陈美杉：争创火锅民族品牌 弘扬重庆美食文化

文/本刊记者 蔡晓梅 图/本刊记者 受访者提供

陈美杉：争创火锅民族品牌 弘扬重庆美食文化

文/本刊记者 蔡晓梅 图/本刊记者 受访者提供

人物简介：

陈美杉，乾矿老火锅品牌创始人，2015年9月荣获第十届亚洲品牌盛典“亚洲品牌优秀女企业家”称号。因为卓越的经营战略，以及对食材品质的不懈坚持，陈美杉被重庆火锅发烧友们和媒体誉为“重庆火锅女神”。

乾矿老火锅所获荣誉：

2015年2月，新华社全媒体、中国食文化研究会、中国餐饮品牌创始人联盟等多家机构举办的《中国餐饮品牌价值排行榜》论坛上，国家餐饮品牌标准执笔人裴成辉先生颁布，乾矿老火锅荣获《中国餐饮品牌价值排行榜潜力榜》第一名；

2015年6月，中国饭店协会授予“中国最具投资潜力火锅品牌”；

2015年7月，中国影响力品牌高峰论坛组委会授予“中国餐饮行业十大影响力品牌”；

2015年7月，第二届重庆火锅厨王争霸赛“重庆市火锅协会”、“重庆市火锅厨王争霸赛组委会” 、“重庆市烹饪协会”颁发2015-2016年度《最佳底料奖》、《最佳菜品奖》并授予“《老派火锅厨王》称号”；

2015年9月，由“亚洲品牌协会”、“亚洲电视”、“人民日报《环球时报》社”、“国家发改委中国经济导报社”、“经济日报中国经济信息杂志社”、“澳门文化传媒联合会”主办的《第十届亚洲品牌盛典》，乾矿老火锅荣获“亚洲名优品牌奖”；

2015年10月，中国饭店协会授予“中国名火锅”；

2016年1 月，重庆市火锅协会授予“副会长单位”；

2016年2月，重庆经济广播举办的第三届“2015重庆最火锅颁奖会”，乾矿老火锅荣获《2015重庆最火锅传承奖》。

2011年8月至2016年，短短五年时间，从重庆主城到遍布全重庆，乾矿老火锅已经拥有了20多家门店。无数知名大牌明星频繁光临，数次被知名媒体争相报道。乾矿老火锅，门庭若市，一席难求，排队是常态。麻辣鲜香、油而不腻、酣畅之极、解郁除湿、回味无穷是它独有的魅力。在极短的时间内，身为乾矿老火锅的创始人，陈美杉在竞争异常激烈的火锅界杀出重围，掀起一股“腥风血雨”。

初见陈美杉，她妆容精致，举止优雅，从容不迫地处理着办公桌上一件件“棘手”的事情。和火锅打了几十年交道的陈美杉，对于火锅的熟知程度以及感情都远远超出一般人的界限，用她的话说就是“我爱吃火锅，但从小只爱吃自家熬制的底料，现在做火锅行业，也希望将祖传的秘方发扬光大。”

在陈美杉的带领下，乾矿成为重庆市场一股新生且强大的力量。作为一名有品位的女企业家，陈美杉只选用高品质食材，坚持做高品质的老火锅。她梦想创立餐饮民族品牌，让正宗重庆火锅成为更多人的饮食习惯，让全世界的人都能吃到高品质的乾矿老火锅！

品牌篇：坚持创立乾矿，拒绝成为加盟商

火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。地处长江上游地区的重庆，火锅兴盛发展之地，自古以来民风淳朴，人民勤劳勇敢、吃苦耐劳，尤其是直辖以来，涌现了很多具有独特味道的火锅品牌，陈美杉的乾矿老火锅便是其中之一。

重庆火锅起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。陈美杉创办的乾矿老火锅，以“毛肚更好，更受好吃狗青睐的老火锅”著称，五年时间，从零做到重庆老火锅领域的代表性品牌。

九十年代末，陈美杉在新加坡已小有名气，在异国他乡的土壤里，发挥着重庆人特有的一股干劲，在新加坡著名建筑公司已做到高层职位，事业可谓是风生水起。

每次回到国内，陈美杉都会吃上好几顿自家熬制的火锅，其味道独特是市面上的火锅品牌所不能比拟的，只要是吃过陈美杉家里火锅的人，都对这独特的味道赞不绝口。逢年过节，她的家里总是高朋满座，很多人更是借拜访的名义，到她的家里“蹭”火锅吃。几乎所有人都认为，陈美杉应该开一家火锅店，把这样的味道分享给更多的人。

这显然是一个复杂而煎熬的过程。一方面，陈美杉在大学毕业后就去了新加坡工作和生活，回国意味着放弃一切努力的成果；另一方面，拥有一份属于自己的事业，却是她一直以来的梦想。

最终，经不住亲朋好友“怂恿”的陈美杉，最终还是回到国内，这才有了后面的乾矿老火锅。

回来之后，同为亲戚创立的知名品牌力邀陈美杉加入，此品牌在重庆拥有众多的“粉丝”，一度也成为最受重庆人喜爱的火锅品牌。陈美杉团队的其他成员都认为这是一个不错的合作，并极力说服她加盟。

陈美杉内心是坚定的，她知道自己绝不会为别人的品牌所心动，她要的是自己的品牌。更何况，力邀她加盟的火锅品牌在创立之初，其味道也得益于自家的帮助。怀揣着对祖传秘方的信心以及对火锅的热爱，陈美杉决定“背水一战”，于是，在谈判桌上，陈美杉以“以一敌百”的架势说服着创业团队的每一个人。

