消夏有“凉拌”

高温天还要在炉灶边蒸煮烹炸实在是一大负担，倒不如就简简单单做上几道凉拌小菜，给我们的餐桌降降温。

凉拌老虎菜

用料

80克香菜/100克青尖椒、黄瓜/50克胡萝卜/2段大葱/1茶匙酱油/2茶匙陈醋/适量熟花生碎、盐/少许鸡精、麻油、辣椒粉

做法

①香菜洗净沥干后切段。青尖椒洗净后去蒂去籽，切细丝。黄瓜洗净后对半切开，挖去内瓤后切粗条。胡萝卜洗净，去皮切丝。大葱切细丝。

②取一个大碗，放入切配好的青椒丝、黄瓜条、胡萝卜丝、大葱丝和香菜段，倒入酱油、陈醋、盐、鸡精、辣椒粉搅拌均匀。

③浇上麻油、撒上熟花生碎，简单却美味的凉拌老虎菜就做好了。

Tips

如果喜欢酸味，可加1茶匙醋；不好辣，就去掉辣椒粉。老虎菜在香菜、大葱和青尖椒的基础上，可按个人口味加入豆腐皮、洋葱等。

凉拌茄子

用料

1根长茄子/3瓣大蒜/半根小红辣椒/2棵香菜/2克糖/1茶匙生抽/2汤匙香油、油

做法

①长茄子洗净去蒂后，切成3厘米左右的小段，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，待其自然冷却。

②将大蒜剁成蒜蓉，小红辣椒洗净切末。

③锅中放适量油烧热后，爆香蒜蓉和小红辣椒末，淋在茄子上。

④香菜洗净，择去老叶，去根切成碎末，撒在茄子上，加糖、生抽和香油拌匀即可。

Tips

茄子不仅吸附油脂的能力很强，而且其中的膳食纤维能够帮你清理肠道，清爽的味道也很清口，所以凉拌茄子最适合解油腻。

凉拌猪耳

用料

200克熟猪耳/1/2汤匙酱油、醋/适量辣椒油/少许盐、白砂糖/2瓣大蒜/1根香菜

做法

①将熟猪耳切丝，香菜洗净切段备用。

②大蒜切末，加盐、酱油、白砂糖、醋和辣椒油兑成酱料。

③放入猪耳丝拌匀，最后撒上香菜段即可。

Tips

除了将酱料直接淋在猪耳丝上，也可以制成酱料碟蘸食

清爽凉拌海带丝

用料 80克 干海带丝、粉丝/100克 胡萝卜/2个红尖椒/1茶匙盐/1茶匙醋、红油/1/2茶匙香油/2克 香菜

做法

①干海带丝提前用温水浸泡3小时后洗净，上屉蒸15分钟，放入清水中放凉后沥水。粉丝放入沸水中煮2分钟至熟，捞出冲凉沥水备用。

②红尖椒切圈，香菜洗净后切段。胡萝卜洗净切成丝，放入煮过粉丝的沸水里焯烫至熟，捞出沥水。

③海带丝、胡萝卜丝、红尖椒圈、粉丝放入碗中，调入盐、红油、醋以及香油拌匀，最后撒上香菜段即可。

Tips

用于凉拌的干海带，最好先蒸软再洗，这样海带就不会太硬，也不会因为蒸煮过久而变得水分很多，甚至软烂。