马齿苋不同溶剂提取物对草莓防腐保鲜的研究

陈凌，陶昆，贺伟强，曹巧巧，李芳靓，蔡川川（嘉兴职业技术学院农业与环境分院，浙江嘉兴314036）

马齿苋不同溶剂提取物对草莓防腐保鲜的研究

陈凌，陶昆，贺伟强，曹巧巧，李芳靓，蔡川川
（嘉兴职业技术学院农业与环境分院，浙江嘉兴314036）

以草莓为研究对象，用浓度为0.10%、0.20%、0.30%的马齿苋多糖、马齿苋水提物、马齿苋醇提物、马齿苋丙酮提取物进行处理，研究草莓的低温防腐保鲜，并和山梨酸（0.02%）处理草莓果实的效果相比较。结果表明，马齿苋提取物具有良好的抑制细菌效果，在所试条件下其防腐保鲜作用在第4天后比山梨酸好，第11天后山梨酸反而加快了草莓果实的腐烂。在6℃温度左右，0.02%的马齿苋多糖防腐保鲜效果最好，0.02%醇提物为第二，0.01%丙酮提取物第三，0.03%水提物为第四。第14天时处理的其处理草莓的腐烂指数分别为28.6%、35.3%、46.3%和46.4%，此时0.02%山梨水处理的草莓腐烂指数为78.6%，对照组为71.4%。因此，马齿苋提取物在草莓果实防腐保鲜中具有良好的应用前景。

马齿苋提取物；草莓；保鲜

草莓属于浆果类水果，以其营养丰富，酸甜可口而受到大众的喜爱。但草莓果实无外果皮保护，组织娇嫩，含水量高，易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，因此极不耐贮运，货架期非常短。草莓采后腐烂主要由灰葡萄孢（Botrytis cinerea）引起的灰霉病及由匍枝根霉（Rhizopus stolonifer）引起的软腐病造成的［1-2］。目前，国内外对草莓果实常用的贮藏方法是冷藏结合化学保鲜剂处理，但化学保鲜剂长期和大量使用会产生食品安全、抗药性以及环境污染等问题。因此，寻找安全有效的草莓果实保鲜技术具重要现实意义。

研究发现，植物中的有效成分能抑制果蔬表面的微生物活动，降低果蔬中酶的活力，减少微生物对果蔬的影响，降低果蔬生理活动强度［3-4］。马齿苋是我国一种古老的药食兼用植物，在千百年中国医学的临床应用中证实对多种致病菌有明显的抗菌作用，并有生物“抗生素”之称的美誉［5］，马齿苋提取液对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌［6］、枯草芽孢杆菌均有明显的抑菌作用［7-9］。本试验研究马齿苋不同溶剂提取物、马齿苋多糖对草莓果实低温贮藏时防腐保鲜的影响，并以山梨酸为对照，为马齿苋提取物在草莓果实保鲜中的应用提供理论参考。

1　材料和方法

1.1材料

选用余杭田间种植的草莓，草莓颗粒饱满、大小均一、表面鲜红、无病虫害、无机械伤痕，并于采购当天开始试验。娃哈哈纯净水，国产分析纯山梨酸。

1.2仪器与设备

JP-500B-2型用多功能粉碎机：上海市久品工贸有限公司；RE-52C型旋转蒸发仪：巩义市英峪高科仪器厂；DK-S24型恒温水浴锅：上海森信实验仪器有限公司；722分光光度计：上海海争电子科技有限公司；赛多利斯电子天平：上海精密科学仪器有限公司；格兰仕G80W23CSL-A6K微波炉：广东格兰仕集团公司；202-2A数显电热恒温干燥箱：杭州蓝天化验仪器厂；Smartpark DQ3纯水柱；D-Q-3超纯水仪等。

1.3马齿苋活性成分的提取

马齿苋于2012年8月～9月采于嘉兴职业技术学院校园内，将新鲜马齿苋洗净，晾至表面无水分，于80℃恒温干燥，粉碎后分别用超纯水 ［100℃料液比1∶40（g/mL）］、70%乙醇 ［70℃料液比1∶30（g/mL）］、70%丙酮［30℃料液比1∶25（g/mL）］浸提30 min，其工艺流程如图1所示，将滤液真空浓缩冷冻干燥后得到固形物。

