比较教学法在蛋品质测定实验中的应用

李改英，田亚东，王春秀

(河南农业大学　牧医工程学院，河南　郑州　450002)



比较教学法在蛋品质测定实验中的应用

李改英，田亚东，王春秀

(河南农业大学牧医工程学院，河南郑州450002)

摘要研究了比较教学法在蛋品测定实验中的实施过程和效果。通过不同品种鸡蛋的横向比较和两种测定方法的纵向对比分析，不同品种鸡蛋的蛋重、蛋形指数、比重存在显著差异(p<0.05)。传统法测定的蛋黄颜色和蛋白高度偏低，但差异不显著(p>0.05)。采用比较教学法，学生不仅熟练掌握了实验操作技能，而且进一步完善了相关知识的拓展学习，提高了分析问题能力和发散思维能力，是一种全新的实验教学模式。

关键词比较教学法；蛋品质测定；实验；教学模式

随着人们生活水平的提高和膳食结构的改善，蛋品质量越来越受到重视，然而作为禽蛋消费大国，我国的蛋品质却存在诸多的问题[1]，蛋品质测定已经被列为家禽学课程中一项重要的实验课，也是相关科研工作研究的热点。尤其是近年来蛋品测定仪等昂贵测定仪器的研制和引进，使得实验测定效果大大改善，但是测定项目的增加和精度的提高却弱化了学生动手能力的锻炼，对学生分析概括能力、发散性思维和创新能力的培养[2]也没有实质性的提高。比较教学法是将某种具有联系和区别的教学内容放在一起对比分析，从而揭示其本质规律，分横向比较法、纵向比较法和纵横结合比较法[3]。本文通过比较分析4个品种鸡蛋的蛋品质差异和两种不同测量蛋品质方法的差异，为建立新的蛋品测定实验教学模式提供依据，同时为鸡蛋的营养价值评定及相关科研工作提供借鉴。

1材料和方法

1.1试验鸡蛋

选择河南农业大学种鸡场周龄相近的4个品种的新鲜鸡蛋各25枚，分别为固始鸡蛋(40周)、贵妃鸡蛋(42周)、绿壳鸡蛋(42周)、乌鸡蛋(41周)。种鸡前期的饲养管理、日粮配方及饲养环境一致，日粮统一采用自配的农大种鸡日粮配方。

1.2试验器材

包括照蛋器、电子天平、培养皿、放大镜、剪刀、手术刀、镊子、液体比重计、不同比重的盐溶液、多功能蛋品测定仪、蛋壳强度测定仪、蛋壳厚度测定仪、蛋白高度测定仪、蛋白蛋黄分离器、罗氏比色扇、游标卡尺和测厚仪。

1.3试验设计

设计2种比较方法，按照测定项目和顺序，横向对比4个品种鸡蛋的品质差异，纵向比较2种测定方法的差异，通过差异显著性检验，分析试验结果写出实验报告。两种方法分别是传统法和先进仪器法，比较的项目为蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度、蛋壳厚度和哈氏单位。

