黔东南小香鸡不同产蛋期蛋品质研究

杨通林，林家栋，张福平，李维

(1．贵州丹寨县绿海蓝星现代高效农业示范园区管委会，贵州 丹寨 557505;2．贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025)

黔东南小香鸡不同产蛋期蛋品质研究

杨通林1，林家栋2*，张福平2，李维2

(1．贵州丹寨县绿海蓝星现代高效农业示范园区管委会，贵州 丹寨 557505;2．贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025)

为分析黔东南小香鸡不同产蛋期种蛋质量变化情况，随机选取3个产蛋期(产蛋初期、产蛋中期和产蛋后期)的鸡蛋各30枚，共测定7项常规蛋品质指标。结果:在3个产蛋期内，产蛋中期和产蛋后期蛋重均极显著高于产蛋初期(P＜0.01);蛋形指数和蛋壳厚度在3个时期无明显差异(P＞0．05);哈氏单位随产蛋日龄的增长而降低，产蛋初期的哈氏单位显著高于其他时期;蛋黄色泽和蛋黄比例随日龄的增加而逐渐增高。结果表明:在产蛋初期、产蛋中期和产蛋后期，蛋壳厚度和蛋重均呈负相关，差异显著(P＜0．05);蛋黄颜色和蛋形指数呈正相关，差异极显著(P＜0．01);哈氏单位和蛋黄颜色呈负相关，差异极显著(P＜0．01)。总体而言，黔东南小香鸡有较好的蛋品质，蛋黄色泽鲜艳，蛋壳质量好，蛋形整齐，有良好的运输性和保鲜性等，但蛋重较轻，在今后的选育中，可以作为重点改良对象。

小香鸡;种蛋;产蛋期;品质

鸡蛋具有较高的营养价值，有“理想的营养库”之称［1］。我国是世界上人口最多的国家，也是物质需求量最大的国家，因鸡蛋富含高营养蛋白而成为人们营养物质的必需品。蛋的品质主要由外观品质和内部品质两部分决定［2］，不同鸡种蛋的品质存在很大差异，同种鸡蛋不同产蛋期也存在一定差异。鸡蛋品质是评价一个鸡种优劣的重要指标，不仅影响蛋的种用价值，而且影响蛋的食用价值和商用价值［3］，因此对蛋品质的研究具有重要意义。

对蛋品质的研究可以从种用价值、食用价值和商用价值3方面入手，如何提高蛋品质是国内外鸡蛋生产者重点关注的问题。随着我国人民生活水平的不断提高，养殖业的快速发展，对蛋品质的要求也越来越高［4］。对不同产蛋期的蛋品质进行测定，研究各指标对蛋品质的影响，其目的是有针对性、有预见性地为育种提供数据，以提高育种的进度和效率［5］。测定蛋品质必须与以经济性状密切相关的指标为目标，并将各个指标间的相关性有机地结合起来分析［6］。黔东南小香鸡是贵州省优良地方鸡种，主产于贵州省东南部的从江、黎平和榕江及邻近地区，是经过长期选育而成的地方特色土鸡，具有体形小、肉香、生活力强的特点［7～9］。为了更好地研究不同产蛋期的蛋品质变化情况，本实验通过对黔东南小香鸡的蛋重、蛋黄色泽、蛋黄比率、哈氏单位等指标间的变化及相关性进行研究，为黔东南小香鸡的生产管理和鸡种选育提供基础数据。

1 材料与方法

1．1 样品来源从贵州大学科研鸡场的黔东南小香鸡(饲养日龄和饲养条件完全相同)群中随机选取3个不同产蛋期:产蛋初期(初产期)、产蛋中期(盛产期)和产蛋后期(末产期)种鸡蛋各30枚。