创新篇：坚持自主熬制，寻找特级食材

重庆老火锅以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。

如何在激烈的市场竞争中站稳脚跟，同时还要继续做大做强，这也是陈美杉始终在思考的问题。

重庆老火锅首先讲究味道，其二讲究菜品。为保证口味的独特与统一，乾矿的火锅底料皆由陈美杉及其家人熬制，并统一派送至各店。毕竟，要想多次加热后，汤汁仍然不发苦、不发黑，还要保留辣味，唯一的办法就是不加任何食品添加剂，采用纯天然的原料。

可只有底料，也并不会成为成功的必备条件。重庆火锅品牌数不胜数，其中不乏味道独特、配方卓绝者。要想出类拔萃，乾矿还要从其他方面想办法。

由于长期生活在新加坡，陈美杉对生活品质要求甚高，以至于在创立乾矿老火锅之后，将高品质高规格的生活态度融入乾矿老火锅，首先着手改变的便是对食材的选用。

新鲜是所有食材的必备条件，肉眼一看便知。但菜品品质如何，简单的“一看便知”并不奏效。

陈美杉深知选择怎样的食材，也就拥有怎样的品质。于是下到调料，上至食材，乾矿都尽可能用到最好。以消耗量最大的油碟为例，很多火锅店为降低成本，都采用廉价的调和油，但乾矿用的却是22元一瓶的太太乐芝麻油。“毫不夸张的说，太太乐芝麻油能打开重庆市场，很大一部分的功劳是我们乾矿的”，陈美杉骄傲地说道。

为进一步将乾矿的口碑做到极致，陈美杉带领团队先后走访了内蒙、山东、云南、青海和贵州等地，只为搜寻极为稀少的水牛毛肚。水牛毛肚表面颗粒粗，叶片厚，嚼起来很有韧劲儿，是高品质毛肚的首选，引得食客们络绎不绝。不仅如此，在三位毛肚采购专家的管理下，乾矿的每一片水牛毛肚从屠宰场到餐桌绝对不会超过12小时。而乾矿的其他优质食材，也都采用空运模式，以缩短运输时间。陈美杉这样说道：“食材好不好，人家一进嘴巴就知道了，根本藏不住。”

2014年，陈美杉打出了“更好的毛肚，更好的老火锅”的口号，加上上乘的食材保证，乾矿的翻台率成倍上涨。

2015年，乾矿接待“好吃狗”人数突破208万人次，其中重庆50%的优质毛肚销售额在乾矿。作为重庆老火锅唯一代表，乾矿老火锅被《凤凰卫视》《湖南卫视》《江苏卫视》等多家媒体先后报道。

2016年，乾矿荣升为重庆火锅协会副会长单位，并荣获第三届“重庆最火锅”传承奖。

文化篇：以人为本，勇担社会之责

乾矿老火锅秉持“传承千年火锅文化，树百年乾矿品牌”的伟大使命，奉行“诚信、责任、友爱、品质”的核心价值观，以精益求精的态度实现对顾客、对员工、对社会的丰厚回报。

一直以来，重庆乾矿餐饮有限公司通过在社会公益上的默默耕耘，来践行自己作为一个民族企业的社会责任感。

乾矿致力于打造民族餐饮品牌，自成立起便一直在爱心公益的路上前行，从乾矿内部发起的爱心捐赠罹患肺癌的乾矿优秀员工彭太庆，到为救助17岁白血病男孩张峻晨联合电台发起的大范围公益，再到乾矿号召百家企业为罹患淋巴瘤的记者王沛硕发起的全民公益……乾矿正是这样一步步在爱心公益的路上越走越远，把爱心传递到更多人的心里，号召了更多的个人和企业关注公益，推动全民参与公益，为社会的和谐发展贡献自己的一份力量。

一个关爱员工的企业家和一个拥有强烈社会责任感的慈善家从来都不会冲突。陈美杉时常说的一句话就是：“社会公益慈善事业，是发自内心的一种自觉，一个热衷公益的企业一定是一个具有社会责任感的企业，也是一个值得信赖的企业。”

作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，以至于人们都说：“到重庆若不吃火锅，那就等于没到过重庆。”这与“不到长城非好汉”有着异曲同工之妙。陈美杉致力于重庆老火锅的推广，同时注重着重庆美食文化的发展，在她看来：“火锅必将成为一种时尚潮流”。

为了更好地传承和发扬重庆火锅文化，乾矿老火锅在2015年10月，联合新疆众多广播电台发起了“100位新疆火锅发烧友，探访汉餐火锅发源地”的活动，带领着这100位发烧友参观重庆火锅博物馆，了解汉餐火锅发源地川江号子，游览印象武隆和长江两岸，观赏美丽的重庆夜景，让他们深入了解了重庆火锅的发展历史。同时乾矿组织了这100位重庆火锅发烧友与重庆本地的超级火锅发烧友开展联谊会，更好地交流和传播重庆火锅文化。

品牌是一种精神的传承，也是国家的臂力，品牌强则国强。“将乾矿老火锅打造成为餐饮民族品牌，让全中国甚至全世界的人都能吃上原汁原味的重庆火锅。”这是陈美杉的企业战略愿景。这个梦想源自陈美杉对重庆火锅的热爱和国家富强的自信，所有的乾矿人都愿意为这个梦想，为社会的进步、国家的强大而努力奋进。