天津和杭州两地55～82岁成年人类黄酮摄入量调查

高蔚娜，蒲玲玲，韦京豫，刘　阳，郭长江，蔡　缨，武彩莲，焦昌娅

(1 军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津　300050；2 南京军区杭州疗养院，杭州　310007；3 汤臣倍健股份有限公司营养与健康研究中心，广州　510620)



天津和杭州两地55～82岁成年人类黄酮摄入量调查

高蔚娜1，蒲玲玲1，韦京豫1，刘阳1，郭长江1，蔡缨2，武彩莲2，焦昌娅3

(1军事医学科学院卫生学环境医学研究所，天津300050；2南京军区杭州疗养院，杭州310007；3汤臣倍健股份有限公司营养与健康研究中心，广州510620)

摘要：目的：评价天津和杭州两地55～82岁成年人从蔬菜和水果中摄入的类黄酮总量，为老年人健康饮食提供指导。方法：采用连续5d的24h膳食回顾法，对天津和杭州两地的志愿者进行膳食调查；根据膳食调查的结果，计算类黄酮物质的摄入量。结果 ：天津和杭州两地志愿者从蔬菜中摄入的类黄酮总量分别为24.50、47.53mg/d，从水果中摄入的分别为42.71、47.81 mg/d；天津和杭州两地志愿者中，分别有36.5%和49.9%的类黄酮来自蔬菜，63.5%和50.1% 的类黄酮来自水果；杨梅黄酮的摄入量最高，其次是槲皮素、芹菜配基、坎二菲醇和木犀草素；膳食调查期间，55～82岁志愿者主要的蔬菜类黄酮来源是大白菜、山药、土豆等，水果类黄酮来源是桔子、苹果、桃等。结论：杭州志愿者从蔬菜和水果中摄入的类黄酮总量均高于天津；天津志愿者从水果中摄入的类黄酮高于蔬菜；杨梅黄酮的摄入量最高。

关键词：24h膳食回顾法；类黄酮；蔬菜；水果

大量的流行病学调查显示，蔬菜和水果的摄入量与一些慢性病，如心血管疾病和一些癌症的发病率和死亡率呈负相关[1-4]，蔬菜和水果中所含的类黄酮物质可能起到了保护作用[5，6]。许多国家已经开展了类黄酮摄入量的调查。波兰50岁成年女性和男性类黄酮的摄入量分别为622.60、616.87 mg/d，芬兰为23.0mg/d，而日本为70.0 mg/d[7，8]。美国成年人类黄酮的摄入量已达344.83±9.13mg/d[9]。尽管世界上许多国家都进行了类黄酮摄入量的调查研究工作，中国这方面的研究并不多见。本研究采用24h膳食回顾法，利用本实验室前期建立的类黄酮含量数据库，计算天津和杭州两地55～82岁成年人从蔬菜和水果中摄入的类黄酮总量。

1调查对象与方法

1.1调查对象和膳食调查方法

对天津和杭州两地共262名55～82岁的成年人进行了连续5d的24h膳食回顾调查。其中，178名天津志愿者在2012年11月—2013年1月，84名浙江杭州志愿者在2013年7—8月分别参与了本调查。所有志愿者均签署知情同意书。

1.2膳食类黄酮摄入量的计算

刘阳等[10]前期建立了蔬菜、水果中的类黄酮含量数据库，种类包括黄酮醇中的槲皮素、坎二菲醇和杨梅黄酮，黄酮中的芹菜配基和木犀草素。以槲皮素为例，每日每种蔬菜、水果的摄入量分别乘以各自的槲皮素含量，得到的槲皮素含量相加即得每日槲皮素摄入总量。同时计算单一类黄酮和特定蔬菜或水果对总的5种类黄酮摄入量的贡献量。

1.3数据处理

采用Excel 2007进行数据处理。

2结果与分析

2.1蔬菜和水果的摄入种类及摄入量

在膳食调查期间，天津志愿者共摄入56种蔬菜和23种水果，杭州志愿者共摄入61种蔬菜和21种水果。杭州志愿者每日摄入的蔬菜和水果含量均高于天津志愿者(表1)。

表1　55～82岁成年人蔬菜和水果的摄入种类及摄入量

2.2从蔬菜和水果中摄入的类黄酮

天津和杭州两地志愿者从蔬菜中摄入的类黄酮总量分别为24.50、47.53mg/d，从水果中摄入的分别为42.71、47.81 mg/d，从蔬菜和水果中摄入的总量为67.21、95.33 mg/d，说明杭州志愿者从蔬菜、水果、蔬菜和水果中摄入的类黄酮物质总和均高于天津志愿者。天津和杭州两地志愿者中，36.5%和49.9%的类黄酮来自蔬菜，63.5%和50.1% 的类黄酮来自水果。其中杨梅黄酮的摄入量最高，其次是槲皮素、芹菜配基、坎二菲醇和木犀草素。