1．2 主要实验器材电子天平、游标卡尺、蛋壳厚度测定仪、专用尺子、培养皿、水平尺、玻璃板、罗氏比色扇。

1．3 蛋品质的测定

1．3．1 蛋壳颜色:通常黔东南小香鸡蛋壳的颜色分为浅褐色和白色。测量方法:直接观察颜色并记录。

1．3．2 蛋形指数:蛋形指数=蛋的纵径长/蛋的横径长。用游标卡尺测量。

1．3．3 蛋重:直接用天平称量。

1．3．4 哈氏单位:测量及计算方法，取蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点间均匀分布的3个等距离点，用专用尺子测量蛋白高度(测量时应避开蛋白系带)，经计算求得平均值。

哈氏单位=100log(H－1．7W0．37+7．57)

注:H为浓蛋白高度(mm)，W为蛋重(g)。

1．3．5 蛋黄颜色:用罗氏比色扇的15种不同黄色色调等级比色。

1．3．6 蛋黄比率:将蛋打破后，轻轻倒入培养皿中，去除蛋黄四周的全部蛋清及白系带，再称蛋黄的重量。

1．3．7 蛋黄比例(%)=(蛋黄重/蛋重)×100%

1．3．8 蛋壳厚度:测量时取蛋大头、小头、中间3部分的蛋壳，测得结果取平均值。

2 结果与分析

2．1 蛋壳颜色由表1可知，黔东南小香鸡蛋壳颜色主要由浅褐色和白色2种，以浅褐色为主，约占总蛋数的73%以上。

表1 蛋壳颜色比例%

2．2 相关指标由表2可知，3个产蛋期内，产蛋中期和产蛋后期蛋重均极显著高于产蛋初期(P＜0．01);蛋形指数和蛋壳厚度在3个时期无明显差异(P＞0．05);哈氏单位随产蛋日龄的增长而降低，且产蛋初期的哈氏单位显著高于其他时期;蛋黄色泽和蛋黄比例随日龄的增加而逐渐增高。

表2 黔东南小香鸡不同产蛋期的相关性

2．3 蛋品质相关性分析由表3可以看出，在产蛋前期、产蛋中期和产蛋后期，蛋壳厚度和蛋重均呈负相关，且差异显著(P＜0．05);蛋黄颜色和蛋形指数呈正相关，且差异极显著(P＜0．01);哈氏单位和蛋黄颜色呈负相关，且差异极显著(P＜0．01)。

表33 个产蛋期相关性分析

3 讨论与结论

3．1 蛋壳颜色蛋壳颜色与蛋品质各指标有一定关系，不同蛋壳颜色的蛋品质间存在着一定差异。本试验表明，黔东南小香鸡蛋壳颜色主要有有浅褐色和白色2种，以浅褐色为主，约占总蛋数的70%以上。随着产蛋日龄的增加蛋壳颜色略有加深，特别是产蛋后期浅褐色所占比例高达80%。

3．2 蛋重蛋重是评估种鸡产蛋性能和营养物质含量多少的重要指标，也是评价蛋品质和消费者选购鸡蛋的一个重要参照指标［10］。蛋重受母鸡体重、产蛋时期、饲养水平等多种条件的影响。黔东南小香鸡鸡蛋较小，平均蛋重仅有41 g左右，比高产蛋鸡轻10～15 g。蛋重的遗传力较高［11］，今后可通过选育提高其蛋重。

3．3 蛋形指数蛋形指数与蛋的食用价值无关，但影响育种价值、孵化率和破蛋率。正常的蛋形应为椭圆形，种蛋的蛋形指数一般在1．32～1．35之间［12］，太长或太圆的种蛋均会影响孵化率。黔东南小香鸡鸡蛋的蛋形指数平均为1．33。张慧君等［13］在对蛋形指数对孵化效果的影响研究中发现，蛋形指数在1．30～1．35的种蛋也有较好的孵化效果。

3．4 哈氏单位哈氏单位是衡量鸡蛋新鲜程度的重要指标，常用此指标来衡量蛋的新鲜程度。哈氏单位越高，表示蛋白黏稠度越好，蛋白品质越高［14］。一般认为哈氏单位高于72的鸡蛋为AA级，62～70之间为A级，低于60的鸡蛋为B级。本研究表明，黔东南小香鸡鸡蛋的哈氏单位在3个产蛋期均大于80以上，达到AA级，品质较好。

