在新形势下如何加强高校食堂管理

李淑玲

摘 要：在高等院校后勤管理不断强化的今天，社会改革发展也获得了很大的进步。在高校后勤工作的重点就是高校的食堂管理问题，高校食堂是为学生、教师等人员提供良好服务的场所，是可以影响到校园师生身体健康和生命安全的，所以在新形势下加强高校食堂管理是高校最应该重视的问题，本文以在新形势下如何加强高校食堂管理为题，通过研究高校食堂现今的管理状态进行分析，并良好提出在新形势下提高高校食堂管理的良好对策。

关键词：新形势下 高校 食堂管理

现今的高校食堂多数是由经济承包制或办公化、伙食服务市场化和后勤社会化，在经营情况和竞争能力中成本管理的水平高低是对受到一定影响的。近几年由于物价的不断上涨，食品价格的不断提高，对于解决好内部成本和生产的矛盾是非常重要的，高校要积极探索新型的食堂管理经营模式，为高校食堂管理提供良好的发展条件。

一、现今高校后勤管理现状

1.新形势下高校后勤管理的现状。在原来的高校后勤管理制度中，是通过集权和行政模式的结合，其中包、统、管是主要特点，后勤与学习、后勤与社会的关系局面形成的不叫庞大和复杂。随着时代的变化与社会的改革，高校后勤管理也在不断的改革，在不断的发展与实践过程中，高校后勤改革获得了良好的成就，也不断达到与企业化和半企业化的管理形式，但由于种种因素，直到现今高校的后勤改革工作也没有达到良好的成功模式，有些院校基础实力相对比较好，但是很多学校的后勤工作还是没有达到实质性的突发。

2.新形势下高校食堂经营管理的模式。

2.1模拟发任型。高校把食堂转包给企业或者个人单位，但对于学校自己管理食堂和改善后勤局面还是没有改变，对于这类来说食堂的规模比较小，实力也比较弱。而这种模式的存在主要是因为校内市场，二有些不依托高校的食堂，拥有资格注册法人的也非常少。

2.2自己管理来为自己服务。有很多高校食堂在刚开始时是向社会化经营迈步了，但由于各种因素导致改革失败或是食物中毒等事件过后，高校为保障师生用餐安全，将承包后的食堂收回，自己进行经营管理工作。

2.3将食堂进行招标，做个体经营形式。社会招标模式是食堂改革的一种手段，运用这样的改革方式对于高校来说，可以减少财力物力的消费，并且也能收到一定的收入，高校选择中标条件是，选择金额高的为中标者，也要很多高校会关注中标者的后期信誉、经营能力等各个方面，确保高校食堂可以良好的发展。

二、现今高校食堂经营管理模式存在的问题

1.在高校食堂经营管理中产权制度改革步履艰难。我国现今还没有明确规定管理高校后勤工作的制度，对于后勤与高校的产权关系也没有明确的规定制度。对于后勤部门法人资质来说，可以进行自己融资活动，在进近几年的高校后勤部门中也开展了大力资斥来建设高校食堂工作，但是在市场和法律上遇到的风险都是要与学校一起承担。由于后勤部门没有较大的权利，在对高校食堂进行建设是所出现的问题也就真能由学校俩承担了，这样会影响学校的稳定发展。

2.有些食堂选用自主经营模式，但却盲目追求经济利益。食堂进行无偿的福利化服务就是自主经营的由来条件，并且师生在饮食方面可以得到一定的保障，学生得到的优惠也是比较多的。但食堂的服务质量却停留在一个水平，无法提升，而且食堂的饭菜质量也没有一定的保障。有些员工的工作效率比较低，这样对于高校后勤改革发展无法起到良好作用，也会阻碍改下整体发展。也有些食堂中标者只是为完成任务，想要获得更大利益，将食堂的公益性和服务质量完全减弱，食堂工作人员的素质比较差，而聘请的工作人员也没有对食品安全的意识、欠缺服务意识和法律意识，无法保障食品安全，这也是高校管理工作的一大疏忽，导致很多高校在高收费食堂中无法享受到高质量服务和食品。

