欧洲双孢蘑菇发酵料的制备及所使用的设备

Hartmut Horns（浙江宏业农装科技股份有限公司，浙江 台州 317500）



欧洲双孢蘑菇发酵料的制备及所使用的设备

Hartmut Horns
（浙江宏业农装科技股份有限公司，浙江 台州 317500）

摘 要比较欧洲双孢蘑菇发酵料制备与中国发酵料制备的不同之处，详细介绍欧洲双孢蘑菇发酵料制备的关键点及所使用的设备。其所介绍的设备包括真空水罐、装载机抓斗、隧道填料机、基料运输车、覆土制作机和自动喷水树等。

关键词优质；发酵料；设备；麦草

欧洲的发酵料和中国的发酵料有很大的不同。首先，欧洲所使用的麦草很长（图1）。但在中国，这样的麦草难以找到。其次，欧洲和中国的气候条件不同，导致麦草的理化性状不同。这两点意味着中国人完全效仿德国或者荷兰的技术是不可能成功的。

图1　欧洲蘑菇栽培使用的麦草

德国对麦草和马粪的质量要求很严格，许多质量不好的马粪都被扔掉。我们把马粪和麦草混在一起，将水喷洒到麦草的顶部（图2），然后拨开麦草检查，如果麦草不够湿，则会浇更多的水。

图2　给混合料浇水

把散开的麦草建堆，不断地浇水。浇水可以采用洒水车，洒水车的后面有个真空水罐（图3），水不间断地从喷水车上喷洒出来。重要的一点是不要用鸡粪水，不要把氮和水同时混在一起。我们不会在一次隧道外面做一次发酵料，只有在发酵料将要转移到一次隧道的那一天，才可以用鸡粪水喷淋。通常情况下我们是用干鸡粪，将其放在草堆上面。

我们将新鲜的麦草、拌有鸡粪（干、湿均可）的湿麦草和石膏同时混在一起并且立刻转入一次隧道里；也可以把鸡粪和石膏放在麦草长堆的上面，然后将长堆的麦草用隧道填料机填入隧道。

装载机收集麦草时，我们用的装载机抓斗不会破坏麦草的结构（图4），并且麦草会与空气充分接触，出的料也很均匀。在中国，装载机用的都是一般的料斗，这种料斗会给麦草很大的压力，并会把麦草压在一起，这对后期发酵不利。填料方式很重要，我们采用隧道填料系统（天车式填料），这个设备的费用比较高，但可使等量的空气穿过发酵料。而中国普遍采用的是隧道填料机。

图5是GTM（浙江宏业农装科技股份有限公司，下同）生产的隧道填料机，当把混合好的发酵料放在填料机的传送带上后，GTM的设备不会把混合好的发酵料变得更粘软，也不会切断麦草。

能够正确使用GTM的设备是很重要的。很多中国的菇厂使用GTM的隧道填料机，但不懂得采用正确的填料方式。正确的方式是让填料机在一条线上填料并且逐步往后退17步。开始时，抛料传送带在最高的位置填料，每退一步，抛料传送带下降一点。那就意味着填料机退 17步，跑料传送带下降17次（图6）。所以，填料机在填料过程中是运动的，而不是固定在一个地方，固定抛料会让隧道里的空气跑掉。

图3　建堆洒水

图4　装载机

图5　隧道填料机

图6　隧道填料系统及正确的填料操作方式

也就是说，退17步伴随着抛料传送带不断下降。反之，如果抛料传送带在隧道末端以最低的位置抛料，那么你可以采用上升的抛料传送带，然后继续后面的 16步。要重复这个程序。但是，在实践中，工人们不会去这么做。因此，这个程序应该是自动化的并且是有时间控制的。你需要一个长距离的填料路线。正确使用填料系统（设备）、运用正确的填料技术是非常重要的。在德国和荷兰我们更愿意用联锁系统，以利于相互协调。但是，用短的麦草去做料，还是有一定的难度，做出高质量的发酵料比较难实现。

