东北传统美食，你吃过几个？

2016-08-04

新青年 2016年8期

关键词：面包片轻食烤肉

美食，是一种生活态度，是一种感情体验。这里有招牌菜谱，也有轻食主义；有地方美食，还有海外佳肴，这里关于美食的点点滴滴都是一生的珍藏。让我们体验一场从味觉到视觉，从舌尖到笔尖的美妙旅程，通过感官带来的神奇，为你解语开怀，达到身心的休憩。

【本期招牌菜】

蒜香辣肉烤茄子

烤过茄子吗？烤过的茄肉非常入味，加入腊肉不仅不会油腻而且十分好吃，吃货动起手吧！

主料：茄子1个，腊肉1块。

辅料：葱1段、蒜1头、蚝油1勺、酱1勺、盐少许。

做法：

1、茄子劈成两半，茄肉用刀划成一道道；

2、将切好的茄子放入微波炉加热脱水，再将腊肉切薄片待用；

3、蚝油、大蒜、酱拌成料汁，可少放些盐；

4、将料汁抹在茄子上，撒上腊肉；

5、放入烤箱，200度左右，烤15分钟即可出锅。

小窍门：

1、茄子放微波炉加热，可以起到脱水作用，减少烤制时间，也有助于提升口感；

2、酱料和腊肉都较咸，少放盐；

3、酱的口味选择自己喜爱的即可；

4、腊肉换成培根味道一样美味。

【小城觅食】

东北菜包括辽宁、黑龙江和吉林三省的菜肴，它亦是我国历史悠久、富有特色的地方风味菜肴，自古就闻名全国。东北是一个多民族杂居的地方，辽宁的沈阳又是清朝故都，宫廷菜、王府菜众多，东北菜受其影响，制作方法和用料更加考究，又兼收了京、鲁、川、苏等地烹调方法之精华，形成了富有地方风味的东北菜。

著名的东北菜莫过于东北的猪肉炖粉条，过年过节东北家家户户杀猪菜更是不可缺少。粉条也是用东北特产土豆淀粉轧制而成的，与猪肉炖一起吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，大火咕嘟一阵后，香气四溢，闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水放到碗里，最朴实的菜却是最难忘的味道。

锅包肉起源于哈尔滨，扬名于东三省，东北菜里的硬菜。有个洋气名“法式糖浆风情软炸香猪排”，男人会做锅包肉，就成为东北人中的宝贝人物，女孩会做锅包肉，就掌握了东北媳妇的高阶技能。其色泽金黄，咬下去酥脆，嚼起来松软，有酸甜和咸口两种味道，百吃不厌。

齐齐哈尔烤肉，也叫齐市烤肉，是东北较为特色的美食，一个烤锅，一盆拌肉，亲朋好友坐成一圈，大碗喝酒，大口吃肉。齐市烤肉，以其独特的味道以及多样性风靡于世，烤肉最重要的是“拌”，葱、姜、蒜不能少，放盐腌制，手上得有准，还有拌油，铁质烤盘，油少粘锅，油多冒烟，都是手上功夫。

黑龙江兰西县榆林镇有一种“筋饼”非常出名，名为“榆林镇筋饼”。此饼泽黄如金，薄如蝉翼，略带微咸，晶莹剔透，搭配各种精美菜肴、卷之食用，口感香醇，乃食之佳品。因其薄而不断，卷食不散，弹性如筋，故称“筋饼”，用东北话形容叫“筋道”。

东北春季有三鲜，婆婆丁、开江鱼、笨鸡蛋。婆婆丁最好用农家大酱与笨鸡蛋做的酱，既不破解婆婆丁原味，又可增香增鲜；开江鱼最益用农家大酱烧煮，既保留鱼的本味，又把豆制品养分与鱼的养分有机结合，下酒下饭，十分开胃；所谓笨鸡蛋，就是笨鸡下的蛋，笨鸡是本地散养的鸡，房前屋后、田间地头，自由溜达，随意觅食，体内缺啥，自个补啥，笨鸡蛋无论煎炒蒸煮都新鲜。

冷冻食品是东北地区人民的典型食俗之一，漫长的寒冷冬季，给人们的饮食生活带来了许多困难，但也因此形成了特异的文化风格。严冬是大自然赐予得天独厚的大冷库，可以无限量、无代价的储存各种食品和原料，灭菌、防腐、保鲜，独具特色，可以冻豆腐、冻奶、冻干粮（馒头、豆包、饺子、年糕）、冻水果。至于山楂蘸上冰糖的神奇食品“冰糖葫芦”，更是东北入冬季里的风俗美食。冷冻的肉可以很便利地切成极薄的片和极细的丝，冻鱼的味道更美，也更便于加工烹制。当然更不要说现在生活中人们喜爱的冰淇淋等各种冰果、冰点了。不惧冰雪，喜爱冰雪，不仅夏季里嗜食冷冻食品以降温防暑，冬季里也喜欢冷冻食品爽口开胃，这的确是令南国居民们既欣羡又怯于问津的东北人独具特色的口味。

【吃到瘦】

“轻食”这个词汇，就字义直接诠释，是指分量不多的食物，广义归纳的话，稀饭、包子、饺子、春卷、烧卖、水果、蛋糕、饼干等点心、零食都可以算是轻食的一种，所以像中国广东人的“饮茶”、欧洲人的“下午茶”，这些可以在非正餐时间享用的少量食物都可以叫做轻食。

所以说，轻食的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物。

“轻食”是指少油、少盐、少糖、高纤维及高钙，不给身体造成负担的饮食方法。但是请注意，轻食并不是要挨饿的意思，吃饱也是很重要。轻食也并不是素食，肉蛋之类的也可以，做法上多是蒸、煮、炖，贯彻低盐、低糖、低油路线。

与节食不同，轻食提倡在一定热量限制内，尽量选择饱腹感强的食物。在人体每天摄入的各种营养元素中，除了维持生命必需的碳水化合物和维生素外，蛋白质也是非常重要的组成部分。相比其他食物，蛋白质能带来更多的饱腹感，适当食用一些肉类，少吃点东西，是“轻食”中重要的一部分。

果腹、止饥、分量不多，可说是“轻食”的原始概念，鸡蛋沙拉三明治是最佳代表。

一、食材

全麦面包片2片，鸡蛋1个，低脂沙拉酱2勺，黄瓜1根，杏仁适量。

二、做法

1、将鸡蛋用煮蛋器煮好后去壳，切成小丁待用；

2、黄瓜去皮切丁，杏仁切成两半；

3、将切好的鸡蛋、黄瓜、杏仁装入碗中，再加入低脂沙拉酱搅拌均匀；