传承中餐文化 共创世界“味”来

刘典波

一部《舌尖上的中国》刺激了中国人的味蕾，唤起了人们对中华饮食的思考，人们逐渐意识到食品后面的内涵，把中国人的物质文化和文化精神凝聚到了一起。对于中餐饮食文化而言，没有传承就没有发展，而传承之中既有对味道、厨艺的传承，又有对厨德厨风的不可见的传承，这种传承是积极又有生命力的传承。而传承祖先的智慧，领会祖先的精神，是创造艺术的厨师，他们靠一双手做出的一道道菜品，不单单是烹饪，而是延续了中国的饮食文化。

随着时代发展，中国饮食文化也需要在传承中不断改变、创新。放眼世界，厨师才能达到思维更多、选择更多，接触和融合西方文化的因素，无论食材、工艺、设备、调味、体验，他们为中国饮食文化发展注入新的生命力。

中外交流的快速发展，也加快了中餐走出去的步伐。中餐走进联合国、走进教科文组织等活动，在与世界的融合中赋予中餐崭新的面貌，如意境菜，将绘画和菜品融合。周元昌大师的七种创新，给中餐带来活力。传承和改进是中餐发展的基础，而对细节的把握则体现中国美食文化背后的内涵，中华美食包罗万象，蕴含味道、文化、技艺，皆博大精深，它贯穿色、香、味每一个细节当中。中国饮食文化是一种鲜活的文化，它展现对细节的把握，细节背后是厨师对味道的不懈追求，对生活的灵感捕捉，对细节的尊重。

联合利华饮食策划，是以产品和饮食服务助力中餐发展。我们有丰富的国际资源，我们的业务遍布74个国家，我们拥有3300个专业饮食的专业顾问，共计4700名员工，我们对全球饮食市场进行系统性研究，深入洞察饮食习惯和趋势，更好地为不同类型客户提供针对性方案，引领餐饮趋势，推动行业发展。

我们都知道，厨师是带动中餐发展的主要力量，而食物又是其中不可缺少的重要因素，我们借助全球性的资源，近期对全球的餐饮市场进行了一个关于五大力量的调研分析，也想和各位做一个分享。现在的时代，人类与食物的关联发生微妙的变化，食物的本质从根本上影响菜肴的口感和食客的体验，只有充分了解食物的特性，才能恰当运用烹饪技巧，将中华美食精髓推广到各地。基于此，联合利华进行为期四个月的调研，最终根据餐饮的分析和食客的一些报告，体验五大食物力量。我们有大量的厨师餐饮行业专家参与，得到翔实数据，最后形成5000页五种力量的报告。

食物蕴含五种力量，让它散发魅力，食物为人们提供营养同时，也丰富人们的生活，愉悦人们的精神，让我们对未来充满期待。联合利华饮食策划拥有丰富的经验，同时拥有全球专业厨师推荐的品牌，为食客提供安全健康的调料，让菜变得美味，同时提高客户的商业利益。

民以食为天，中华饮食文化根植于华夏五千年的文明，融合不同地域的饮食习惯，来自五湖四海的食材，通过厨师加工成为佳肴，联合利华饮食策划希望与厨师携手，共同推进中国餐饮文化的国际发展，让更多的食客了解和品味中餐的魅力。