日粮蛋白水平对长顺绿壳蛋鸡产蛋性能的影响

张华，赵丽芬，王慧，李照伟，熊力，唐英秀，程振涛

(1．贵州省动物疫病预防控制中心，贵州 贵阳 550008;2．贵州省饲草饲料工作站，贵州 贵阳 550001;3．贵州省长顺县动物疫病预防控制中心，贵州 长顺 550700;4．贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025)

日粮蛋白水平对长顺绿壳蛋鸡产蛋性能的影响

张华1，赵丽芬2，王慧1，李照伟1，熊力1，唐英秀3，程振涛4

(1．贵州省动物疫病预防控制中心，贵州 贵阳 550008;2．贵州省饲草饲料工作站，贵州 贵阳 550001;3．贵州省长顺县动物疫病预防控制中心，贵州 长顺 550700;4．贵州大学动物科学学院，贵州 贵阳 550025)

为了研究日粮中不同蛋白水平对长顺绿壳蛋鸡产蛋性能的影响，选取健康无病、体重相近的长顺绿壳蛋鸡450只随机分为3组，每组150只，分为CP14%、CP15%、CP16%3个试验组进行试验研究。结果表明:(1)蛋鸡生产性能:试验全程CP16%组产蛋率均高于其他2组，在26 w达到最大值65．46%;试验后期，3组产蛋率均缓慢下降并趋于同一水平，但CP16%组下降速度较慢，说明粗蛋白水平对产蛋率呈正相关。(2)鸡蛋品质:各组蛋形指数均在标准值范围内，且3组之间差异不显著(P＞0．05);蛋壳平均厚度均在0．33 mm以上，蛋壳质量良好，且随着粗蛋白质水平的增加而增厚。(3)鸡蛋营养含量:各组鸡蛋中灰分、蛋白质及赖、蛋、精、色、苏5种氨基酸含量随着蛋白水平的增加而增加，但赖、蛋、精、色、苏5种氨基酸相差不大;胆固醇和脂肪含量的变化未表现出一定规律性。

长顺绿壳蛋鸡;粗蛋白;产蛋性能

长顺绿壳蛋鸡是贵州省优良的地方鸡种，主产于黔南州长顺县鼓扬镇的马场村、岩腊村、纪堵村一带，已有近百年的饲养历史。长顺绿壳蛋鸡属于蛋肉兼用型鸡种，耐粗饲，抗病力和觅食能力强，具有较高的经济价值［1，2］。绿壳鸡蛋含有丰富的氨基酸、微量元素、卵磷脂及维生素，是一种理想的保健品［3～5］。粗蛋白水平是影响蛋鸡生产性能和蛋品质的重要因素，本试验旨在通过研究不同粗蛋白水平对长顺绿壳蛋鸡生产性能、鸡蛋品质及营养含量的影响，为长顺绿壳蛋鸡的研究及生产实践提供借鉴和参考。

1 材料与方法

1．1 试验动物分组及处理在贵州省长顺县鼓扬镇某绿壳蛋鸡养殖场，选择同一批次的长顺绿壳蛋鸡雏鸡，在同一饲养管理及免疫条件下饲养至8 w。选取体况良好、体重相近的长顺绿壳蛋鸡450只随机分为3组，每组150只，分为CP14%、CP15%及CP16%3个试验组(饲料配方见表1)，饲养试验从雏鸡8 w至32 w。

表1 饲料配方表kg

1．2 蛋鸡生产性能指标采集及记录试验鸡每天上午、下午各饲喂1次，自由采食、饮水。开产后(16 w左右)，每天中午、下午2次捡蛋，捡蛋采用24 h计时制;并采集和记录蛋鸡的采食量及剩余量、淘汰与死亡鸡数量、产蛋个数、绿壳蛋个数及蛋重，计算试验鸡的平均蛋重、料蛋比、产蛋率及绿壳蛋率等指标。

1．3 鸡蛋品质及营养含量测定

1．3．1 鸡蛋品质测定:进入产蛋高峰期后，各组随机捡取绿壳鸡蛋15枚，随机分为3组，每组5个重复。试验应用蛋白高度测定仪、蛋壳厚度测定仪、蛋形指数测定仪、电子天平、蛋白蛋黄分离器、罗氏比色扇、游标卡尺等仪器设备，共进行蛋重、蛋黄重、蛋黄比例、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋白高度和哈氏单位8个蛋品质指标测定。

1．3．2鸡蛋营养含量测定:进入产蛋高峰期后，各组随机捡取绿壳鸡蛋15枚，随机分为3组，每组5个重复。送贵州省流通环节食品安全检验中心进行蛋白质、脂肪、胆固醇、灰分、维生素A、维生素E、钙锌、硒及赖、蛋、精、色、苏5种主要氨基酸的检测。

