营养好猪肝

梁丽娜

猪肝是猪体内最大的解毒器官，负责将多余的毒素代谢排出。于是就有人觉得猪的各种毒素会聚集在肝脏，选择敬而远之，不吃猪肝。其实正常的猪肝可以把有毒物质代谢掉，本身是无毒的，而且全球健康食品新榜单也有猪肝。所以不必杞人忧天，选择合理的食用方法，可降低猪肝的不安全风险。

猪肝的营养价值

1.大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏中蛋白质含量较高，有19.3%，脂肪含量较肉类低，只有3.5%，是补充优质蛋白质的良好来源。

2.猪肝中含丰富的血红素铁（二价铁），吸收率达到22%，且不受其他营养成分的影响，甚至体内缺铁时吸收率还可提高到40%。铁是人体造血的必需原料，吃猪肝补血是广为人知的。对儿童、产后和经期女性，以及吃肉少的人非常适宜。

3.猪肝含有丰富的维生素A，其含量远远超过蛋、鱼和肉类。维生素A的重要功能就是维持视网膜的正常功能，对于维持视力有重要作用，如果缺乏维生素A，会出现干眼症、夜盲症等症状。

4.猪肝含有丰富的B族维生素，还含有一般肉类不含的维生素C，尤其是维生素B2含量最高。维生素B2有参与物质代谢和能量代谢，维持上皮细胞的生长，参与应激反应，维持铁的吸收，激活维生素B6等作用。

5.猪肝中还含有丰富的钙、磷、钾、锌、硒等矿物质，素有“营养库”的美誉。

怎样吃更营养

《中国食物成分表》中可以看出新鲜的猪肝每100克含铁量为22.6毫克，而卤好的猪肝每100克含铁量仅为2毫克，卤猪肝中含有的盐也比较高，高盐饮食不利于身体的健康。为确保营养和卫生建议大家要在正规超市购买新鲜的生猪肝，回家自己做。最好现吃现买，如果放入冰箱冷冻后，炒出来的猪肝是干干绵绵的，口感不好。

清洗猪肝时先切大片，会看到很多的孔洞洗出血水，用流水冲大概5～10分钟，边冲边挤洞里边的血水，然后泡在清水里半个小时（可以继续用手抓一抓挤血水）。然后切小片，放入清水再泡30分钟。

熘肝尖最能保留猪肝的营养成分。在这里介绍一道青椒熘猪肝。

材料：

青椒，姜片，料酒，盐，老抽，油。

做法：

1.猪肝切片（不要太薄，2～3毫米厚较好），加适量淀粉和盐，拌匀。锅中倒油，烧热放入姜片炒香。

2.放入猪肝，快速翻炒至变色后加入青椒、料酒、盐、老抽，翻炒上色，即可。

对于这种熘猪肝，要点在于“快”和“猛”，这样做出来才会有丰富的口感。为保证“快”和“猛”，做的时候要把食材、调料提前都准备好。

猪肝虽然营养丰富，但也不宜多吃，一天吃猪肝不要超过50克。建议成年人每周吃一次，每人每次50克。由于猪肝胆固醇含量高，三高和痛风患者的食用量应该减半，每次25克。可以搭配降低胆固醇的蔬菜如洋葱、木耳一起吃。猪肝的营养是很多食材没法比的，每周适量吃一些对身体非常有好处。