APP下载

慎吃!沙拉酱几乎全是油

2016-07-15文雯左娇蕾

家庭医药·快乐养生 2016年7期
关键词:甜面酱沙拉酱乳化

文雯+左娇蕾

一边是看起来滑润细腻,点缀在蔬果上令人垂涎欲滴的沙拉酱,一边是一碗泛着白沫,碗底里还有大量沉渣的“油污”,两者是同一种食物吗?将一袋150克的沙拉酱放入微波炉中高温加热,短短1分钟,就化成一碗咕嘟冒泡的热油。

好好的沙拉酱怎么就变成油了?北京军区总医院高干病房高级营养配餐师于仁文解释,这与其原料和制作工艺有关。沙拉酱是用超过50%的油脂、蛋黄以及水快速搅拌而成的,然后再添加白醋以及其他添加剂,平时我们自己就可以做简单的沙拉酱。

在制作沙拉酱的过程中,油被蛋黄中的磷脂等成分乳化,而乳化状态的油脂不会分层,油腻感也没那么强烈,所以呈现出的状态不是很油,而是细腻的膏状体。经过加工处理,再加入芥末、白醋、糖、香精或其他调味品,不同口味的沙拉酱就做好了。而一旦用微波加热,乳化作用被破坏,油就从里面分离出来了。

“只要留心看一下沙拉酱的营养标签和配料表,购买和食用时就会适可而止。”中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副研究员杜松明说,很多沙拉酱产品包装上就明确标示了脂肪及能量含量,但消费者并没有仔细查看。

在专家的提醒下,笔者查看了3种沙拉酱瓶身上的“营养成分表”,发现脂肪含量最高为76克/100克,而“配料”中排在第一位的是植物油,其他成分依次为蛋黄、水、食醋、食用盐、绵白糖及食品添加剂。这么一分析,原来这袋沙拉酱中76%都是脂肪!

《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)中明确规定:各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列,可见沙拉酱中植物油举足轻重的地位了。

《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)将于2013年1月1日起正式实施,所有的预包装食品必须标示“4+1”,即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钠含量。“没有不好的食物,关键在于科学选择,这里边,肥胖人群要特别注意脂肪和能量含量,高血糖人群要关注碳水化合物含量。”杜松明说。

西式沙拉酱脂肪含量高,多吃对健康不利。于仁文建议,可尝试做中式沙拉,酸奶、甜面酱都是不错的材料。

酸奶水果沙拉:酸奶不但富含蛋白质和钙,口感和沙拉酱相似。选购应季的新鲜蔬果,如香蕉、苹果、木瓜及橙子等,切成小块,加入两勺凝固型蜂蜜酸奶,搅拌均匀,撒点黑芝麻或原味坚果碎即可。不但能量含量低,而且营养非常丰富。

甜酱蔬菜沙拉:除了酸奶,甜面酱也可以做沙拉酱。准备彩色甜椒、嫩莴笋、苦菊以及白萝卜,分别切成长条状,加入一勺甜面酱拌匀即可。另外,也可以再加点小番茄,味道也不错。

猜你喜欢

甜面酱沙拉酱乳化
超声乳化术治疗白内障合并青光眼的疗效判定
白内障超声乳化术对老年性白内障患者术后恢复的影响
超声乳化联合房角分离术治疗急性闭角型青光眼合并白内障的效果
Noodle or Roll?
甜面酱: 残暴打碎我, 爱治愈我
在家也能轻松自制沙拉酱
吃沙拉酱真的等于喝油吗
四种甜酱菜加工方法
减肥沙拉不减肥?
超声乳化术治疗青光眼术后白内障40例临床观察