海棠本味菜品牌的由来

海棠本味菜品牌的由来

坚持本味，回归本真，不断创新，是海棠农家菜馆所传达出的态度，正是这一理念使得海棠有今天坚实的“粉丝基础”，亲切热情的服务和清新舒适的农家院，就餐环境让食客在选择餐厅时多了一份自主性，打造创新城市中的农家院，在海棠可以体会到美食带来的生活的质朴和美好，回忆儿时的味道，在某种意义上来说，现在或许可以被称为是一个快餐式的社会。但其实人们想要停下脚步，慢节奏地享受美食的这种需求是从未消失过的，大家内心渴望的是精致、质朴、温情，像是家里父母、长辈所做的一样。这种愿望在海棠被满足，坚持本味，不忘初心，披荆斩棘，方得始终。

回归本真是一种态度，现在的餐饮业经营是一种乱象，餐饮业是一个低门槛，水比较深的行业，涉足餐饮这一行业的人，感觉投点资金进去，把店里装饰、布置得好一点，有点特色、有点特色菜品，就开始经营，做活动、做优惠、促销，刚开始有点人气。可是经营一段时间人气渐渐下降，生意不好，各种费用不少，只好转让，下一家接手，继续重复上一家的模式，结果还是一样，问原因是什么，一般说是大形势不好，选址不好等各种不好，其实大家忽略了最重要的一点，就是你店里所销售的产品（菜品）质量是不是合格的、优质的，服务是不是合格、优质的，其余都是锦上添花的，忽略了最重要的，你的命脉——产品质量，其他都是徒劳的。

说说现在餐厅所出售的产品（菜品），为了增加口感、香气味、颜色鲜艳度、添加各种添加剂、色素，来保证其菜品味。所以现在老百姓到餐厅吃饭，总感觉没有以前的味道了。

想一下，老一辈的厨师过去所烹制的菜品，当时的年代，没有现在的各种添加剂，增香剂、色素、这种精那种精的，只有传统的调味料，烹饪出的菜肴，从口味、色泽、品质上都是上佳的，这才是最高级的烹饪技法，也是当下社会百姓广大食客所需要的。所以现在老百姓到餐厅吃饭，总感觉没有以前的味道了。

坚持本味，回归本真，不断创新，一直是我本人的态度，也是海棠农家菜馆所传达出的态度，正是这一理念使得海棠有今天坚实的“粉丝基础”，亲切热情的服务和清新舒适的农家院，就餐环境让食客在选择餐厅时多了一份自主性，打造创新城市中的农家院，在海棠可以体会到美食带来的生活的质朴和美好，回忆儿时的味道，在某种意义上来说，现在或许可以被称为是一个快餐式的社会。但其实人们想要停下脚步，慢节奏地享受美食的这种需求是从未消失过的，大家内心渴望的是精致、质朴、温情，像是家里父母、长辈所做的一样。这种愿望在海棠被满足，坚持本味，不忘初心，披荆斩棘，方得始终。

在创出海棠之前，不要说请的师傅了，很多朋友都担心大家吃惯了，造型优美的，现代创意菜，环境特别的主题菜，是否食客能接受本味的北京家常菜，说实话，我没有后悔过，我一辈子爱做菜，爱尝各地儿的老味道的菜，作为一个地地道道的“土著北京人”我很热爱北京，热爱北京的传统菜肴，一辈子致力传承，发扬光大咱老北京的吃食，不曾动摇。在落实开店计划之前，我们团队，走访亲戚朋友家，关注收集大家的想法。在正式开店之前，做出菜品会请大家来品尝，找毛病，根据反馈意见进行反复试制、修正，慢慢地确定下来，一道一道的菜品，其实自己的餐厅是一点一滴在成长，一点一滴与食客建立起感情。

