1-MCP对板栗采后生理的影响

费斐，薛风照（海军医学研究所，上海200433）

1-MCP对板栗采后生理的影响

费斐，薛风照*
（海军医学研究所，上海200433）

以采自河南信阳的板栗为试材，进行1-MCP（1-甲基环丙烯）处理，于0℃低温下贮藏，通过测定失重率、腐烂率和VC等指标，旨在研究其对板栗采后生理的影响。得到试验结果：1.0 μL/L 1-MCP处理可有效抑制板栗失重、VC和还原糖含量的下降，推迟果实的后熟与衰老。0℃贮藏75d以后，好果率达86.6%，且外观色泽饱满，风味正常。

板栗；1-MCP；采后生理；保鲜

板栗（Castanea mollissima）是我国最早的栽培果树之一［1］，广泛分布于河南、辽宁等地，其食用价值高［2-3］，营养物质丰富，具有预防疾病和保健疗效［4-5］。板栗属呼吸跃变型果实，呼吸强度大，含水量高，极易霉烂变质，若贮存不当，将丧失其原有价值。为推进我国板栗产业的持续发展，亟需研究和推广板栗贮藏保鲜新技术。

作为一种新型保鲜剂，1-MCP主要用于对外源乙烯敏感和自身产生乙烯的果蔬、花卉的保鲜，能显著抑制呼吸，延缓果蔬成熟和衰老，因此被誉为世界上园艺产品贮藏保鲜领域的一次革命［6］。1-MCP具有稳定、高效、无毒的优点，目前，在香蕉、番茄和猕猴桃等果蔬［7-10］的贮藏保鲜上取得了良好效果，但是，应用在板栗的保鲜上较少见到报道。

本试验采用1.0 μL/L 1-MCP处理板栗，旨在考察低温条件下1-MCP对板栗贮藏期间各生理变化的影响，为板栗的贮藏保鲜和深加工提供一定的理论参考。

1　材料与方法

1.1材料与仪器

1.1.1材料和试剂

供试板栗：来源于河南信阳，于采收当天运抵天津科技大学食品工程与生物技术学院实验室冷库，挑选无机械损伤、成熟度和表面色泽相对一致的栗果进行处理；1-MCP粉末（0.14%）：罗门哈斯中国公司。

1.1.2仪器与设备

高速冷冻离心机（58048R）：德国Eppendorf公司；电子天平（ME104E）：梅特勒-托利多仪器上海有限公司；紫外-可见分光光度计（TU-1901）：北京普析通用仪器有限公司；超声波清洗器（SIB 1200H）：中国上海科导超声仪器有限公司。

1.2处理方法

采收的板栗经预冷后分组，用0.10 mm厚聚氯乙烯薄膜制作1 m3体积的塑料帐篷，板栗放于帐内，四周密闭，只留一个微小的操作孔。事先称取0.128 g的0.14%1-MCP置于烧杯中，按1∶16（体积比）的比例加入蒸馏水，溶解后放于塑料帐内，迅速密封。待气体从烧杯中溢出来之后，塑料帐内1-MCP浓度为1.0 μL/L，空白对照组板栗1-MCP浓度为0μL/L，密闭熏蒸12 h，结束后将其装入PE袋，打孔，扎口，贮于0℃冷库中。

1.3检测指标及方法

1.3.1失重率

采用重量法测定，统计记录后按下式计算：

1.3.2腐烂率

随机取出100个板栗，观察外观并切开果实，从出库0天开始每隔15天统计1次，每次取3个样品，每个重复5粒，剖开统计腐烂粒数，标准以病斑超过栗实1/4为腐烂，统计记录后按下式计算：

1.3.3还原糖

斐林试剂还原法测定，参照李家庆［11］的方法。统计记录后按下式计算：

式中：M为样品质量，g；Mc为10 mL斐林试剂相当的转化糖质量，g；V为滴定时糖液用量，mL，250为定容体积，mL。

1.3.4总糖蒽酮比色法［12-13］测定，统计记录后按下式计算：

式中：M为样品质量，g；Mc为10 mL斐林试剂相当的转化糖质量，g；A为稀释倍数；V为滴定时糖液用量，mL；250为定容体积，mL。

1.3.5VC（抗坏血酸含量）

碘滴定法［14-16］。

1.3.6好果率

1.4数据统计分析

每组样品重复测定3次，取平均值。Origin 9.0和Excel软件处理数据，邓肯多重差异分析。

2　结果与分析

2.11-MCP处理对板栗失重率的影响

1-MCP处理对板栗失重率的影响见图1。

图11-MCP处理对板栗失重率的影响Fig.1　Effect of 1-MCP treatment on weight loss of Chestnut

失重率不仅与板栗的贮藏损失相关，还会改变其原有的自然风味，1-MCP处理能有效减少果实的失重。由图1可知，经1.0 μL/L 1-MCP处理的板栗，贮藏45 d时失重率为3.221%，45 d之后失重率呈逐渐下降趋势，对照组板栗失重率持续上升，二者有显著差异，贮藏75 d时，处理组失重率为3.045%，对照组为6.341%。