两地志愿者总类黄酮摄入量平均为81.27 mg/d，杨梅黄酮、槲皮素、坎二菲醇、芹菜配基和木犀草素分别为57.8、12.25、2.97、5.39 和2.87 mg/d，总的黄酮醇(杨梅黄酮、槲皮素和坎二菲醇)和黄酮(芹菜培基和木犀草素)平均为73.02、8.26 mg/d(表2)。

表2　55～82岁成年人每日从蔬菜和水果中摄入的类黄酮　单位：mg/d

2.3主要的蔬菜和水果类黄酮来源

膳食调查期间，55～82岁志愿者主要的蔬菜类黄酮来源是大白菜、山药、土豆、洋葱、西葫和芋头，水果类黄酮来源是桔子、苹果、桃、西瓜、香蕉等(表3)。

表3　55～82岁成年人主要的蔬菜和水果类黄酮来源

3讨论

天津志愿者63.5%的类黄酮来源于水果，只有36.5%来源于蔬菜。大白菜是我国北方居民冬季主要食用的一种蔬菜，也是对类黄酮摄入贡献最多的蔬菜；主要的水果类黄酮来源包括桔子、苹果和香蕉。杭州志愿者摄入的类黄酮总量高于天津志愿者。杭州志愿者从蔬菜、水果中摄入的类黄酮大约各占总摄入量的一半，最重要的蔬菜来源是洋葱和西葫，主要的水果来源包括苹果、桃和西瓜。调查期间两地主要的蔬菜、水果类黄酮来源具有一定的季节性。

本研究与国内其他研究者的结果有一些不同。Li等[11]报道每日摄入的总类黄酮、黄酮醇和黄酮分别为165.6、123.7、10.7mg/d。Zhang等[12]计算出的黄酮醇和黄酮的总摄入量为 19.13 mg/d，黄酮醇(包括槲皮素、杨梅黄酮、坎二菲醇和异鼠李素)和黄酮(包括芹菜配基和木犀草素)的摄入量分别为14.30、4.82 mg/d。本课题组报道中国男性平均每日类黄酮摄入量为71.55±21.15 mg/d，总黄酮醇(杨梅黄酮、槲皮素和坎二菲醇)和黄酮(芹菜配基和木犀草素)的平均摄入量分别为66.37±21.55、5.17±1.35 mg/d[13]。而在本研究中，55～82岁成年人总类黄酮、黄酮醇(槲皮素、杨梅黄酮和坎二菲醇)和黄酮(芹菜配基、木犀草素)的摄入量分别为 81.27、73.02和8.26 mg/d。

4个研究存在差异的原因可能包括膳食调查方法、志愿者、类黄酮种类、类黄酮含量数据库等因素的不同。Li等人采用定量食物频数问卷，志愿者来自广州，计算的类黄酮亚类有6种，包括花青素、黄酮醇、黄酮和异黄酮；食物来源包括蔬菜、水果和干果；使用的类黄酮数据库是我们实验室在2008和2009年建立的数据库[14，15]；南方省份更多的食物来源和类黄酮亚类使计算出的类黄酮摄入量偏高(165.8 mg/d)[11]。Zhang等人[12]采用半定量食物频数问卷调查的对象是哈尔滨地区的居民，应用的是实验室建立的类黄酮含量数据库。他们计算出的类黄酮摄入量在4个研究中是最低的。本课题组前期研究采用称重法，志愿者分别来自辽宁、北京、江苏和广东[13]；本研究选择天津和杭州志愿者，采用连续5d的24h膳食调查问卷，均选择蔬菜和水果作为类黄酮来源，应用的都是我们实验室2010年建立的类黄酮含量数据库。本研究与国外研究的结果也不尽相同，原因大抵与国内的研究类似[16-19]。

