青柠檬采前喷洒咪鲜胺对果品生理和品质指标的影响

周先艳，龚 琪，沈正松，李进学，李恩造，朱春华，高俊燕，岳建强

(云南省农业科学院 热带亚热带经济作物研究所，云南 保山 678025)



青柠檬采前喷洒咪鲜胺对果品生理和品质指标的影响

周先艳，龚 琪，沈正松，李进学，李恩造，朱春华，高俊燕，岳建强*

(云南省农业科学院 热带亚热带经济作物研究所，云南 保山 678025)

摘要：以云南干热河谷区费米耐劳青柠檬为材料，研究了采前喷洒不同质量浓度(150、200、300 mg/L)咪鲜胺对青柠檬采后生理指标和品质指标的影响。结果表明：随着贮藏时间的延长，果实失重率、果皮色差a*、b*、L*及果皮细胞膜透性呈上升趋势，果皮占整果重量比例呈下降趋势，果实可溶性固形物(TSS)先逐渐升高达到峰值后逐渐降低，果皮外观色泽逐渐褪绿转黄。采前喷洒不同浓度咪鲜胺对青柠檬贮藏前、贮藏后果实失重率、果皮所占比例、果皮细胞膜透性影响不显著，但其能延缓青柠檬贮藏过程中果皮褪绿转黄的时间及果实可溶性固形物(TSS)到达峰值的时间。

关键词：咪鲜胺；青柠檬；贮藏品质

柠檬[Citruslimon(L．)Burm. F.]属芸香科(Rutaceae)柑橘属常绿小乔木，主要栽培品种有尤力克、费米耐劳和里斯本等[1]。在世界柑橘产业中，柠檬产量约占9%，仅次于甜橙和宽皮柑橘，居第三位，是继橙、柑之后世界上最重要的柑橘类水果之一，全球柠檬的主产区分布在墨西哥、西班牙、美国、土耳其和阿根廷等。我国柠檬主产区在四川、云南、广东等地，栽培品种以尤力克、费米耐劳为主[2]。柠檬不仅含有大量人体必需的氨基酸、蛋白质、维生素、矿质元素等营养物质，而且还含有丰富的柠檬酸、圣草枸橼苷、橙皮苷、香叶木苷、d-柠檬烯等功能成分，具有预防肥胖、糖尿病、高血脂、高尿酸、心血管疾病等作用[3-5]，广泛用于日常、化工、食品行业[6-7]。

在我国柠檬以鲜果消费为主，保鲜效果的好坏直接关系到柠檬品质优劣及货架期的长短。在贮藏过程中青柠檬常出现颜色黄绿不均、油包破损、表皮干皱、感染病害、腐烂等问题。目前，化学药剂保鲜仍是世界各国柑橘采后保鲜和防治病害的主要方法[8]。长期以来，人们利用各种化学合成物质对果蔬进行保鲜贮藏的研究和应用已取得了显著的保鲜防腐效果[9]，但果蔬采后使用化学合成药剂处理时间与消费者食用时间间隔较短，难免会存在农残问题，对人类健康会构成潜在威胁。实施采前25 d田间喷药就能大大延长药剂使用时间与消费者食用时间间隔，减少农残和提高水果的安全性。根据文献报道，采前11 d对果树喷洒浓度小于300 mg/L的咪鲜胺，果实采后咪鲜胺残留几乎检测不到[10]。本试验通过对柠檬果园喷洒咪鲜胺药剂，研究了采前喷洒不同浓度咪鲜胺对青柠檬常温贮藏品质的影响，旨在为提高青柠檬贮藏品质提供理论依据和实践指导。