3．5 蛋黄色泽和比率国际上通常用罗氏比色扇的15种不同黄色色调等级比色，标准蛋黄颜色级别要求达8级以上［15］。黔东南小香鸡不同产蛋期蛋黄色泽都比较好，比色都在8级以上，且蛋黄颜色随着产蛋日龄的增加而增加。蛋黄比率也是衡量蛋品质的重要指标之一，蛋黄比率越大，营养水平越高［16］。蛋黄越大蛋品质越好，主要是因为蛋黄除含有丰富的营养物质外，还是鸡蛋风味物质的主要载体。黔东南小香鸡除在产蛋初期蛋黄比率较低外，在产蛋中期和产蛋后期蛋黄比率均较高。

3．6 蛋壳厚度蛋壳厚度受蛋鸡品种、环境气候、饲料配方等因素影响。蛋壳厚度与蛋壳强度呈正相关，通常认定蛋壳厚度在0．35 mm以上时，具有良好的运输性和保存性［17］。本研究表明，黔东南小香鸡在不同产蛋期的蛋壳厚度间差异不显著(P＞0．05)，这与王佩伦等［18］的研究相一致。表明黔东南小香鸡的蛋壳厚度并不是随着鸡龄的增加而变薄，蛋壳厚度与周龄、蛋壳质地之间的关系不大。

3．7 改良方向通过对黔东南小香鸡不同产蛋期种蛋品质变化的研究可知，在品种改良上，可以从提高蛋重、提高蛋黄比率、提升蛋白品位、增深蛋黄色泽等方向改进。

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Study on Different Period of Egg Protein Quality Change for Qiandongnan Xiaoxiang Chicken

Yang Tonglin1，Lin Jiadong2*，Zhang Fuping2，Li Wei2
(1．Lvhailanxing Modern and High－Efficiency Agriculture Demonstration Zone，Danzhai Guizhou 557505，China;2．College of Animal Sciences，Guizhou University，Guiyang Guizhou 550025，China)

For the analysis of local breeds，different period of egg protein quality changes．Randomly selected from the Qiandongnan Xiaoxiang chicken three different period(early egg production，mid－egg production and egg production late)eggs every 30，a total of measuring seven regular egg quality indicators．The results show that the three period of egg production，mid－egg production and egg production at the end of the egg were significantly higher than that of early egg production(P＜0．01);Egg－shaped index and shell thickness in the three periods have no obvious difference(P＞0．05);Hartz unit increases with the increase of day age of egg production is reduced，and egg production of the early hartz unit is significantly higher than other period;Egg yolk and the egg yolk color ratio gradually increased with the increase of day age．Through the correlation analysis showed that the egg quality:no matter in the early stage of the egg，egg production peak，or in the late of egg production，egg shell thickness and egg weight are negatively correlated，and significant difference(P＜0．05);Egg yolk color and egg－shaped index were positively correlated，and the difference reached extremely significant level(P＜0．01);Hartz units and negatively correlated with the egg yolk color，and the differences of extremely significant level(P＜0．01)．In general，In Qiandongnan Xiaoxiang chicken eggs have good quality，yolk colour and lustre bright－coloured，eggshell quality，egg－shaped，good transportation and preservation，etc．，but the smaller，in egg quality genetic improvement in future，can be improved as the key object．

Xiaoxiang Chicken;Breeder Eggs;Egg Production Period;Quality

S831．1

A

1007－1474(2016)04－0005－04

2016－05－13

贵州省农业科技攻关项目(黔科合NZ字［2012］3007号)

杨通林(1974—)，男，兽医师，研究方向:动物健康养殖。

*通讯作者:林家栋(1963—)，男，教授，研究方向:特种经济动物饲养。E－mail:lingjiadong2008@163．com