2.21-MCP处理对板栗腐烂率的影响

贮藏75 d后，试验组和对照组板栗腐烂变化程度见图2。

图21-MCP处理对板栗腐烂率的影响Fig.2　Effect of 1-MCP treatment on decay rate of Chestnut

由图2可知，板栗的腐烂率一直呈上升趋势。刚采收的板栗含水量高，呼吸强度大，释放呼吸热多，随着试验进行，有害气体和呼吸热逐渐散失，贮藏后期，由于板栗自身生理病变和微生物的入侵，使得腐烂率大大提高。贮期75 d时，处理组板栗腐烂率为13.4%，同比上升20.72%，对照组腐烂率为22.9%，同比上升24.46%，其上升速率明显高于处理组，该现象说明1-MCP能在一定程度上延缓板栗的腐烂变化程度。

2.31-MCP处理对板栗还原糖含量的影响

1-MCP处理板栗还原糖含量的变化情况如图3所示。

图31-MCP处理对还原糖含量的影响Fig.3　Effect of 1-MCP treatment on reducing sugar content of Chestnut

板栗运抵实验室，其还原糖初始含量为3.44%，由图3可看出，在75 d的贮藏期内，还原糖总体呈上升趋势。随着贮藏时间的延长，处理组比对照组还原糖含量高，第45天时还原糖含量上升较快，在第75天时达到最大值，含量为12.95%，而对照组仅为8.95%，说明1.0μL/L 1-MCP能有效提高还原糖含量。

2.41-MCP处理对板栗总糖含量变化的影响

1-MCP保鲜剂对板栗总糖含量的影响情况见图4。

图41-MCP处理对板栗总糖的影响Fig.4　Effect of 1-MCP treatment on the total sugar content of Chestnut

板栗的总糖是衡量品质优劣的指标之一，栗果内的糖分是由淀粉降解产生的，是代谢的中间产物，同时又作为呼吸底物而被消耗。因此栗果含糖量的高低既与淀粉的降解有关，又与呼吸消耗有关。

由图4可看出，从入库到贮藏中期，板栗的总糖含量增加，第45天时达到最大值，处理组总糖含量达16.57%。贮藏前期1-MCP能促进糖代谢，使板栗的代谢水平有所升高，总糖含量上升。45 d之后含量下降，原因是随着时间的延长，板栗呼吸强度增大，呼吸消耗增多，淀粉转化为糖的速度不及糖的降解速度。在贮藏第75天时，对总糖含量进行统计分析，1-MCP处理与对照达到极显著水平。

2.51-MCP处理对板栗VC含量的影响

板栗贮藏过程中，VC含量的变化如图5所示。

图51-MCP处理对板栗VC含量的影响Fig.5　Effect of 1-MCP treatment vitamin C of Chestnut

板栗中VC含量很高，约为苹果的17.5倍，VC含量是评价板栗营养价值与衰老程度的一个有效指标。VC初始值为165 mg/100 g，由图5可看出，贮藏期间含量均呈下降趋势，对照组下降速度最快，贮藏75天时损失率达54.01%；经1-MCP处理的板栗VC含量为105 mg/100 g，相比初值降低了36%，因此，1.0 μL/L1-MCP能有效保持板栗的VC含量，改善其贮藏性能。

2.61-MCP处理对板栗好果率的影响

板栗在低温贮藏期内，未发现长虫和发芽，除了腐烂果以外，无其他原因产生坏果，好果率试验的结果与腐烂率结果一致，因此第75天时，板栗的好果率为86.6%。

3　结果与讨论

河南信阳因其优越的自然条件盛产农作物和果蔬，其中，尤以板栗历史最为悠久。信阳板栗个大、肉嫩、色泽鲜艳、营养丰富，但由于水分含量大、采后呼吸旺盛，又因贮藏设施设备的局限，使得栗果贮藏质量差，严重降低食用价值和商品价值，因此，做好板栗采后的贮藏保鲜工作，对于板栗产业的发展具有十分重要的意义。

本试验研究发现，0℃低温贮藏75 d，板栗的失重率为3.045%，腐烂率为13.4%，还原糖含量12.95%，总糖含量11.85%，抗坏血酸含量105 mg/100 g，好果率高达86.6%，所以，1.0 μL/L 1-MCP可推迟板栗后熟与衰老，有效抑制失重率、VC含量和还原糖含量的下降，延缓果实腐烂，保持外观色泽良好，维持货架寿命，使板栗的食用品质得到良好保证。

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Effects of 1-MCP on Postharvest Physiological Responses of Chestnut

FEI Fei，XUE Feng-zhao*
（Naval Medical Research Institute，Shanghai 200433，China）

Chestnut collected from Henan Xinyang were treated with 1-Methylcyclopropene（1-MCP），then stored at 0℃.Through the determination of weight loss rate，decay rate，VCand other indicators，aims to study the influence on chestnut postharvest physiology.The results showed that chestnut treated with 1.0 μL/L effectively inhibiting its weight loss，vitamin C and delaying the declining of sugar content；delay the ripening and senescence of Xinyang.Chestnut fruits，the rate of good fruit was 86.6%when stored at 0℃for 75 d，then look fresh and full flavor normal.

Chestnut；1-methylcyclopropene；postharvest physiology；preservation

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.10.048

费斐（1983—），女（汉），助理研究员，硕士，研究方向：给养信息化。
*

薛风照（1975—），男（汉），副研究员，硕士，研究方向：食品科学。

2015-09-29