Zhang等人[12]发现，槲皮素是总类黄酮的主要贡献者(31%，5.96mg/d)，接着是坎二菲醇，杨梅黄酮和芹菜配基贡献率较低。而在我们的研究中，杨梅黄酮是类黄酮摄入的主要贡献者，超过类黄酮摄入的一半。杨梅黄酮是一种亲脂化合物，水溶性较低，但在有机溶剂或使用助溶剂时溶解度较高，pH 2.0时最稳定。杨梅黄酮的降解是温度和pH依赖性的[20]。在本研究组建立类黄酮含量数据库时，每个蔬菜和水果样品首先冻干，粉末储存于真空锡纸袋中，-30℃保存，接着样品尽快用高效液相色谱法检测。这些处理可能会防止杨梅黄酮降解，因此杨梅黄酮成为几乎所有蔬菜和水果中含量最丰富的类黄酮。除此之外，新数据库中槲皮素、坎二菲醇、杨梅黄酮和木犀草素的含量也高于我们以前的结果[14，15]。

在美国和法国[21，22]，主要的食物类黄酮来源包括红酒、茶、咖啡和一些水果；在芬兰，主要是来源浆果、水果和谷物[16]。日本人摄入较多的豆类食品和蔬菜，他们主要的类黄酮和异黄酮来源分别是洋葱和豆腐[23]。因此，如果其他的类黄酮(如儿茶素、花青素和原花青素)或者其他的食物来源(如茶、红酒等)也包括进来的话，中国居民真正的类黄酮摄入量应该更高一些。

鉴于长期摄入富含类黄酮的食物有可能降低心血管疾病、癌症、神经退行性疾病等慢性病的发病率和死亡率，向中国居民宣传类黄酮与健康的关系，推荐富含类黄酮的食物对于提高居民的健康水平将有重要的社会意义。另外，由于国内关于类黄酮的研究较少，目前提出适合中国人的一些类黄酮的推荐摄入量尚有一定的难度。研究者进行不同地域、不同饮食习惯人群的膳食类黄酮摄入量调查后，综合分析，提出相关类黄酮物质的推荐摄入量将更具代表性。◇

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(责任编辑李婷婷)

基金项目：汤臣倍健营养科学研究基金(项目编号：TY0111102)；南京军区医药卫生科研基金(项目编号：12Z40)。

作者简介：高蔚娜(1977—)，女， 博士， 副研究员，研究方向：类黄酮的生物学活性。

通讯作者：郭长江(1963—)，男，博士，研究员，研究方向：蔬菜和水果中类黄酮物质含量及活性。

Investigation on Flavonoids Intake of 55～82 Years Old in Tianjin and Hangzhou City

GAO Wei-na1，PU Ling-ling1，WEI Jing-yu1，LIU Yang1，GUO Chang-jiang1，CAI Ying2，WU Cai-lian2，JIAO Chang-ya3

(1Tianjin Institute of Health and Environmental Medicine，Acdemy of Military Medical Sciences，Tianjin 300050，China；2Department of Nutrition，Hangzhou Sanatorium of Military Command，Hangzhou 310007，China；3Nutrition and Health Research Center，Guangdong By-health Biotechnology.Co.Ltd，Guangzhou 510620，China)

Abstract：ObjectiveTo evaluate flavonoids intake of 55～82 years old in Tianjin and Hangzhou city.Method24h dietary recall in 5 consecutive days was used to investigate vegetables and fruits intake in Tianjin and Hangzhou city.According to the results of dietary survey，flavonoids intake was caculated.ResultThe total intake of five flavonoids was 24.50 mg/d and 47.53mg/d from vegetables，42.71 mg/d and 47.81 mg/d from fruits in Tianjin and Hangzhou city respectively.36.5% and 49.9% was from vegetables and 63.5% and 50.1% from fruits in Tianjin and Hangzhou city respectively，and the intake of myricetin took the first places，followed by quercetin，apigenin，kaempferol and luteolin in those two regions.In those older people aged 55～82 years，major dietary sources were bok choi，yam，potato，orange，apple，peach，and so on.ConclusionThe total intake of five flavonoids from vegetables and fruits in Hangzhou city were both higher than in Tianjin city.The total intake of flavonoids from fruits was higher than from vegetables in Tianjin city.The intake of myricetin took the first place.

Keywords：24h dietary recall；flavonoids；vegetable；fruit