凉面太劲道，你敢吃吗

钱多多

夏天天气炎热，很多人待着不动都会全身出汗，更不用说在厨房里忙着煎、炒、烹、炸的“厨师”了。所以智慧的人们研究出了凉面，让夏季做饭变得更简单。可这么一个传统的吃法，里面有很多我们不知道的门道。

很多人都发现：在外边买的凉面和自己在家做的凉面吃起来在口感上总有些区别，特别是在一些街边摊上买到的凉面，更是劲道好得要用筷子用力夹才能夹断。自己煮的凉面即使过了凉水，十几分钟不吃，它就会坨在一起，在外边购买的凉面就算是你放上半天，也不会发生这种现象。这是为什么呢？外面买的这种凉面吃了会对身体健康产生影响吗？

蓬灰让面条变得很有劲道

外边购买的一些凉面会劲道超好，谜底就是这些凉面里面加了蓬灰。现在市场上使用的蓬灰分为两种：一种是蓬蓬草烧成的天然蓬灰，国家允许其作为添加剂添加到面食中；一种是企业根据蓬灰成分配制的，这样的蓬灰里面含有铅、砷等成分，但含量远远低于国家规定的标准，都是可以适量食用的。所以，我们在正规饭店吃到的劲道凉面不用太担心不良添加问题。

硼砂也能增强面条劲道

硼砂是硼酸钠的俗称，为白色或无色结晶性粉末。婴儿食入2～3克便可致死亡，成人致死量为15克，因此，硼砂也被一些人称为“毒王”。我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》明令禁止将硼砂作为食品添加剂使用。但还是有些不法商贩在利益的趋势下铤而走险。所以，那些小商小贩出售的凉面等面食还是尽量不要去购买。虽然不是所有小商贩出售的凉面都有问题，但为了我们自身的安全，最好选择正规渠道或者是自己在家制作的凉面食材。

另外，虽然蓬灰是允许使用的食品添加剂，但我们也不要因为过分追求劲道的口感，而放弃了原汁原味的自制面条。毕竟最安全最健康的食物永远是出自我们的厨房。