1.3.1测定项目和方法

1)测定项目和顺序：蛋重、蛋形指数、蛋的比重、蛋壳强度、蛋白高度、哈氏单位、蛋壳厚度、蛋黄颜色、蛋黄比重及蛋壳比重。

2)测定方法：按照《家禽学》蛋品质测定实验方法进行[4]。其中，蛋重、蛋白高度、蛋壳厚度、蛋黄颜色和哈氏单位除了用仪器测定外，额外用传统方法测定和计算结果。

1.4数据分析

运用spss17.0进行方差分析，LSD多重比较和独立样本t检验进行差异显著性分析，结果用“平均数±标准差”表示。

2结果与分析

2.1不同品种鸡蛋的表观品质比较分析

不同品种鸡蛋的表观品质比较分析如表1所示，从表1可以看出，4种鸡蛋的蛋重、蛋形指数和比重存在显著性差异(p<0.05)，蛋壳强度和蛋壳厚度差异不显著(p>0.05)。乌鸡蛋和绿壳蛋属于小型蛋，蛋重比较小，在45 g左右，与贵妃蛋和固始蛋差异显著(p<0.05)。蛋形指数是鸡的种质分类标准之一，蛋形指数有品种差异，正常范围是1.20～1.58，本试验4个品种鸡蛋的蛋形指数符合标准，其中绿壳蛋和固始蛋的蛋形指数比较小，比值为1.28，乌鸡蛋和贵妃蛋的蛋形指数均超过1.3，差异显著(p<0.05)。蛋的比重不仅能反映蛋的新陈程度，也与蛋壳厚度有关，蛋的比重除了固始蛋外都达到了1.080以上，以乌鸡蛋最大(1.858)，与固始蛋差异显著(p<0.05)。蛋壳强度和厚度反映了蛋壳的质量，关系到蛋的破损率、保存期和种用价值等，由表1知4个品种鸡蛋都达到优质鸡蛋的标准，差异不显著(p>0.05)，其中蛋壳强度以乌鸡蛋最高(4.046)。

表1　4个品种鸡蛋的表观品质比较分析

注：同列数据上标不同表示差异显著(p<0.05)，相同字母表示差异不显著(p>0.05)。

哈氏单位是鸡蛋分级的重要标准，哈氏单位越高，说明蛋白黏稠度越好，蛋白品质越好。由表2可以看出，乌鸡蛋和绿壳蛋的哈氏单位均大于72，等级评定为AA，固始蛋和贵妃蛋的评级为A级。蛋黄所占比在一定程度上与鸡蛋的营养成分的含量有关系，由表知乌鸡蛋和绿壳蛋的比例最高；蛋白高度与蛋的新鲜度和品质有关，以乌鸡蛋最高；蛋壳所占比例一般与蛋重成反比关系，以贵妃蛋最低；蛋黄颜色4种鸡蛋依次加重。表2中数据差异均不显著(p<0.05)。

表2　4个品种鸡蛋内容物品质和蛋壳比例的比较分析

2.2不同测定方法的比较分析

传统法和仪器法对蛋重、蛋黄颜色、蛋白高度和哈氏单位的测定结果，如表3所示。由表3知，两种测定结果没有显著性差异(p>0.05)，但传统法测定的蛋黄颜色、蛋白高度和哈氏单位均相对偏低。

表3　不同测定方法对蛋品质测定的影响

3讨论与小结

3.1不同品种鸡蛋的蛋品质比较分析

蛋品质在很大程度上受遗传因素的影响，蛋壳厚度、哈氏单位、蛋重等遗传力较高，能够通过遗传育种的手段较快地改良蛋品质[5]。蛋形指数是鸡的种质分类标准之一，合适的蛋形指数可减少破蛋和裂纹蛋的产生，正常范围是1.20～1.58[6]；蛋壳的厚薄和强度直接影响破损率，特别是机械化或自动化的加工厂，洗蛋、拣蛋、验蛋分级和包装贮运等过程中均会发生破损，蛋壳质量良好的蛋平均厚度应在0.33mm(330μm)左右[5]，优良鸡蛋的蛋壳强度应大于2.724 kg·cm-2[7]；哈氏单位反映了鸡蛋浓蛋白的黏稠度，根据哈氏单位值将鸡蛋进行分级，60～72 之间为A 级，大于72 为AA 级[8]。由结果知，不同品种鸡蛋的蛋壳重量、蛋形指数和蛋的比重存在明显的品种差异，乌鸡蛋的哈氏单位、蛋黄所占比例、蛋白高度、比重和蛋壳强度明显优于其他品种鸡蛋，但蛋黄颜色比较浅；绿壳蛋的均匀度、哈氏单位、蛋壳厚度比较好；贵妃蛋的蛋形指数大、蛋黄颜色深，但蛋壳强度、哈氏单位、蛋白高度和蛋黄比例均比较小，这与文献[9]研究结果一致，固始蛋的蛋重大和蛋壳厚。从蛋品质改良的角度来看，绿壳蛋鸡和乌鸡蛋的综合评价较好，绿壳蛋需要提高蛋白高度，固始蛋的蛋重高，可以用来改良蛋鸡的产蛋量，但固始蛋的蛋黄比重需要提高。

