化学之眼剖析饮品健康

刘士明+刘薇

水是构成一切生物体的基本成分，是维持生物体最基本生命活动的源泉。我们每天通过饮食尤其是“饮”，来补充足够的水分。而如今，各种饮料（饮品）层出不穷，有碳酸饮料、果蔬汁、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料等十大类之多，让人眼花缭乱。那么，人们在补充水分的同时，这些饮料中添加的化学成分对人体健康会有影响吗？

各类饮品中的主要化学成分

大家平时喝的碳酸饮料、果蔬汁、包装饮用水、茶饮料、咖啡饮料里，总少不了如下化学成分的身影，它们可能有碳酸水、柠檬酸等酸度调节剂、甜味剂、膨松剂、香精、咖啡因、人工色素等。这其中，除了糖类能给人体补充能量外，像“碳酸饮料”则几乎不含营养素，一般也不含维生素和矿物质。

这些饮料或因颜色绚丽，或因口感好，或因像碳酸饮料一样，能以打嗝的方式将在体内产生的二氧化碳排出体外，帮助人们带走热量、迅速解热等因素，而深受人们尤其是青少年朋友的青睐。

虽说，碳酸饮料中的添加剂，若为正规生产且用量在国家允许范围之内是安全的，但是过量或长时间饮用碳酸饮料还是会影响健康。那么到底哪种“饮”品，能够对人体健康长期有益呢？

茶叶成分与健康的关系

茶与可可、咖啡并称当今世界的三大无酒精饮料。据科学测定，茶叶中含有蛋白质、脂肪、维生素、茶多酚、咖啡碱和脂多糖等近300种成分。因此，茶树叶子制成茶叶后泡水使用，不仅可以生津止渴、消热解暑，而且其含有的诸多化学成分具有多方面的保健和药理功效，可作用于人体各器官。

譬如，氟可以使牙齿更加牢固、更加耐酸。茶树会将从土壤中汲取到的氟聚集到叶片中，所以茶叶中的氟含量非常丰富，因此喝茶能更好地保护牙齿。

茶还是纯天然的单宁酸和多酚物质的来源，茶中的茶单宁和茶多酚能抑制齿菌斑的生长。美国牙医学会杂志《普通牙科》刊登的一项研究报告也指出，茶水的口味绝佳且具有多种保健功效，是防止龋齿的最佳饮品。研究者将绿茶、红茶与橙汁进行了长期影响和短期影响的对比研究，结果发现，茶叶如白开水一样，不会对牙齿产生腐蚀效应，而儿童经常饮茶，龋齿可减少60%。

茶饮料与鲜泡茶的区别

近几年来，人们崇尚天然、绿色、健康的消费追求，使茶饮料异军突起，大有赶超碳酸饮料之势。青少年中有相当数量的“茶饮料”消费群，可是他们对“茶饮料”缺乏科学的认知，以为茶饮料与鲜泡茶可以打等号。

其实不然。市场上的茶饮料基本都是调味茶饮料，茶的含量并不是很高，很多有关茶的成分是为了模拟茶的口感和香气而人工合成添加进去的，存在茶多酚含量低、糖分高、食品添加剂多等问题，大多数茶饮料只能作为休闲饮品，与健康饮品并不一样，也不宜长期饮用。

青少年群体应养成长期饮用健康饮品的习惯。世界卫生组织（WHO）在调查了多国的饮料优劣情况后，最终认为茶是人类的最佳饮料。笔者亦认为，社会、学校乃至家庭可以多引导孩子养成饮用鲜泡茶的习惯。另一方面，企业可以运用现代技术创新改良茶叶的品种、品质及其冲泡过程，研制符合青少年口味的健康茶饮国际品牌，提供鲜泡茶其原味沏茶独有的回甘风味与营养健康，继承并发扬中华茶文化。

看了那么多喝鲜泡茶的好处，你是不是也来上一杯呢？

茶叶中的化学成分与功效

茶中至少含有40多种矿物质元素，其中有人体必需的常量元素K、Ca、Na、P、Mg、Cl和微量元素Si、F、Al、Fe、Mn、Cu等，还含有Br、Sr微量元素。每天喝5～6杯茶水可满足人体Mn、K、Zn需要的45%、25%、10%左右。

茶叶中的维生素含量高、种类多，目前已测定的有10余种。其中，维生素C的含量最高（100克茶叶中含有100～500毫克），这比等量的柠檬、菠萝、苹果等多，且能全部溶于茶汤。维生素C能防治坏血病，促进脂肪氧化，排出胆固醇，参与人体内物质的氧化还原反应，将有毒重金属离子排出体外，起到一定的预防和治疗癌症的作用。

茶叶中的氨基酸含量为2%～5%，但种类很多，仅游离氨基酸就有25种。如排首位的茶氨酸有强心利尿、扩张血管、松弛支气管和平滑肌的功效。