图1　马齿苋活性成分的提取工艺流程Fig.1　Extracting processes of purslane active ingredients

1.4处理方式

处理分为水提取物、醇提取物、丙酮提取物和多糖不同浓度条件下（0.01%、0.02%、0.03%），山梨酸（0.02%）以及娃哈哈纯净水为对照。每组分别选取10个草莓，在相应的防腐液里浸泡2 min后，分别放在托盘里（用酒精消毒），用保鲜膜密封，在6℃左右室内放置两个星期，每两天观察统计果实的腐烂程度，并更换保鲜膜以换气。

1.5防腐保鲜指标与计算方法：

腐烂级别：0级：无腐烂；1级：0～1/4面积腐烂；2级：1/4～1/2面积腐烂；3级：1/2～3/4面积腐烂；4级：3/4～1面积腐烂。

1.6马齿苋活性成分含量的测定方法

1）采用苯酚一硫酸法，以葡萄糖作为标准品，分光光度计测定其多糖含量。

2）采用Folin-Ciocalteu方法，以没食子酸为标准品，比色法测定其总酚的含量。

3）采用NaNO2-Al（NO3）3-NaOH法，以芦丁为对照品，分光光度计测定马齿苋黄酮的含量［10］。

2　结果分析

2.1不同溶剂提取物中活性成分的含量

不同溶剂提取物的固体粉末中活性成分的含量见表1。

表1　不同溶剂提取物中活性成分的含量Table 1　Active components in the extracts from content

2.2马齿苋水提取物对草莓的防腐效果

马齿苋水提取物和山梨酸对草莓腐烂率的影响见图2。

图2　马齿苋水提取物和山梨酸对草莓腐烂率的影响Fig.2　Effect of Purslane aqueous extract and sorbic acid on decay rate of strawberry

由图2可看出，马齿苋水提物对草莓的防腐效果随着浓度的增大而增大，马齿苋水提物浓度为0.01%、0.02%和0.03%对草莓的防腐效果比对照组以及山梨酸（0.02%）要好，前4天除0.03%的水提物外山梨酸的防腐效果好，4 d之后水提物的防腐效果比山梨酸好。第11天之后山梨酸反而加速了草莓的腐败速度，14 d时0.03%水提物处理过的草莓的腐烂指数为46.4%，对照组的腐烂指数为71.4%，山梨酸为78.6%。因为马齿苋水提物对大肠埃希菌、志贺菌、克雷伯菌和枸橼酸杆菌具有较明显的抑制性作用［11-12］。

2.3马齿苋醇提物对草莓的防腐效果

马齿苋醇提物及山梨酸对草莓腐烂率的影响见图3。

图3　马齿苋醇提物及山梨酸对草莓腐烂率的影响Fig.3　Effect of Purslane alcohol extract and sorbic acid on decay rate of strawberry

从图3可知，马齿苋醇提物对草莓的防腐效果随浓度的增大而加强，浓度为0.01%、0.02%和0.03%的马齿苋醇提物对草莓的防腐效果比对照组以及山梨酸（0.02%）要好，前4天除0.03%的醇提物外山梨酸的防腐效果好，4 d之后3种浓度醇提物的防腐效果比山梨酸好。第11天之后山梨酸反而加速了草莓的腐败速度，第14天时0.03%醇提物处理过的草莓的腐烂指数为35.3%，0.02%醇提物处理过的草莓的腐烂指数为35.7%，0.01%处理过的草莓的腐烂指数为57.1%。有研究表明醇提液对金黄色葡萄球菌、毛霉、黑曲霉体外有抑制作用［13］。

2.4马齿苋多糖对的草莓的防腐保鲜效果

马齿苋多糖及山梨酸对草莓腐烂率的影响见图4。

图4　马齿苋多糖及山梨酸对草莓腐烂率的影响Fig.4　Effect of Purslane polysaccharide and sorbic acid on decay rate of strawberry

从图4可知，前4天0.01%、0.02%和0.03%的马齿苋多糖对草莓的防腐效果比山梨酸（0.02%）要差，第5天后马齿苋多糖的防腐效果比山梨酸的防腐效果好，总的来说。0.02%马齿苋多糖对草莓的防腐效果最好，0.01%的次之，0.03%的最差。第11天之后山梨酸反而加速了草莓的腐败速度，第14天时0.02%、0.01%、 0.03%的马齿苋多糖处理过的草莓的腐烂指数分别为28.6%、53.6%和67.7%。张海艳等［6］的研究证实马齿苋多糖对大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌均有明显的抑菌作用。