3.2传统法和仪器法比较分析

两种方法没有显著性差异，蛋重平均值传统法较仪器测量偏高，这可能是有一些无法避免的因素造成。比如：空气流动、测过比重之后蛋壳表面有水等；蛋壳厚度、蛋白高度和哈氏单位传统测定法偏低，因为在读数和测量时均有不可避免的误差，同时蛋白平铺在玻璃板上会出现不均匀和表面张力过大的情况，导致蛋白高度偏低，因此在计算哈氏单位时也就会出现偏低的情况；蛋黄颜色传统法采用的是罗氏比色扇，容易受到室内光线的影响，仪器法采用多功能蛋品测定仪测定数值，精确度可靠，在实验测定时要尽量避免这些因素的影响。

4取得的成效

处理好比较教学法与实验研究之间的关系，有利于提高学生分析问题、解决问题和处理信息的能力，有助于形成好的科学素养[10]。通过比较教学实验的实施，充分开发了学生发散思维能力，不仅加深了实验操作技能，而且挖掘出了相关家禽学专业知识和对相关的生物统计法的学习，初步学会了撰写研究论文。此外本实验与生活实际关系紧密，信息量大，分组合作，通过这样的实验设计，学生实验目的明确，学习兴趣浓厚，科研动手能力增强，实验报告不再千篇一律。

参 考 文 献

[1]魏刚才，马汉年，钟华，等.中国蛋品质量存在问题及对策[J].安徽农业科学，2006，34(2):250-251.

[2]卢水旺.对比教学法浅议[J].江西电力职工大学学报，2001，14(3):53-54.

[3]童光政，杨路生.法学比较教学法管见[J].广西政法管理干部学院学报，2000，15(2):66-68.

[4]杨 宁.家禽学[M].北京:中国农业出版社，2010:269-272.

[5]黄炎坤，刘健，范佳英，等，河南省地方良种鸡蛋壳质量性状的对比[J].家畜生态学报，2008，29(4):51-53.

[6]沈禹颐.甘肃黄鸡京星肉鸡、亚发蛋鸡的蛋品质相关分析[J].甘肃农业大学学报，2000，12(4):406-408.

[7]NORTH M O.Getting out what′s bred in[J].Poultry International，1981，20(3):26-32.

[8]李慧芳，葛庆联，汤青萍，等.不同蛋类蛋品质分析和比较[J].中国畜牧杂志，2007，43(1):56-57.

[9]张文跟，陶林，赵智荣，等.贵妃鸡鲜蛋蛋品质的测定和相关分析[J].家禽科学，2013(8):7-10.

[10]欧阳廷南.浅析对比——实验教学法[J].科学咨询，2011(23):71-72.

Research and Application of Comparative Teaching Method inthe Experimentation of Egg Quality Mensuration

LI Gaiying，TIAN Yadong，WANG Chunxiu

(College of Animal Science and Veterinary Medicine，Henan Agricultural University，Zhengzhou 450002，China)

AbstractThis paper researched the implementation process and effects of comparative teaching method in the experimentation of egg quality mensuration.Results showed that: through the horizontal comparison of different varieties of eggs and portrait analysis of the two determination methods，between different varieties of eggs，there was significant difference in egg weight，egg shape index and specific gravity(p < 0.05).Egg yolk color and albumen height of traditional method were low，but there was insignificant difference(p > 0.05).For students，it was not only propitious to master the experimental skills，but also to further improve the extension of learning related knowledge.It is very good to improve the analysis ability and divergent thinking ability.It was a new experimental teaching mode.

Key wordscomparative teaching method; egg quality mensuration; experiment；teaching mode

收稿日期:2015-03-11；修改日期: 2015-04-09

作者简介：李改英(1979-)，女，硕士，实验师，主要从事动物生产学方面的工作。

中图分类号G642.423

文献标志码A

doi:10.3969/j.issn.1672-4550.2016.02.008