三种中草药复合添加剂对北京白羽鹌鹑体标体尺及屠宰性能的影响

郭 祥（山东省荣成市石岛管理区东山畜牧兽医站 264311）



三种中草药复合添加剂对北京白羽鹌鹑体标体尺及屠宰性能的影响

郭 祥（山东省荣成市石岛管理区东山畜牧兽医站 264311）

摘要在饲料中添加松针、白术、苦参三种中草药，以验证其对北京白羽鹌鹑体标体尺及屠宰性能的影响。试验采用3因素3水平正交设计，通过配比试验选择最优剂量，然后进行剂量试验，在试验期结束后进行屠宰试验和肉品质测定试验。结果表明，三种中草药添加在体尺测定中，体斜长和胸宽对体重影响较大；屠宰结果表明，第1组效果较好。结果表明，三种中草药复合添加剂对北京白羽鹌鹑体标体尺及屠宰性能具有较大影响，可以考虑作为饲料添加剂在生产中应用。

关键词中草药 鹌鹑 体标体尺 屠宰性能

中草药富含氨基酸、维生素和微量元素等多种营养物质，不仅具有改善机体代谢，促进生长发育，提高免疫力和预防疾病的作用，还具有改善畜产品的品质和风味等多种作用。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们越来越重视畜产品的肉质、风味和保健功能。本试验根据中医药和现代营养调控理论，结合鹌鹑生长发育的特点和规律，应用松针、苦参和白术三种中草药，按照不同比例组成复方制剂添加到北京白羽鹌鹑日粮中，研究其对北京白羽鹌鹑生长性能、屠宰性能影响，筛选出具有促进生长、改善肉品质和风味作用的中草药饲料添加剂，为中草药在北京白羽鹌鹑生产中的应用提供科学依据，同时扩大中草药添加剂在畜牧生产中的应用范围，提高北京白羽鹌鹑养殖的经济效益。

1 材料与方法

1.1 试验动物 本试验所用的北京白羽鹌鹑均由荣成市东山金业鹌鹑养殖场提供。

1.2 试验日粮组成与营养水平 试验基础日粮营养指标

参照北京白羽鹌鹑营养需要建议量配制。

1.3 中草药 本试验所用中草药均购于荣成众康诊所，粉碎至100目，待用。

1.4 试验方法（1）饲养管理：0～3周龄采用平养，3周龄以上采用笼养。采用自由采食、自由饮水的饲喂方式。保持舍内空气清新，进行合理通风。（2）配比试验：本试验采用3因素3水平正交设计。3个因素分别为松针、白术、苦参（添加剂量均按0.2，0.4，0.6%）。将1日龄的北京白羽鹌鹑330只，分为11组，每组30只，每组设3个重复，每个重复10只，其中第1～9组为中草药添加组（中草药添加比例见表1），第10组为空白对照组，第11组为抗生素对照组（诺氟杀星0.1%）。预饲期7d，试验期35d。试验每周末早上对鹌鹑进行逐组称重和耗料统计，称重前禁食12h；计算每组鹌鹑的平均体增重及料重比。（3）剂量试验：根据配比试验的筛选结果，将促生长效果显著的（松针:白术:苦参为3:2:1或3:1:2）中草药配方组合分别按1.2%、2.4%和3.6%的比例添加到基础饲粮中。选用1日龄210只北京白羽鹌鹑为研究对象，试验共分为7组，每组30只，每组设3个重复，每个重复10只，其中第1～6组为中草药添加组（中草药添加比例见表2），第7组为空白对照组，饲喂基础日粮。预饲期7d，试验期35d。试验每周末早上以每个重复为单位逐组称重和耗料统计，称重前要禁食12h；计算每组鹌鹑的平均体增重及料重比。（4）屠宰试验：将进行完代谢试验的鹌鹑，每重复随机取出35日龄、健康鹌鹑5只，按照国家畜禽品种委员会规定的家禽屠宰测定标准中的方法和要求测定，屠宰前，试验鹌鹑自由饮水，禁食12h后屠宰，称量肝脏、心脏和脾脏的重量，测量屠体重、半净膛重、全净膛重，一侧胸肌和腿肌重，计算屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、肌胃指数、腺胃指数、心脏指数、肝脏指数和脾脏指数。（5）肉品质测定试验：测定进行屠宰试验的鹌鹑的肉品质。（6）数据分析与处理：采用SPASS11.5进行数据分析。

表1 每组添加的三种中草药的剂量

表2 试验设计 （%）

2 结果与分析

2.1 中草药对体标体尺的影响 中草药饲料添加剂对北京白羽鹌鹑体尺的测定结果见表3。由表3可以看出，综合考虑体重、体斜长、龙骨长、髋宽、胫长、胸宽和胸深7方面因素，体斜长和胸宽对体重影响较大，为在生产中评估鹌鹑的生长状况提供依据。

