中草药对猪肉品质的影响

王建宗　福建省厦门市集美区动物卫生监督所　361021

中草药对猪肉品质的影响

王建宗福建省厦门市集美区动物卫生监督所361021

为探讨中草药对猪肉品质的影响，选用120头90日龄健康猪，随机分为对照组和试验组，进行中草药复方剂饲养试验。结果表明，中草药饲料添加剂对猪肉品质具有重要的调节作用。

中草药猪肉品质

随着畜牧产业的发展，食品安全越来越受到人们的重视，开发可以替代抗生素且安全性高的饲料添加剂已经刻不容缓。因此，研制资源广、功能较强、又安全可靠的中草药饲料添加剂已经成了目前的研究热门［1］。在现今生活中，畜禽肉产品已经成为人们食物必不可少的组成部分和营养来源，随着生活品质不断提高，人们对肉质的要求也越来越高［2］。肉质的指标因素较为复杂，目前主要从肉色、pH值、失水力等方面进行分析。

肉质是指鲜肉或深加工肉的外观、适口性、营养价值等各方面的综合。其中最容易引起人们重视的是感官品质，如肉色、系水力、嫩度、肌间脂肪、风味等［3］。

1　材料与方法

1.1试验材料将中兽医药学理论基础知识和生产实践相结合，筛选制备中草药复方剂。处方主要由党参、黄芪、山楂、甘草等多种药物组成。粉碎后过80目筛，然后按一定比例配制成复方包装备用。

1.2试验设计将120头90日龄健康猪随机分成两组，对照组和试验组。分组后饲养3 d使其适应，然后开始试验。给予自由采食和饮水，对照组饲喂正常仔猪和肥猪饲料，试验组饲喂含1.5%中草药的仔猪和肥猪饲料。90 d后结束试验，宰杀、称重、取每组猪的肝、脾、肾和板油等样品，吸去样品外表血污，称重，记录。宰杀后取每组猪的股二头肌、半腱肌、背最长肌、里脊各100 g，吸去肉样外表血污，标号分装于封口袋中，冷冻保存备用，检测肉品质相关指标。

1.3肌肉中水分、蛋白质和粗脂肪含量的测定方法用不同方法测定肌肉中水分、蛋白质和粗脂肪含量。水分按GB6435-86方法；蛋白质含量的测定为凯氏定氮法；粗脂肪含量的测定用索氏抽提法。

1.4数据处理所有数据用平均值±标准误表示。采用SPSS 11.0统计软件统计，差异显著性检验采用独立样本t检验和单因子方差分析 （one way ANOVA，LSD）。

2　结　果

2.1复方中草药对猪生长性能的影响由表1可见，饲喂中草药组与对照组对比，饲料报酬提高22.66%且差异显著（P＜0.05），体重增加12.63%，日增重提高14.38%。

表1　复方中草药对猪生长性能的影响

2.2复方中草药对猪组织器官的影响由表2可知，与对照组对比，试验组板油重下降9.93%，但差异不显著；脾增重率较对照组高54.54%，差异显著（P＜0.05）；肝和肾的增重率分别较对照组高25%和24%，但差异不显著。

表2　复方中草药对猪组织器官的影响

2.3复方中草药对猪肌肉中营养成分的影响从表3中可知，复方中草药对猪不同部位肌肉的营养成分在不同时间影响程度不一致。与对照组相比，试验组背最长肌中脂肪含量下降16.53%，股二头肌中脂肪含量下降 20.96%，里脊中脂肪含量下降32.89%，但差异不显著；半腱肌中脂肪含量下降34.23%（P＜0.05）。与对照组相比，试验组背最长肌中蛋白质含量上升14%（P＜0.05），半腱肌中蛋白质含量上升23.88%（P＜0.05），里脊中蛋白质含量上升29.26%（P＜0.05），而股二头肌中蛋白质含量没有发生明显变化。试验组里脊中水分含量下降1.46%，无显著差异；其他肌肉中水分含量相对恒定，没有明显变化。

表3　复方中草药对猪肌肉中营养成分的影响　%

3　讨　论

试验结果表明，在猪基础日粮中添加复方中草药，试验组饲料报酬比对照组提高22.66%，差异显著（P＜0.05）。这可能是由于该处方中具有促进脾胃功能、加强动物消化能力的消导药物，如复方制剂中的神曲能健脾开胃、消失化积，促进生长发育。脾在机体中不仅具有重要的运化水谷的作用，还具有主肌肉及四肢的作用。

肌肉组织的化学成分对肉的食用价值起着决定性的作用，但不同部位的肌肉又有所区别。中草药饲料添加剂对猪不同部位肌肉的营养成分影响程度也不一致。试验发现，饲料中添加中草药复方制剂能够不同程度降低猪背最长肌、股二头肌、里脊、半腱肌肉中粗脂肪含量并提升总蛋白含量，提示中草药可降低猪肉中脂肪的沉积，且通过降低脂肪来促进蛋白质的合成，这可能与复方中草药的降脂作用有关，该处方中泽泻可以降低胆固醇含量。本研究表明，中草药可提高猪的脾重率，同时还可以降低板油重量，说明复方中草药制剂可以改善猪肉品质，与相关文献报道的结果一致。

4　小　结

在饲料中添加复方中草药制剂喂猪90 d后发现，中草药可以提高猪的饲料转化率、脾脏相对重量，猪肉中粗脂肪含量降低、蛋白含量提高，表明中草药能提高猪的生长性能，提高猪的免疫力和抵抗力，通过降低脂肪可以促进肌肉中总蛋白合成，改善肌肉肉质。因此，本试验表明中草药对猪的生长和肉质具有重要的调节作用，具有一定的可行性。

［1］刘建国，张克英.中草药饲料添加剂的研究进展［J］.畜禽业，2006（2）：36-38.

［2］陈登科，张少杰.影响家禽肌肉品质的因素及营养调控措施［J］.湖南饲料，2008（6）：31-33.

［3］杨金宝，何若钢，秦小娥，等.营养与猪肉品质［J］.猪业科学，2006（12）：68-69.

Effect of chinese herbal medicine supplement on meat quality of pigs

Wang Jianzong
（Xiamen Jimei district of animal health supervision 361021）

The aim of this research is to investigate the effect of complex additives of chinese herbal medicine on meat quality of pigs. 120 health pigs with 90 days of age were selected，randomly divided into two groups，control group and experimental group，respectively.Results indicated that complex additives of chinese herbal medicine have important regulation effects on meat quality and immunity of pigs.

Chinese herbal medicine Pig Meat quality

A

1003-4331（2016）04-0018-02