为什么我谈了这么多关于填料方面的技术？在我们公司，发酵料的温差只有 3 ℃；而在中国，有的料内外的温差开始是18 ℃，发酵结束后可达22 ℃，这样永远都做不出高质量的发酵料。做发酵料最重要的是尽可能地做出均匀的发酵料。

天车式的填料方式比填料机的填料方法更好一些。一次隧道里最重要的部件就是喷气嘴，喷气嘴要保持干净。监测料内的二氧化碳浓度，当浓度降低时，要通入更多的空气；当浓度再次升高时，要停止通入空气，这意味着料内温度将在短时间内升高。更重要的是设备进行发酵料第一次转仓时，料温只需达到60 ℃即可。这是因为要让料更均匀，让所有的细菌在同一时间开始工作。随后把料取出，一般来说最多一天内把料立即转入下一个隧道，让料温达到80 ℃并保持12小时，然后再次转仓。一般需转3次仓。如果买的麦草比较早，可以把转仓的次数减少到2次，直到买到新的麦草为止。

在中国，二次隧道填料方式一般与一次隧道填料方式一样。而我们用特殊的方法将一次发酵料转入二次隧道，即在二次隧道下面铺设网布，取料时将网布拖出。我们采用的填料设备叫 cassette，它对发酵料的处理比较温和，不会切断发酵料。我更喜欢用这个设备去填一次、二次及三次隧道。在德国，也用这个设备去填一次隧道。

德国的老板更加接近工作第一线，你会看到老板的指甲缝下有黑色的污浊物。二次发酵料的制作也是一个非常复杂的过程，首先我们把发酵料的内部温度加热到58 ℃持续8小时，然后再一步一步地把温度降到52 ℃和48 ℃。小心地把菌种混合到发酵料中，并把它们转入三次发酵隧道里。中国和欧洲的蘑菇生长有一个很大的差异，我们通常只使用三次发酵料，从来不像中国那样用二次发酵料。另一个差异是中国绝大部分的菇厂菌丝在发酵料中生长14或15天，然后开始覆土。而我们至少要让菌丝生长16、17甚至18天。菌丝生长了18天的发酵料比菌丝只生长了14天的发酵料容易把控。

图7　基料运输车

使用GTM生产的基料运输车（图7）可以把三次发酵料运到菇房。但是，中国和欧洲蘑菇农场一个非常大的差异是，在中国，一个菇厂往往独自完成所有的流程；而在欧洲，我们的菇房通常离一次、二次和三次发酵隧道超过10公里。这意味着，发酵料的生产，包括菌丝在堆肥中的生长以及蘑菇的采摘非一家所有。在荷兰或德国，你永远也找不到一家菇场能完成所有流程。原因在于感染问题。如果你的三次发酵料里菌丝已经长满了70天，那么就能够保护发酵料避免感染。菌丝体比其他杂菌更强大，杂菌大多来自发酵料的周边，很容易扩散，并再次感染发酵料。

图8　覆土制作机

我们的菇房上料系统是全自动化的，覆土和上料同时进行。拉网机用于把网布拉到菇房里，图8是一个用于制作覆土的很不错的机器。

菇房里有特殊的气候环境，如果使用和我们在欧洲使用的相同工作能力的气候系统，那是行不通的。否则，将面临空气湿度方面的大量问题。在夏天的时候问题会更多，所以在你买一个通风系统之前，必须认识到哪一点对于完美的高质量的蘑菇生长起最重要的作用。我在中国许多菇场看到的环境控制系统对于你们所最想要达到的那种结果而言，是完全不够的。

图9　自动喷水树

中国和欧洲的蘑菇种植的另一个很大的不同就是覆土。欧洲的覆土的含水量要比中国的高很多，原因是我们使用的是草炭土。有时候我们也在培养料的上面铺很厚的覆土，甚至达6厘米以上。如果在蘑菇被切掉的地方，马上变成棕色，表明在覆土内和发酵料内的含水量是不平衡的。我推荐使用来自GTM的自动喷水树（图9），这种喷水树在晚上就能完成喷水任务。

中图分类号：S646

文献标识码：B

文章编号：2095-0934（2016）01-015-03