1．4 数据处理分析所有数据均用Excel建立数据库，试验结果以“平均数±标准差”表示。

2 结果

2．1 不同日粮配比组绿壳蛋鸡生产性能的变化

2．1．1 产蛋率:各组产蛋率见图1。由图1可知，各试验组在19 w相继进入产蛋期，23～25 w进入产蛋高峰期，26 w达到峰值，持续到29 w开始缓慢下降。试验全程CP16%组产蛋率均高于其他2组，在26 w达到最大值65．46%;试验后期，3组产蛋率均缓慢下降并趋于同一水平，但CP16%组下降速度较慢，说明粗蛋白水平对产蛋率呈正相关。

图1 试验期间各组绿壳蛋鸡产蛋率曲线

2．1．2各试验组的蛋重、耗料量、料蛋比比较:各组生产性能情况见表2。由表2可知，随着日粮蛋白水平的增加，蛋重、产蛋数、产蛋率、绿壳蛋率及料蛋比均有一定程度的增加，以绿壳蛋率的影响最小，以产蛋率和料蛋比的影响最大。同时，CP16%组的产蛋率显著高于其他2组(P＜0．05)，料蛋比显著低于其他2组(P＜0．05)，表现出最佳饲料报酬。

表2 试验期间各组绿壳蛋鸡生产性能对比

2．2 不同日粮配比组绿壳蛋鸡鸡蛋品质的变化

2．2．1 蛋壳品质的变化:各组鸡蛋蛋壳品质测定结果见表3。由表3可知，各组蛋形指数均在标准值范围内，且3组之间差异不显著(P＞0．05);蛋壳平均厚度均在0．33 mm以上，蛋壳质量良好，且随着粗蛋白质水平的增加而增厚。

表3 各组鸡蛋蛋壳品质测定结果

2．2．2 食用品质的变化:各组鸡蛋食用品质测定结果见表4。由表4可知，各组哈氏单位均较高，达到AA级标准(AA级哈氏单位＞72，A级哈氏单位在60～72之间，B级哈氏单位＜60);而蛋重方面，长顺绿壳蛋鸡产绿壳蛋蛋重普遍偏轻，平均蛋重为45．91 g，但CP16%组相对高于其他2组;各组蛋黄颜色色度等级均不高，平均蛋黄颜色为6．33。

表4 各组鸡蛋食用品质测定结果

2．3 不同日粮配比组绿壳蛋鸡营养含量的变化营养成分的变化:各组鸡蛋样品送贵州省流通环节食品安全检验中心进行营养成分检测，结果见表5。由表5可知，各组鸡蛋中灰分、蛋白质及赖、蛋、精、色、苏5种氨基酸含量随着蛋白水平的增加而增加，但5种氨基酸相差不大;胆固醇和脂肪含量的变化未表现出一定规律性。

表5 各组鸡蛋营养成分测定结果g/100 g

3 讨论

3．1 蛋白质含量对蛋鸡生产性能的影响影响蛋鸡生产性能的因素有很多种，如蛋鸡的品种、饲养环境条件、疫病、饲料中各类营养物质的含量及粗蛋白质水平［6］，其中粗蛋白质水平起着重要的作用。目前，关于蛋白质水平对生产性能的研究较多，杨正德等［7］根据试验鸡的生产性能表现，确定贵农金黄鸡适宜的蛋白质水平:0～6 w为19%，蛋能比为15．7 g/MJ;7～14 w为15%，蛋能比为12．4 g/MJ。张顺珍等［8］研究发现，0～4 w CP需要量为21%、5～19 w为19%、10 w以上为16．5%时，饲料报酬最好，经济效益最高。杨月林［9］认为在保持代谢能相对稳定的基础上，提高粗蛋白质比例达到19%时，可促使产蛋高峰期提前到来。综合以上研究情况，本研究以14%、15%及16%3个粗蛋白质水平梯度进行研究，结果表明:各组相继在19 w开始进入产蛋期，23～25 w进入产蛋高峰期，其中CP16%组最早进入产蛋高峰期(23 w)，说明提高粗蛋白质可促使产蛋高峰期提前到来;另外，随着蛋白水平的增加，平均蛋重、平均产蛋数、平均产蛋率、平均绿壳蛋率及料蛋比均有一定程度的增加，以平均绿壳蛋率的影响最小，以平均产蛋率和料蛋比的影响最大。同时，CP16%组的平均产蛋率和料蛋比显著高于和低于其他2组，表现出最好的饲料报酬;再次，试验全程CP16%组产蛋率都较其他2组高，在26 w达到最大值65．46%，但总体来看长顺绿壳蛋鸡产蛋率相比其他蛋鸡来说较低，产蛋期平均产蛋率为仅为40%左右;在试验后期，3组产蛋率都开始缓慢下降并趋于同一水平，但CP16%组下降速度缓慢，说明粗蛋白水平对产蛋率起着关键作用。