2.5马齿苋丙酮提取物对的草莓的防腐保鲜效果

马齿苋丙酮提取物及山梨酸对草莓腐烂率的影响见图5。

图5　马齿苋丙酮提取物及山梨酸对草莓腐烂率的影响Fig.5　Effect of Purslane acetone extract and sorbic acid on decay rate of strawberry

从图5可知，0.01%、0.02%和0.03%的马齿苋丙酮提物对草莓的防腐效果比对照组以及山梨酸（0.02%）要好，总体来看马齿苋丙酮提取物随浓度的增加对草莓的防腐效果变差，第11天后山梨酸不但起不到防腐作用，而且加快了草莓的腐烂速度。第14天时0.01%、0.02%和0.03%丙酮提取物处理过的草莓的腐烂指数分别为46.30%、46.32%和67.9%。朱丹等［14］研究了马齿苋黄酮类物质对细菌有较强的抑制作用，因此能显著降低采后草莓浆果的腐烂，从而延长保鲜期。

3　结论与讨论

从上述图中可以得出，采用马齿苋不同溶剂提取物及不同处理水平，对采后草莓均有防腐保鲜效果。第1天到第4天山梨酸的防腐效果优于马齿苋活性成分，原因是防腐机理不同，山梨酸在pH＜6的条件下，其双烯键同食品中微生物酶的硫氢基结合形成共价键，使硫氢基失去活力，从而抑制微生物的繁殖，达到对食品防腐保鲜作用。而马齿苋活性成分则是抑菌作用，其防腐效果比山梨酸滞后。第11天后山梨酸不但起不到防腐作用，而且加快了草莓的腐烂速度，其原因是山梨酸对微生物污染严重的食品防腐效果不明显，因为微生物也可以利用山梨酸作为碳源。在微生物严重污染的食品中添加山梨酸不会起到防腐作用，只会加速微生物的生长繁殖。

在6℃时，0.02%的马齿苋多糖防腐保鲜效果最好，0.02%醇提物为第二，0.01%丙酮提取物第三，0.03%水提物为第四。马齿苋粗多糖中多糖含量高，所以防腐效果好，从表1可知丙酮提取物中活性成分含量高，因此0.01%的添加量就起到了较好的防腐作用；醇提物中的活性成分含量居第二，0.02%醇提物的防腐效果为第二；水提物中活性成分含量最低，故浓度为0.03%水提物的防腐效果为第四。综上所述，适宜处理水平的马齿苋提取物能够显著抑制草莓果实的腐烂，保持较高的果实品质，由于马齿苋具安全和无残留等特点，因而在草莓果实的保鲜上具较好的应用前景。

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Study on Fresh Keeping Effects of Different Solvent Extracts of Purslane on Strawberry

CHEN Ling，TAO Kun，HE Wei-qiang，CAO Qiao-qiao，LI Fang-jing，CAI Chuan-chuan
（Agriculture and Environmental Branch，Jiaxing Vocational Technical College，Jiaxing 314036，Zhejiang，China）

Fresh strawberry was used to study the fresh-keeping effect of Purslane purslane polysaccharide，water extract，alcohol extract，purslane purslane acetone extract processing，at various concentrations including 0.10%，0.20%and 0.30%during storage at Low temperature.And sorbic acid（0.02%）treatment effect comparison of strawberry fruit.The results showed that Purslane extract inhibit the role of bacteria，Under the experiment conditions the fresh-keeping effect of purslane extract on Strawberry is better than sorbic acid In fourth days.After eleventh days of sorbic acid has accelerated the decay of strawberry fruits.At 6℃，0.02%of purslane polysaccharide preservation effect was the best，0.02%ethanol extract was second，0.01%acetone extracts was third，0.03%water extracts was fourth.Decay index fourteenth days treatment of strawberry were respectively 28.6%，35.3%，46.3%and 46.4%，while the 0.02%sorbic water treatment strawberry rot index was 78.6%，control group 71.4%.Therefore，purslane extract has good application prospect in strawberry fruit preservation.

Purslane extract；strawberry；keeping quality

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.09.049

化工资源有效利用国家重点实验室开放课题（CRE-2014-C-302）；浙江省嘉兴市科技局项目（2012AY1064）

陈凌（1962—），女（汉），副教授，学士，主要研究方向：天然源食品添加剂。

2015-03-14