1材料与方法

1.1材料与处理

试验基地为云南干热河谷区云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所柠檬基地，试验果园为定植6年常规管理的柠檬果园，品种为费米耐劳。试验共设3个处理，1个对照，各个处理3个重复，每个重复3株树，每个处理之间空1～2棵，处理行之间留1行隔开，分别喷洒150、200、300 mg/L的咪鲜胺，对照(CK)喷洒同等量的清水。咪鲜胺生产厂家为河北省农药化工有限公司。喷药日期为2015年6月19日，25 d后(2015年7月14日)采样，随机手工采摘成熟度、大小相对一致、无病虫害、无机械伤的达到商品果标准的果实，每个处理采60个果，采后立即运回实验室，分别装入聚乙烯膜袋子，再装入纸箱，放在没有阳光直射的室温条件下贮藏，每隔7～14 d取样测定一次。

1.2测定方法

1.2.1失重率测定各处理随机选取9个果实编号，先对每个果进行初称重，然后放入相应温度的环境进行贮藏，每隔7～14 d称重一次，利用差重法来进行失重率测定，取平均值。

1.2.2果皮色差测定选取编号的9个果实分3组，3个果1组，每隔7～14 d对每组的果实进行指标测定。用日本柯尼卡美能达CR-400色差计在每个果实赤道线附近位置随机测4个点，12个点取一组数值，3个重复取平均值，记录a*、b*、L*值。其中 a*值负值为绿色，正值为红色，值越大则果皮越红，反之越绿；b*值正值为黄色，负值为蓝色，越大则果皮越黄，越小则越蓝；L*值越大则果皮越亮，反之越暗。

1.2.3果皮占整果比例的测定用果皮占整果比例的大小反映青柠檬果皮失水和果肉失水的快慢。每隔7～14 d随机取6个柠檬测单果重，剥皮测果皮重，果皮占整果比例=(皮重/单果重)×100%，取平均值。

1.2.4果皮细胞膜透性的测定果皮细胞膜透性通常用果皮细胞膜相对电导率表示。每隔7～14 d随机取6个柠檬分3组，取下果实赤道附近的果皮，去掉白皮层，切成约1 mm厚薄片，混匀后准确称取3份，每份重2 g，分别放入小烧杯中，再用蒸馏水冲洗烧杯中的样品3次，加入20 mL蒸馏水，室温静置20 min后用上海雷磁DDS-11A型电导率仪测定果皮电导率(T1)，然后将烧杯放在电炉上煮沸的沸水中煮5 min，冷却后测量电导率(T2)，计算细胞膜相对电导率[11-12]。计算公式：细胞膜相对电导率=(T1/T2)×100%。

1.2.5可溶性固形物(TSS)的测定用测果皮细胞膜透性的6个果的果肉挤汁，利用Pocket PAL-1手持测糖仪(日本)测定果实可溶性固形物含量，重复测3次，取平均值。

1.3数据分析及作图

应用软件Microsoft Office Excel 2010 和SPSS Statistics 22.0 进行数据分析，采用Origin 6.1软件作图。

2结果与分析

2.1不同浓度咪鲜胺处理对青柠檬贮藏过程中失重率的影响

由表1可知，随着青柠檬采后贮藏时间的延长，各处理柠檬果实失重率均呈上升趋势。贮藏到17 d和33 d，对照组与每个处理组柠檬失重率均存在显著性差异；当贮藏到48 d，对照组与喷洒300 mg/L咪鲜胺的青柠檬失重率存在显著性差异。以上表明，青柠檬贮藏前期，咪鲜胺对青柠檬失重率影响较大，贮藏后期，咪鲜胺对青柠檬失重率影响较小，只有高浓度的咪鲜胺喷洒的青柠檬失重率与对照组存在显著性差异。青柠檬用聚乙烯膜袋子包裹，再装入纸箱，放在没有阳光直射室温条件下贮藏过程中失重率较小，贮藏48 d，各组失重率均小于2%，采前喷洒咪鲜胺对青柠檬贮藏48 d失重率影响不大。

