棚以遮阳蔽日。冬日凿冰是一件十分辛苦的差事，《清嘉录》里有一首“冰窖歌”：“窖户重裘气扬扬，指挥打冰众如狂，穷人爱钱不惜命，赤脚踏冰寒割胫。”形象地描绘了穷苦民工为了养家糊口而赤脚采冰的场面。

直到19世纪初，美国一位医生为了治疗需要研制出世界上第一个原始冰箱，终于制造出了第一块人造冰。而电冰箱的历史则更为短暂，只有百年，从此之后，冬天割冰窖藏的时代才宣告结束。

关于食冰，在宋代市面上开始出现了用刀或刨切削冰块并加入糖、果汁配制成香甜凉爽的“冰酪”。宋代著名诗人杨万里在《咏冰酪》一诗中说：“似腻还成爽，如凝又似飘，玉来盘底碎，雪向日边消。”可以说这就是冰淇淋的雏形。后来改朝换代，爱喝牛奶的元朝人来了，于是便有了“冰奶酪”，近似现代的“牛奶冰淇淋”。后来，意大利旅行家马可波罗将这种消暑美食带回意大利。意大利一名叫夏尔的商人在他带回的配方中加入了橘子汁、柠檬汁等，造出了最具现代意义的“夏尔信”冰淇淋，所获得的丰厚利润使夏尔成为了那个时代的“比尔·盖茨”。到了法国国王亨利二世时，他的厨师在冰淇淋中又加入了香料和颜料，并刻上了各种花纹，使它更具美丽的外形和芬芳的香味。

冰，性味甘寒无毒，早在唐朝，孙思邈就已将冰用于医疗。陈藏器在《本草拾遗》中就认为冰能“去烦热”。明代李时珍还曾用冰置于膻中穴治疗“伤寒阳毒、热盛昏迷者”，使高热昏迷之人清醒过来，从而开创了用冰外敷降温的先河。

在现代，冰更广泛用于医疗。

用于镇痛 如在注射前，在注射部位先用冰块冰敷15秒钟，然后消毒注射，患者即不会感到明显的疼痛。

用于高热症的物理降温 对于高热症患者，用冰水擦浴或用冰敷头额、腋下等部位有良好的降温作用（婴幼儿不用或慎用）。

防止感染 冰使细菌处于静止状态，细菌便不能繁殖。

凝血止血 皮肤表面或皮下出血时（如急性挫伤时），把冰块敷在出血部位，可抑制血管，明显减少血流量，从而达到止血凝血目的。若需要医治的地方面积较大，可把冰砸成小块，放在大毛巾中，然后把毛巾叠起来（形状、大小要适合于患部），把冰放上面直至冰溶化，如还需要要及时更换。

冰冻贮存药物、食品 用于食品、药品等物品的长途运输。

此外，近代由于科学的进步，不但发明了多种用途的冰箱，还创造了诸如冰帽之类的先进医疗设备。

最后需要指出的是，冰，诚然有清热、除烦、解暑、止渴之效，外敷治病量可不拘，然而各种冷食冷饮内服则必须限量。唐代陈藏器就特别强调：“夏暑盛热食冰……诚恐入腹冷热如激，却致诸疾也”。《医林纂要》也指出：“冰不可过食，冰过食则伤阳，命火以衰，脾胃不能化矣”。徽宗皇帝“食冰太过”致腹泻不止就是很好的教训。老人特别是体弱脾胃阳虚者、儿童特别是婴幼儿，因其脏腑衰退或娇嫩，吃各种冷食冷饮更应有所节制。若恣意嗜食，就可能造成脾胃衰败的严重后果。