试论幼儿日常营养餐谱的制定

黄凌波（甘肃省山丹县清泉幼儿园，甘肃　山丹　734100）



试论幼儿日常营养餐谱的制定

黄凌波
（甘肃省山丹县清泉幼儿园，甘肃山丹734100）

摘要：幼儿时期正是长身体的时期，需要全面补充营养，而营养的摄取来源于食物，为幼儿提供充足的营养可以保证幼儿的身体健康，对于幼儿的成长有着十分重要的作用。幼儿日常营养餐谱的制定是需要遵循一定的原则。为了保证其科学性与实用性，注重营养均衡并且根据季节的变化定制不同的餐谱也很重要。

关键词：发育情况；存在问题；制定原则

幼儿时期，身体发育程度逐渐成熟，这时候更加需要合理安排营养膳食，保证幼儿身体所需营养，从而让其健康成长。

一、幼儿身体发育状况

幼儿的身体状况与婴儿时期是有着很大不同，幼儿时期的孩子身体发育方面完成了一个新的飞跃，包括牙齿渐渐长齐，这就使得咀嚼能力增强，相应消化功能也要好于婴儿阶段。这时候给幼儿定制识谱需要考虑在主食中添加一些谷物、蛋类与肉类，同时也应该添加一些蔬菜和水果，不单单只是宝宝时期的乳制品这样单调。满一岁的孩子生长发育和婴儿期相比是缓慢的，但事实上却是比较迅速的，尤其是神经系统与脑细胞发育得更快，所以需要全面的营养补充。

二、幼儿日常营养餐谱制定存在的问题

（一）优质蛋白摄入量不足

无论是农村还是城市，幼儿营养餐谱中优质蛋白的摄入量都是不够的，尤其是农村幼儿，有数据显示，农村居民对于蛋类和肉类的消费最高要比城市低60%，这个数字就说明农村的幼儿饮食结构需要调整。

（二）膳食营养结构不合理

不包括母乳在内，单一的食物是不能提供幼儿所需的所有营养的，这就要求膳食结构一定要科学。在幼儿食谱中，很多时候营养结构不平衡，过于注重肉类与蛋类，忽视青菜与水果的摄入，这是很不好的。同时幼儿也会有很多不良习惯，如偏食厌食和挑食等等，家长与幼师需要一起努力帮助幼儿纠正这类坏习惯，不然会严重影响幼儿的身体发育，有的幼儿很高但是不壮实，有的幼儿看上去就非常瘦小，这都是膳食营养不够平衡带来的后果。

三、幼儿日常营养餐谱制定需要遵循的原则

（一）建立均衡营养的膳食结构

膳食结构是非常重要的，直接关系到幼儿营养摄入的健康与均衡性。幼儿每天需要摄入的营养是比较丰富且具有固定性的，如矿物质、水、维生素，同时也包括蛋白质、碳水化合物与脂肪等，这些都是不可或缺的，而且幼儿每日摄入这些营养素也是有科学比例的。

为了给幼儿提供合理均衡的营养膳食，需要遵循科学的原则，各种营养都有摄入，注意荤素搭配，在给予主食的同时也要进行辅食的搭配，在蛋白质的摄入方面，需要动物蛋白质也需要植物蛋白质，在脂肪的摄入方面也是注重动物脂肪与植物脂肪的搭配，不同的食物烹调方法不同，营养的存留率也不同，所以也要注意运用科学的烹调方式。

（二）根据不同的季节特点进行餐谱定制

1.春季补钙补维C。春季天气渐渐变暖，家长或者是幼儿园都喜欢带孩子去户外玩耍，同时春季也是幼儿身体成长的最佳时期，在餐谱方面要特别注意添加补钙的食物，如牛奶、麦片、豆腐、海带等等，同时在春季也应该多多补充维C，多吃红枣，不但可以保证维生素C的补充还有利于脾胃，是非常不错的。另外春季是细菌滋生的时节，要注意饮食卫生，预防口角炎和皮肤病的发生。

2.夏季需要清热利湿的食物。夏天天气炎热，对于幼儿来说不是一个很舒适的季节，加上幼儿的新陈代谢会比其他季节要快，对于营养的需求就更大了。夏季幼儿餐谱的制定需要注意多多添加可以清热利湿的食品，包括瓜类：苦瓜、丝瓜、黄瓜、西瓜，同时也要吃一些薏米，注意饮食的丰富性。一些温补的肉品如羊肉需要控制。

3.秋季需要滋阴润肺的食物。秋天给人最直观的感受就是“干巴巴的”，幼儿在干燥的秋季需要补充滋阴润肺的食物。粥类食物是十分适合幼儿食用的，包括绿豆粥、水果粥等，一个是比较容易吞咽与消化，另一个是这样的粥类食物可以起到防燥生津的作用。也可以通过一些菜品来滋阴润肺，如鲜果山药、肉丝笋片、木耳荸荠等，吃一些润肺的水果，如梨子、苹果、山楂等，这些食物都是可以添加在幼儿每日营养餐谱上面的。

4.冬季需要补充热量的食物。冬天是寒冷的，幼儿往往在冬天很少出门活动，但是人体的生理活动是要有热量作为支持的，这时候幼儿对热量的需求就要从食物中获取，为幼儿补充优质的蛋白质，提供一些高热量食品，在夏季不宜多吃的羊肉可以放在冬季进食，同时红豆、马铃薯、桂圆都是可以多吃一些的，在重视补充热量的同时，青萝卜也可以多吃一些。

四、结束语

幼儿日常营养餐谱的制定需要照顾到幼儿的身体发育状况，同时也需根据季节的变化制定不同的营养餐谱并且保证幼儿摄入营养的均衡性。通过对幼儿营养餐谱定制的研究指导幼儿合理进食，让幼儿健康成长。

［责任编辑张景贤］

Discussion on the Making of the Nutritional Recipes of Children

HUANG Ling-bo
（Qingquan Kindergarten，Shandan Gansu，734100，China）

Abstract：Childhood period is a period for growth which needs comprehensive supplement of nutrition. A large of nutrition comes from food. For children it is very crucial to provide them enough nutrition so that they can grow fast. The daily recipe making of children's meals spectrum needs to follow certain principles. It is very necessary to pay attention to the balanced nutrition according to the seasonal changes .

Key words：development situation；problems；principle making

中图分类号：G61

文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2016）18-0168-56

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.18.056