表1　不同浓度咪鲜胺处理对青柠檬

注：同列数据后不同小写字母表示在0.05水平上存在显著性差异。下同。

2.2不同浓度咪鲜胺对青柠檬贮藏过程中色泽的影响

从表2可以看出，贮藏前后4个组柠檬果皮a*值均呈不断升高趋势，且为负值，说明果皮绿色随着贮藏时间延长逐渐褪去，且贮藏到33 d时，各组柠檬a*均大幅度升高，与贮藏前存在显著性差异，尤其对照组由贮藏前-20.23±0.57升高到-3.33±1.37。当喷洒咪鲜胺浓度为200、300 mg/L时，a*变化相对较平缓。贮藏前处理组与对照组a*不存在显著性差异，当贮藏到17、33 d，处理组与对照组存在显著性差异，说明采前喷洒咪鲜胺对青柠檬褪绿有抑制作用。贮藏到48 d，各组青柠檬a*差异不显著，这时青柠檬绿色已经完全褪去，色泽差异不大。

各处理b*值均为正值，且均随贮藏时间延长显上升趋势，说明黄色值逐渐增加。当贮藏到33 d时，各组柠檬b*均与贮藏前存在显著性差异，33 d以后上升趋势减缓。贮藏前和贮藏到17 d，各组柠檬b*都没有显著性差异；贮藏到33 d，处理组b*与对照组差异显著，说明采前喷洒咪鲜胺对青柠檬色泽转黄有延迟作用；但贮藏到48 d，各组柠檬b*没有显著性差异，这时青柠檬完全转黄，色泽差异不大。

各处理柠檬表皮L*值均随贮藏时间延长呈上升趋势，说明果皮亮度逐渐增加。当贮藏到33 d时，各组柠檬L*均与贮藏前存在显著性差异，之后变化趋于平缓。青柠檬在贮藏前至贮藏48 d，各组L*没有显著性差异，说明喷洒咪鲜胺对青柠檬贮藏过程中果皮亮度影响不大。

表2　不同浓度咪鲜胺对青柠檬果皮色泽的影响

2.3不同浓度咪鲜胺对青柠檬贮藏过程中果皮占整果比例的影响

如表3所示，随着青柠檬采后贮藏时间延长各组柠檬果实果皮所占比例总体呈下降趋势，这可能是由于随着贮藏时间延长，果皮失水大于果肉失水。青柠檬在贮前果皮占整果比例不存在显著性差异；贮藏到17 d，对照组与150 mg/L处理组存在显著性差异，与其他组之间不存在显著性差异；贮藏到33 d，对照组与150、300 mg/L处理组存在显著性差异；贮藏到48 d，对照组与200 mg/L处理组存在显著性差异，与其他处理组差异不显著。以上表明，采前喷洒不同浓度咪鲜胺对青柠檬贮藏前、贮藏后果皮比例影响不大。

表3　不同浓度咪鲜胺处理对青柠檬贮藏过程中果皮所占比例的影响

2.4不同浓度咪鲜胺对青柠檬贮藏过程中果皮细胞膜透性的影响

如表4所示，贮藏到48 d，各组柠檬果皮细胞膜相对电导率在贮藏期间均出现上升-下降趋势。青柠檬贮藏前对照组与处理组果皮细胞膜相对电导率不存在显著性差异；贮藏到17 d，对照组与300 mg/L处理组存在显著性差异；贮藏到33 d，对照组与150、300 mg/L处理组存在显著性差异；贮藏到48 d，各组不存在显著性差异。说明采前喷洒不同浓度咪鲜胺对青柠檬贮藏前、贮藏后果皮相对电导率影响不大。