我希望今后可以达到一个目标，让食客把我们的品牌树立成一种感情寄托的载体，我们的员工与他们成为好朋友。

如果一个企业愿意数十年如一日地衷心为食客服务，企业文化也就在无形之中一点点地凝固扎根于食客心中了。咱们聊聊老北京吃食：酱牛肉，“掌柜的您给来盘酱牛肉”，这是电影里的以前的小饭铺、饭庄等。常听见客人点的酒菜儿，小时候和父亲下小饭铺，经常点酱牛肉，我看别的桌客人也都点“酱牛肉”，按父亲的说法儿就是“真下酒”，似乎没有酱牛肉做下酒菜儿，喝酒人就觉得少点儿“韵味儿”。我是把肉夹在烙饼或芝麻烧饼里吃的，那是叫越吃越觉得一个“香”字。父亲在我小时候逢年过节的，自己做酱牛肉，我感觉比外面小饭铺的酱牛肉好吃，它入味，酱香味道更浓郁，软烂，现在店里的老汤就是父亲用过40多年的酱汤；再说另一道吃食——面条，老北京人吃面条讲究的是吃“抻面”和“锅挑儿”，三十岁以下的未必清楚，咱北京人吃面讲究的是个“劲儿”，有嚼劲儿，这就得抻面“ 锅挑儿”，就是将面条煮得了，用笊篱或筷子直接盛到碗里，立马浇上浇头和面码，热气腾腾地一吃，那叫个“滋润”，老北京人吃面不完全是“锅挑儿”，也讲究过水面，那是分季节和分“浇头”的，您好比夏天儿，芝麻酱面讲究过水，一是图省事，二是吃起来爽口。说说“浇头”，就是咱北京特有的“汆”，比如：茄子汆、酱油汆、尖椒汆各种汆、浇头，所说的“汆” 是不打芡的，保持它的原汁原味，再说面码也有讲究，吃个炸酱面，讲究的家儿，准备七八种面码，有：黄瓜丝、心里美丝、青蒜、青豆、黄豆、豆芽、芹菜、白菜等等。这有人说了，不就是吃个面条，哪来那么多臭讲究，不对，其实这就是老北京人对生活的一种态度。

麻鸭炖甲鱼

酱肘子

酱牛肉

海棠四喜碗

前一阵子的一部电影，《老炮儿》掀起了一阵关于北京爷们儿、北京文化、北京精神的热议。什么是北京的爷？什么才是北京人骨子里的劲儿？什么才是真正的老炮儿？有客人说我像老炮，嘚瑟，您高抬我了，咱现在就是奋斗中的北京热血青年，我现在理解这个“老炮儿”的意思是，只要资深就叫“老炮儿”，各行各业都有老炮儿，您现在就有可能是您那个行业里的“老炮儿”，过去为什么有“老炮儿”，其实北京过去有“四大河儿”：清河、团河、天堂河、双河，农场，都是劳改农场，您栽了，折了两进宫，统称“老炮儿”，其实电影里的“老炮儿”传承的是咱老北京的一种精神，老北京人做事情有理儿，有面儿，北京人重视“理儿”，有了理儿才会有“面儿”，您尊重了别人，别人才会尊重您，北京人讲“理儿”。您敬我一尺，我敬您一丈，您要是高高在上，看不起人，得嘞，爷不伺猴（侯）。北京人的“理儿”来源于生活当中。是人与人相处的一种方式，是经历上百年不断磨合形成的一种民俗。是北京文化的精髓，这个“理儿”不是法律，是大家自觉遵守，成为了规矩。“理儿”是北京人独有的一种气质，是印在北京人骨子里的。就拿过去吃饭来说，长辈要先入座，每道菜要让长辈先动筷子，吃饭绝对不能吧唧嘴，吃盘子里的菜要吃自己跟前儿的。您不能瞎扒拉，东一筷子西一筷子，那就准挨揍。盛饭要先从最长的人开始，按排辈大小，最后给自己盛饭。筷子不能直插在碗里，筷子头不能在嘴里嘬。吃完饭您得问候一声，还不能说“您吃完了”，得说“您吃好了”，问路得说“劳驾”“麻烦您”“请问”“师傅”“得嘞”“谢谢”。骑车问路您得下车问才行。对北京人来讲，这是起码的“理儿”。现如今，北京的“理儿”慢慢被淡化了。这个“理儿”仿佛讲不通了，得嘞，各位咱就先聊到这里了，好这口儿，想尝尝咱们老北京本味菜的，您就来海棠农家菜馆，宏钢随时恭候您！