德国小龙虾地位高于大闸蟹

本报驻德国特约记者　青木

喜欢食用小龙虾还是大闸蟹？德国人的答案会非常肯定：小龙虾！小龙虾是德国人餐桌上的美食，而大闸蟹则被制作成动物饲料或卖给中餐馆，两者地位可谓截然不同。尤其在夏天，德国各地还举行隆重的“小龙虾节”（如图），尽情享受小龙虾的美味。

“小龙虾有一对大爪子，长触角，多条腿，看起来像是史前动物。”德国柏林生物学家海恩茨向《环球时报》记者介绍，欧洲小龙虾的祖先可追溯到6亿年前。德国人把小龙虾作为盘中餐从中世纪才开始。古时，欧洲河里的小龙虾曾泛滥成灾。但经过几次瘟疫后，欧洲本土的小龙虾越来越少。目前，德国市场上的小龙虾除了一部分是当地渔民从河流中打捞的外，大部分是从美国、中国、澳大利亚等国进口的。

在雷阿尔等超市，记者观察到，这些店里只能买到现成的虾仁，每公斤十几欧元。萨克森渔民拉尔斯告诉记者，德国现在有不少渔民饲养小龙虾。小龙虾捕捞上来后，他们通常会用盐水将其煮熟，然后去壳，再将虾仁浸在橄榄油中或制成沙拉出售。也有渔民销售煮熟的虾仁。这种虾仁既可用来熬汤，也可作为食材。热爱足球的德国人，还把这种虾仁作为零食，看足球赛时享用。对许多德国美食爱好者来说，烹饪活的小龙虾制作的菜肴才是“最高境界”。不过，要买到活的小龙虾，必须直接与渔民联系购买。现在，德国一些水产品超市，也提供网购冰冻的小龙虾。至于德国典型的活小龙虾做法，汉堡一家餐馆的厨师介绍，先将小龙虾用水洗净、去除肠线，放入加了德国白葡萄酒雷司令的奶油汤汁中，再加上洋葱、胡萝卜等一起煮。小龙虾煮熟后，该开锅了。一家人坐在一起，系上围兜品尝鲜美的虾肉。现在德国也越来越流行异国吃法，比如中国的香辣小龙虾做法，或将小龙虾在平地锅内加蒜和香芹翻炒，以及串成串在火上烧烤、放进烤箱焗烤等。在德国的自助中餐馆里，小龙虾也几乎成了“标配”。

每年七八月，德国各地还会举行“小龙虾节”，其中要属瑞典家居连锁店宜家的最为有名。由于小龙虾的需求越来越大，德国也开始发展小龙虾养殖。但近年来，凶猛的美国小龙虾移民德国等欧洲国家，造成欧洲本土的小龙虾生存空间减少。欧盟于两年前推出政策，禁止养殖美国的小龙虾。德国各地还印刷《小龙虾手册》，对养殖环境作出规定，同时也限制对非养殖区的捕捞。▲