表4　不同浓度咪鲜胺对青柠檬贮藏过程中果皮细胞膜相对电导率影响

2.5不同浓度咪鲜胺对青柠檬贮藏过程中可溶性固形物(TSS)的影响

青柠檬在贮藏前各组TSS不存在显著性差异，采前喷洒咪鲜胺对青柠檬贮前TSS影响不大；贮藏到17 d，对照组TSS与15、200 mg/L处理组存在显著性差异，贮藏前期低浓度咪鲜胺对青柠檬TSS影响较大；贮藏到33 d，对照组与200、300 mg/L处理组存在显著性差异；贮藏到48 d，对照组TSS与200、300 mg/L处理组存在显著性差异；贮藏后期，高浓度咪鲜胺对青柠檬TSS影响较大。随着贮藏时间的延长，柠檬果实的TSS含量逐渐升高，达到峰值后逐渐下降。对照组果实的可溶性固形物含量在贮藏7 d后达到峰值，喷洒150 mg/L咪鲜胺柠檬TSS在贮藏17 d后达到峰值，喷洒200、300 mg/L咪鲜胺柠檬TSS在贮藏33 d后才能达到峰值，表明咪鲜胺处理可以延迟果实可溶性固形物含量峰值出现时间，但对峰值大小影响不大，均在8.30%～8.59%之间。

3小结与讨论

青柠檬达到商品果标准采摘时果皮呈绿色，当采后随着贮藏时间延长，果实后熟伴随着叶绿素降解，果皮从绿色逐步变为黄绿色再到黄色，色差a*、b*、L*值呈上升趋势[12]。柠檬不断失水，失重率逐渐增加，果皮失水率大于果肉失水率，致使果皮所占比例逐渐减少。果实采后与树体完全脱离，切断了来自树体养分的供给，果实依靠不断消耗自身营养物质来维持自身的代谢，致使果实不断衰老，果实生理逐渐失调，果皮膜脂过氧化反应加剧，膜系统被破坏，膜透性增加，使物质的渗透力加强，不能维持正常的生理机能，促进了细胞内电解质外渗，从而果皮细胞膜相对渗透率增加，内在品质和外观品质逐渐变差，这与前人的研究结果基本吻合[14-15]。采前喷洒不同浓度咪鲜胺对青柠檬贮藏前、贮藏后果实失重率、果皮所占比例、果皮细胞膜透性影响不显著，但能延缓青柠檬贮藏过程中果皮褪绿转黄的时间及果实可溶性固形物(TSS)到达峰值的时间。

表5　不同浓度咪鲜胺处理青柠檬贮藏过程中TSS的变化

参考文献：

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(责任编辑：许晶晶)

Effects of Preharvest Spraying with Prochloraz on Postharvest Physiology and Quality of ‘Femminello’ Green Lemon Fruits

ZHOU Xian-yan, GONG Qi, SHEN Zheng-song, LI Jin-xue,LI En-zao, ZHU Chun-hua, GAO Jun-yan, YUE Jian-qiang*

(Institute of Tropical and Subtropical Cash Crops, Yunnan Academy of Agricultural Sciences, Baoshan 678025, China)

Abstract：The ‘Femminello’ green lemon was used as material to study the effect of preharvest spraying treatment with prochloraz at doses of 150 mg/L, 200 mg/L, 300 mg/L on the physiology and storage quality of ‘Femminello’ green lemon. The results showed that the weight loss rate, peel color a*、b*、L*and peel cell membrane permeability increased and total soluble solid rose to a peak and then decreased with increasing the storage time. The peel rate decreased and green peel turn to yellow with increasing of the storage time. There was no significant difference between weight loss rate, peel rate and peel cell membrane permeability with preharvest spraying different doses prochloraz compared with the control (CK) green lemon before and after storage. But it could delay the time of peel color changes and total soluble solid reaches peak.

Key words：Prochloraz; Green lemon; Storage quality

收稿日期：2015-11-23

基金项目：农业部公益性行业(农业)科研专项(201403036)。

作者简介：周先艳(1987─)，女，研究实习员，博士研究生，主要从事果蔬加工与品质生理研究。*通讯作者：岳建强。

中图分类号：S666.5

文献标志码：A

文章编号：1001-8581(2016)06-0042-04