表3 北京白羽鹌鹑体尺指标的测得值 （g、cm）

2.2 中草药对白羽鹌鹑屠宰试验的影响 北京白羽鹌鹑屠宰试验各项指标测定值见表4。

表4 北京白羽鹌鹑屠宰试验测定结果（g、%）

由表4可以看出，综合考虑体重、屠体率、半净膛率、全净膛率、腿肌率和胸肌率五方面因素，第1组效果较好。

3 讨论与小结

3.1 中草药的有效成分（1）松针叶不仅富集了多种生物活性物质，而且还含有大量的蛋白质、脂肪、纤维素和灰分等营养成分［1］。松针含有的维生素B族主要有硫胺素、核黄素、泛酸、菸草酸、叶酸、吡醇素、生物素等，其中VB1能够促进乙酰胆碱合成，维持胃肠的正常蠕动和消化液分泌，有利消化和肠内容物排出；VB1构成脱羧酶的辅酶，参与糖代谢，可维持神经、消化、肌肉、循环系统的正常功能。叶绿素具有增强心脏功能，刺激细胞生成和极强的清除内外感染的能力。松针所含的丰富营养成分可以促进机体的生长发育。（2）白术含有丰富的矿物元素、维生素、氨基酸等多种营养成分。在氨基酸中精氨酸含量较高，在机体的物质代谢中起着重要的作用，精氨酸虽不是必须氨基酸，但它不仅是细胞质和磷酸蛋白的主要成分，还是天冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、聚胺（腐胺、精胺、精脒）等转换为高能磷酸化合物肌酸磷酸的中间体，参与鸟氨酸循环，在肝内与尿素生成有关。白术中含有丰富的钙和动物生长发育中所需要的各种营养物质。（3）苦参为传统中草药，主要功能是清热、燥湿、杀虫、利尿，它含有氨基酸［2］、脂肪酸、挥发油［3］等多种活性物质，在动物的生长发育中起着重要作用，既可以补充营养，又可以防病。（4）3种中草药配伍，符合中草药的配伍原则。配伍后，各种成分相互作用，在动物体内可以通过不同的途径发挥其优势。

3.2 中草药对北京白羽鹌鹑肉品质的影响（1）肉的品质直接影响着人们的购买行为，肉品质好，创造的经济效益也高，本试验的肉品质是通过大理石纹、肉色、胸肌pH、滴水损失、嫩度、粗蛋白和粗脂肪含量这七个指标来评定的。（2）大理石纹是小肌束间脂肪结缔组织分布形成的纹理。大理石纹的多少与肉的多汁性、风味和嫩度有密切关系，反映了肌肉间及肌肉内脂肪的含量［4，5］，是衡量肉品质的一项重要指标。本试验中，中草药添加组的大理石纹与对照组相比差异不显著。（3）肉色的深浅及均匀度主要由肌肉色素含量及其化学状态决定［4］，另外，肉中血液残留过多，血红蛋白含量增加，肉色也会变深。本试验结果表明中草药添加组的肉色均不同程度的好于对照组，说明复方中草药添加剂具有改善肌肉颜色的效果。（4）pH值能够影响肉色、肉的收缩、烹煮损失、嫩度以及碎肉和重组肉在加工中的粘合性［6］。研究表明畜禽屠宰后生理代谢终止，肌纤维贮存的糖原发生无氧酵解，肌肉糖原减少，乳酸积贮，导致pH值下降。另外ATP分解产生的磷酸，肉吸收空气中的CO2［7］等也会引起pH值的下降。pH值在反映肉质优劣特别是在判别劣质肉时有较大作用。本试验结果表明，各中草药添加组的pH值与对照组间无明显差异。（5）肌肉中水约占60%～50%，。肌肉中水的维持主要靠蛋白质的电荷、氢键和毛细管张力的相互作用。外力作用（如加压、切碎、加热、冷冻、贮存和加工等）过程中，肉保持原有水分的能力即系水力［8］。本试验表明，添加中草药能够提高鹌鹑肉的系水力，降低滴水损失。这说明中草药添加剂对鹌鹑肉中自由水含量或存在状态有改善的作用，使水分不易渗出，这对维持肉嫩度、多汁性和肉制品的品质有利。（6）肉嫩度指咀嚼或切割肉时的剪切力。肌肉的剪切力除受遗传因子影响外，与肉的组织学基础、宰后成熟等有很大的关联［9］。本试验结果表明，各中草药添加组的嫩度均不同程度的优于对照组，这说明复方中草药添加剂具有改善鹌鹑肉口感的效果，这与陈国顺等（2007）报道的在黄羽肉鸡日粮中添加中草药后，肉质有了明显改善的结果［9］相一致。（7）在一定脂肪含量的范围内，肌肉脂肪越多，则肉的多汁性也越好，Wood（1999）［10］认为肌间脂肪超过3%，则猪肉具有理想的嫩度。本试验结果表明，中草药添加组肉中粗脂肪含量均比对照组高，肉的口感较好。

参考文献

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［3］王秀坤，李家实，魏璐雪.苦参挥发油成分的研究［J］.中国中药杂志，1994，19（9）:552-553.

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［8］张克英，陈代文，胡祖禹.影响猪肉品质的主要因素［J］.四川农业大学学报，2002，20（1）:1-5.

［9］陈国顺，赵心绪，唐春霞等.中草药饲料添加剂对黄羽肉鸡生产性能和胴体品质的影响［J］.中国畜牧兽医，2007，37（4）:11-14.

［10］Wood J D.ManiPulating meat quality and composition.Proc Nutr Soc，1999，58（2）:363-370.

中图分类号：S853.75

文献标识码：A

文章编号：1007-1733（2016）04-0006-03

收稿日期：（2016–01–18）