3．2 蛋白质含量对鸡蛋品质的影响

3．2．1 蛋白质含量对蛋壳品质的影响:蛋壳的质量包括比重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳强度等多项指标，良好的蛋壳质量有利于减少鸡蛋的破损率、提高种蛋的孵化率［10，11］。蛋壳厚度是衡量蛋壳质量的主要指标，王修启等［12］认为正常的厚度为0．20～0．48 mm。本研究长顺绿壳鸡蛋平均蛋壳厚度为0．35 mm，蛋壳质量良好，不同粗蛋白质含量分组差异不显著。蛋形指数是鸡种质分类的指标之一，是蛋质量的重要指标，与受精率、孵化率及运输有直接关系，正常鸡蛋的蛋形指数(短径比长径)在0．72～0．76之间(标准为0．74)。本研究结果显示，长顺绿壳鸡蛋平均蛋形指数为0．75，在标准范围内，不同粗蛋白质含量分组差异不显著。

3．2．2 蛋白质含量对食用品质的影响:哈氏单位(又叫哈夫单位)是评价鸡蛋蛋品质的重要指标，哈氏单位越高，说明蛋白质越黏稠，品质越好。根据品质分级标准，哈氏单位分为三级，即AA级(哈氏单位＞72)、A级(72＞哈氏单位＞60)、B级(哈氏单位＜60)。本研究长顺绿壳鸡蛋平均哈氏单位度为78．7，达到AA级标准，且试验各组随着粗蛋白质水平的增高而增加，这与哈氏单位主要受蛋鸡品种和日粮蛋白质的影响有关［13］。蛋黄颜色是衡量禽蛋质量的重要感官指标之一，与鸡蛋营养成分无关的指标，但由于人们消费水平的提高，蛋黄颜色逐渐引起消费者的重视［14］。本研究长顺绿壳鸡蛋和两对照组蛋黄颜色色度等级均不高，且各试验组结果显示蛋黄颜色与粗蛋白质水平未呈现规律变化，表明蛋黄颜色不受粗蛋白质水平影响或影响不大。本试验研究结果还显示:长顺绿壳鸡蛋较小，蛋重较普通黄壳鸡蛋轻9～14 g，但蛋黄比例相对较大。且各实验组蛋重和蛋黄重随着粗蛋白质水平的增高而增大，蛋黄比例维持相对稳定。

3．3 蛋白质含量对鸡蛋营养物质影响鲜鸡蛋中蛋白质的氨基酸组成与人体组织的氨基酸十分接近，吸收率可高达99．7%，是补充氨基酸的最佳选择。此外鲜鸡蛋蛋黄中除是脂肪主要集中的地方外，还含有维生素、矿物质及卵磷脂等营养素，有助于增进神经系统的功能，经常食用可增强记忆，防止老年人记忆力衰退［15，16］。本研究试验组鸡蛋中灰分、蛋白质及赖、蛋、精、色、苏5种氨基酸含量随蛋白水平的增加而增加，说明饲料中粗蛋白质含量对鸡蛋中氨基酸及蛋白质的含量具有影响作用。

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Effects of Dietary Crude Protein Levels on the Laying Performance of Changshun Green－egg－shelled Chickens

Zhang Hua1，Zhao Lifen2，Wang Hui1，Li Zhaowei1，Xiong Li1，Tang Yingxiu3，Cheng Zhentao4
(1．Guizhou Animal Disease Control Center，Guiyang Guizhou 550008，China;2．Guizhou Feed Station，Guiyang Guizhou 550008，China;3．Changshun Animal Disease Control Center，Changshun Guizhou 550700，China;4．College of Animal Science，Guizhou University，Guiyang Guizhou 50025，China)

To evaluate the effects of different dietary crude protein levels on the laying performance of Changshun green－egg－shelled chickens，450 healthy chickens with a similar weight were randomly assigned into three groups(150 chickens in each group)，chickens in these groups were feed on diets with 14%，15%，16%crude protein，respectively．The results of this study showed that:(1)The egg－laying rates of CP16%group were been higher than other two groups in the whole process of experiment，and had a maximum rate of 65．46%at 26 weeks．During the late period，the laying rates of three groups simultaneously decreased and down to a same level，while the CP16%group had a slower decrease，it was demonstrated that egg－laying rate was positively correlated to a crude protein level．(2)Egg shape indexes of each group were completely in the range of standard value，and there were no significant difference between three groups(P＞0．05)．The egg－shell with more than 0．33mm average thickness had a good quality，and would thicken along with the increase of crude protein level．(3)Moreover，increases of ash，protein and Lys，Met，Arg，Trp，Thr(five kinds of essential amino acid)in eggs were found by feeding chickens on higher protein level diet，but contents of these amino acids had no big difference．However，there were no regularly changes in cholesterol and fat contents．

Changshun Green－egg－shelled Chicken;Crude Protein;Laying Performance

S831．5

A

1007－1474(2016)04－0016－04

2016－05－17

张华(1969—)，男，高级畜牧师，主要从事动物疫病预防控制研究。E－mail:zhanghua1000@163．com