3.经营管理模式比较混乱，学校欠缺监管系统。有很多高校食堂的个体经营者只关注眼前的利益，却很少增加新设备来改善食堂卫生环境，完全没有良好的食堂管理制度，也有些经营者由于利益的诱惑，违背道德和法律去购买不健康的食品和肉品，运用的工作人员也没有经过专业的培训和卫生许可，这样对于师生的健康会受到严重的威胁和伤害。

三、新形势下加强高校食堂管理建设的良好对策

1.对食堂管理制度进行提高，增强服务整体水平。高校的食堂经营形式不是商业化的，收益不是高校食堂的主要目的，而且高校食堂也不要进行国家纳碎义务。对于高校食堂的建设要将育人放在首位。高校的食堂经营管理要与市场的发展规律结合，并且要考虑到食堂未来发展的公益性原则。高校要想让食堂能够按期稳定的进行发展，就必须根据高校自身实际情况和特点，制定适合高校自身发展利益的管理模式或制度，良好的推动高校食堂的稳定发展。不断改善食堂管理制度已经成为现今高校食堂管理工作的重点，高校要对后勤管理工作多加重视，建立完善的后勤管理制度，增强后勤管理范围，加大管理力度，良好的管理高校食堂内部环境，也要要将食堂员工思想进行统一化，加强管理制度，运用良好的规章制度来管理食堂内部员工，也要让高校食堂进行直觉管理工作，将员工的态度进行端正，将食堂员工的服务水平和自身素质良好提高。

2.高校食堂在选取承包人时要严格选择。在后勤改革的不断强化中，较多的高校食堂都选择对外承包的经营系统，高校食堂具有公益性，并且与师生的健康安全密不可分，高校要严格要求食堂对外承包项目，高校在进行食堂招标时，并且要公开透明化，而且要求招标经营者必须要懂得相应的市场行情，会良好的技术，要有良好的信誉和诚信，高校在选择当中要对竞标者的管理能力、技术能力、诚信信誉、工作人员的素质和身体情况等多个方面进行良好的审核与考究，高校要选取信誉度高、实力强、技术好的承包人员，在中标后高校要与经营者签署书面合同，经营者要良好的明确自身权利与义务，做好相应责任，建设环境良好的高校食堂。

3.大力宣传学习教育，提高食堂工作人员的食品安全意识。对于食品安全问题是现在人们比较关注的问题，高校要确保师生的生命健康与安全，要对工作人员和学生普及食品安全知识。首先，高校的有关部门要加大食品安全知识的宣传，让学生、教师与食堂工作人员提高对食品安全知识的认识。其次，高校要定期进行食品安全监测，或者是邀请卫生监督部门到高校食堂内进行食品安全监测，并且定期培训食堂工作人员，提高工作人员的服务质量，为增强高校食堂良好环境奠定基础。在经历过对食堂工作人员的培训和食品安全知识的宣传，高校食堂管理水平可以良好的提高。

4.高校大学生也要参与到食堂管理中去，增强高校食堂管理体制。在高校食堂中是最要消费全体，现今有很多高校都选择让大学生来参与到食堂管理中，高校只是让大学生管理食堂中的秩序，并维护和参與到相关的座谈会中，但是却没有实质管理系统只是形式上的管理。所以高校要改进这种模式，让学生生拥有实质性的管理系统，良好的参与到食堂管理中，让学生随时对高校食堂工作进行检查和监督，也要对食堂中的饭菜质量和卫生状态进行监控，及时提出建议，让食堂可以进行良好的改进，让学生参与到管理食堂中，将食堂与学生之间建立良好的桥梁，让两者相互了解认识，并且相互尊重，让两者可以共同发展与进步。

四、结语

综上所述，在新形势下提高高校食堂管理制度是非常重要的，高校食堂的建设的好坏程度是会影响到高校学生与教师的正常生活与学习的，高校要对后勤管理工作进去良好的管理，设置合理的管理制度，提高食堂的服务水平、食品质量等，高校要不断完善食堂管理制度，提高食堂整体工作效率和质量，让学生可以在良好的环境下健康成长，并且实现高校后勤工作的良好发展。

参考文献：

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[2]吴敏.浅议在新形势下如何加强高校食堂管理[J].管理视野，2011（8）：218-219.

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