遇见欢喜

本刊记者 谢燕青



遇见欢喜

本刊记者 谢燕青

沿着杭州的凤凰山路一直走，我看到汲水洗衣的普通人家。从井水里取水，在石板上洗衣劳作，构成了杭州人最为普通不过的市井生活的一面。

往前走，路过一座老庙——大资福庙。据历史考证，此庙原本是民间为纪念岳飞手下大将张宪而建。当年张宪和岳飞、岳云一起被害后，民间传说张宪、岳云二将经常显灵，佑护百姓，于是，杭城百姓便自发募集修建了纪念庙堂，称之为“资福庙”。

再走几步，有一座黑瓦石门的小院子，门口四个红色大字——欢喜茶馆。

凤凰山路一带相对偏僻、安静，但这样的环境却正契合了某些喝茶的特质。“有时候环境越热闹反而失却了一些味道。”欢喜茶馆的燕子说道。

为谁欢喜

欢喜茶馆以茶为主，餐为辅。两位老板都不懂茶，却一致热爱茶。女老板心思细腻，男老板大大咧咧，两人在2014年选中这幢传统中式建筑，决定开一家茶馆。

两个人在一起讨论给茶馆取名字时，在热热闹闹的杭州话交流中，说着“我喜欢……”。两人发现“喜欢”两个字把杭州话翻译成普通话就是“欢喜”，觉得听起来很特别，就定下了“欢喜茶馆”这个名字。

“茶馆其实对环境有比较严格的要求。建筑和文化，对于一家茶馆来说，是两个不可或缺的因素。”欢喜茶馆的这座小院子，保持了中式建筑原有的风情，同时在中庭打造了两间玻璃房。坐在玻璃房内，客人们在下雨天可以听雨、品茶、呼吸新鲜的空气。这两间包厢也因独具特色，而颇受欢迎。

欢喜茶馆整体以木头家具为主，但在进门的右侧包厢，特别设计了沙发座位。这一设计来源于女老板妞妞的“任性”要求——她特别喜欢窝着，想要有一个地方可以舒舒服服窝上一整天。后来，这一包间成为了众多年轻客人的首选。

欢喜的茶

欢喜茶馆的设计格调雅致，但面向大众，“性价比高”是茶品选择的关键。开始的时候，茶馆供应六大茶类各类茶品。慢慢地，老板娘发现岩茶最有魅力，开始专注做岩茶。

每一款茶品都是老板们亲自喝，选择适合客户群体的。菜单上的茶品首先是老板们自己喜欢的，质量好，其次价格不能太高，在大部分人能够接受的范围内。女老板有“洁癖”，她挑的茶一定要是自己打心底喜欢的。

燕子推荐了茶馆里的“馆红茶”——水帘洞肉桂。她说，这是一款男人的茶，口味厚重。欢喜茶馆的茶艺师会根据客人的不同口味进行茶品推荐。78元/位的价格，也吸引了不少年轻人。燕子发现，如今，25岁左右的年轻人喝茶的越来越多了。

茶馆按位收费，每位都会配上干果、蜜饯、当天自制的中西式点心和时鲜水果，客人可以在茶馆里打发半天的时间，仅仅是喝茶、发呆，也是极好的。

欢喜茶馆的厨师长以前是不喝茶，只喝白开水，现在，他也开始喜欢上喝茶了。平时空了，就出来向茶艺师“讨杯茶喝”。

客人来喝茶后，和茶馆里的茶艺师成为了朋友，关于家里如何喝茶，或者喝茶遇到问题，都会在微信上进行咨询。“服务是最重要的。”在欢喜茶馆，客人喝不完的茶，都会贴上名字后，妥善存起来。还会有客人专用的杯，一些客人看中一款杯子后，买下成为自己的专属杯，再来喝茶时，就有属于自己的杯子了。这种形式的喝茶，让人有亲切感，就像是在家喝茶一般轻松、自在。

茶馆里到处放着茶具，有些是老板自家的收藏，有些是从外面淘回来的。出于女性对美天生的敏感，妞妞偏爱淘一些奇形怪状的器具。一次在龙泉，她看到一个杯子，一眼看中后就舍不得走，最后以5000元的价格收下这只杯子，放在茶馆里。

欢喜茶馆的菜单以竹简的形式呈现，这是受胡歌主演的电视剧《琅琊榜》的启发，设计的菜单。很多客人看着新奇，拿着菜单一看就看很久。“菜单的形式会根据实际情况作出调整。”下次我再去，可能菜单又换了另一种模样了。

燕子说，做茶不能脱离实际，不能与世隔绝，一定要与外面的世界接触，接受外面的讯息，才能为客人提供更合心意的服务。

欢喜的餐

虽然茶馆的每间包厢都设有喝茶区和用餐区，但茶馆严格执行“吃饭不喝茶，喝茶不用餐”的原则。

妞妞喜欢什么菜，茶馆里卖的就是她喜欢的。她另外开着一家餐厅，对菜品有着极为挑剔的要求。当然，作为一家茶馆，这里的餐都多多少少和茶有关系。欢喜红袍肉是最受客人欢迎的一道菜，菜品换了一轮又一轮，但这道菜一直都被作为招牌菜保留下来。用大红袍茶汤熬制的红烧肉，再用大红袍茶叶垫底。茶的香味能解肉的油腻。另外一道抹茶虾球也是时常被点的高频菜。

但这一切菜都是私人订制，由厨师长根据时令搭配菜肴。提前预定后，能吃到什么菜就全看厨师长的心情了。当然，预订后，会提前将菜单发送至客人手机进行确认。

欢喜茶馆开张2年，各中选择，全凭老板自己喜欢。正如妞妞说过的：我喜欢喝什么茶，吃什么菜，我的店里也就是卖我喜欢的。爱上岩茶的她，会在开春亲自去福建收茶，一款一款试喝，直到喝到自己满意的，再带回茶馆，和茶客分享。她也会自己去找新鲜的食材，亲口尝过，把觉得好的带回茶馆。

对于茶馆，两位老板都没有太大的野心，唯一的要求也仅仅只是收支平衡。在欢喜茶馆经营的过程中，慢慢发展成“买/卖的是大家的欢喜”的理念。老板自己高兴了，客人高兴了，就皆大欢喜了。□

左：一面墙 一面器

右：欢喜茶馆打造的玻璃房，深受茶客欢迎