茶叶是特殊的商品

高峰



茶叶是特殊的商品

高峰

中国的茶园大多建在青山绿水左环右绕的地方，福建武夷山就是著名的茶山，盛产大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等名茶。武夷山风光独具、山清水秀，堪称福建第一名山。黄山自不必详说，正所谓五岳归来不看山，黄山归来不看岳，而黄山毛峰就是从这不看岳的美景中“走”出来的。碧螺春、狮峰龙井、雪山毛尖等等，哪一样不是：小小的茶罐摆在眼前，大大的山水藏于其中。

中国的茶以制作工艺及茶色分类，可以分为六大类，分别是绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶。其中绿茶是不经发酵的茶叶，其味道最接近“绿色”。

穿着青布衣衫的采茶女在云雾中穿梭，纤纤素手轻轻摘下一片嫩叶。这时太阳还未出山，茶山在晨雾中青翠欲滴，这片茶叶上还滚动着一粒珍珠般的露珠。之后，这片嫩叶从茶筐进入晾晒笸箩，再进入炒锅，经过揉捻的程序，静静地躺进青花瓷的茶罐里。当茶客将它捻起投入玻璃杯时，是否知道他的手里捏着一片带着露珠和晨雾的山水？

这是一片绿茶的“生命”之旅，而青茶、黑茶、红茶都需要经过发酵的制作流程，就连黄茶和白茶也要经过微发酵的程序。黑茶，包括我们所熟知的普洱，其发酵程序是所谓的后发酵。而中国的茶文化就是在千年的岁月长河里慢慢发酵的结果。其间，中国的山水伴随着中国天人合一的文化精神，透过不同的茶种、不同的茶叶制作过程、不同的茶色茶味进入到品茶人的心里。

历史上的茶马古道

茶马古道是过去以马帮为主要交通工具的民间国际商贸通道，是经济文化交流的走廊。茶马古道源于古代西南边疆的茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中后期最为兴盛。茶马古道并没有淹没于历史的尘埃，而是留下了很多印迹，包括实体印迹和生活习俗。2013年3月5日，茶马古道被国务院列为第七批全国重点文物保护单位。

中国的茶马古道大致有三条：

第一条是陕甘茶马古道，是中国内地茶叶西行并换回马匹的主道。

第二条是陕康藏茶马古道（蹚古道），主要是陕西人开辟的。《明太祖实录》记载：“秦蜀之茶、自碉门、黎、雅抵朵甘、乌思藏，五千余里皆用之。其地之人不可一日无此。”足以说明当时茶叶需求量之大，范围之广。

第三条滇藏茶马古道。滇藏茶马古道大约形成于公元六世纪后期，它南起云南茶叶主产区西双版纳易武、普洱市，中间经过今天的大理白族自治州和丽江市、香格里拉进入西藏，直达拉萨。有的还从西藏转口印度、尼泊尔，是古代中国与南亚地区一条重要的贸易通道。

茶马古道的茶大多是指马帮茶，而马帮茶又大多是指普洱茶。普洱茶属于黑茶类，黑茶多以压缩茶的形态出现。将茶叶压缩成饼状、砖状就是压缩茶，然后让茶自己慢慢发酵，这样的茶也叫沱茶或砖茶。长途运输，为了保证茶叶的品质，将黑茶压作沱茶，既可以达到慢慢发酵的效果，又便于携带。

如今，马帮的危险和神秘的传奇已经成为过往，他们留下的种种文化印迹已成为旅途中人们茶余饭后的谈资。

喝茶里的大学问

小亭四面来风，亭中几上水已沸，此时古筝声起，千回百转，绕在触摸紫砂茶壶的手指之间。将沸水注入壶中，略待片刻，隔着茶漏倒入公道杯，这时要观色，看茶汤颜色以及汤中杂质，接下来将公道杯中茶汤倒入茶盅，放在鼻口，这一下叫闻香，然后将茶水倒掉，不喝，这是第一道，为洗茶。第二道便可以喝了，然后再如此重复而为，直至茶色转淡。有人把按此程序饮茶的方法叫功夫茶。

如此喝茶，尽显功夫；如此做人，尽尝滋味。不骄不躁，不急不缓，尽享过程，也许真的是人生的真味。

茶最早被祖先发现时，便是药用，其有清心去烦、明目提神的功效。中国文化物我合一，所以茶性亦如人性，品茶正如品人。

从陆羽始，茶开始有别于柴米油盐酱醋，有了自己的专著，有了自己的经脉。茶不再单单是饮，而成了一种道。茶道源远流长，流传千年，流到国外，流遍世界。

中国的品茶之道历来博大精深，就连择壶、选杯都颇有讲究。《红楼梦》中第四十一回贾母与刘姥姥等一行人到妙玉的栊翠庵喝茶，那些关于茶具的描写文字以及妙玉的饮茶之论，简直令人叹为观止。成窑五彩泥金小盖盅、官窑脱胎填白盖碗，绿玉斗，光听听这些名字就知道妙玉的饮茶生活是多么的讲究了。这些描写虽然有夸张的成分，但也确实反映了古人对饮茶的态度，反映了茶不是一个单独的生活元素，而是一系列的文化单元。

茶与画、茶与琴、茶与歌更是密不可分。品茗听琴，品茗观画是中国文人不可或缺的精神生活。端起团龙盖碗，抿一口，放下，背起手，品赏墙上的松下品茗图，然后回身站在竹窗前，听院中亭外琵琶声起……淡雅的气息就这样从眼耳鼻口全方位地进入文人雅士的灵魂。

中国茶的意境，既有小桥流水、吴侬软语、琴棋书画，又有田间地头、工矿厂房、儿孙满堂……美丽人生就这样化成一种上得厅堂下得厨房的华夏文化，顺着浓淡相宜的茶香，千年流淌。

茶奶飘香中外

从茶砖上切下一小块儿茶叶，放到锅里煮，当茶汤呈现出黑红色，便将茶叶篦出，留茶汤在锅里，当再次沸腾时倒入牛奶，用勺子搅动，很快一锅热气腾腾香喷喷呈现巧克力色的奶茶便做好了。随后，加入咸盐，端上饭桌。

奶茶，顾名思义，奶和茶相融合的饮料。奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今已有千年历史，自元代起传遍世界各地。一些学者认为，是成吉思汗大军的马蹄踏出了奶茶之路。之后，奶茶便以加入各种辅料的形态出现在世界各地。今天，在香港和台湾等中国地区、中亚国家、印度、阿拉伯地区、英国、马来西亚、新加坡等地都有不同种类的奶茶流行。

蒙古族最早的奶茶是咸的，而新疆奶茶在锅中是无味的，盛出来之后，才根据不同的口味放盐或糖。后来这种方法也传回了蒙古草原。

香港的丝袜奶茶、台湾的珍珠奶茶以及东南亚的拉茶与北方不同，一律甜香腻滑。但它们的祖先都是北方游牧民族那种带着咸味和奶味的奶茶。□