化学与食品

李华丽

（山西省潞安职业中等专业学校，山西长治047506）



化学与食品

李华丽

（山西省潞安职业中等专业学校，山西长治047506）

摘要：近年来“食品事件”层出不穷，引发我们对食品安全的担忧，这些食品添加剂与我们今天的化学产业密切相关，所以食品添加剂的知识我们要在化学课堂中揉进去，让学生用正确的理论、正确的方法去对待、去处理我们的食品安全问题。

关键词：食品添加剂；化学课堂；食品安全

每当走进教室，尤其在教室门紧闭的冬天，刺鼻的味道会让我有呼吸不了的感觉。因为学生在下课期间，总要去小卖部买一些零吃，为国家GDP奉献点微薄之力。这个味道就是这些小零吃散发出的典型的化学合成香料的味道。每到这时我就特别想与学生交流有关化学与食品的一些小观点。

食品添加剂是继塑料产业产生以后，衍生出来的一项重要产业。它已经成为我们现在食品中不可缺少的物质，添加剂可以改进和保持食品的营养价值，延长食品的货架期，方便食品的加工，增强食品的风味，改变食物的色泽。食品添加剂有很多品种，我介绍几种与学生们爱吃的零食相关的食品添加剂，例如：着色剂、甜味剂、防腐剂、膨松剂、增稠剂、鲜味剂等。

兴趣是一切事物发展及创新的源泉，对于刚升入职高的学生，他们基础差，所掌握的知识有限，对学习缺乏兴趣。那么对于化学课的学习，要以激发兴趣为主要切入点，第一堂化学课的内容至关重要，要根据绪论内容，把《化学的今天和明天》与他们生活息息相关的知识揉进来。昨天化学对我国的文明、发展、进步有什么贡献？今天我们身边的化学有什么？明天我们应该利用化学做什么？例如：我可以随手从学生手中拿一瓶普通的饮料，随手从学生手里拿一袋普通的辣条、一袋干吃面、一根火腿肠等等。我可以让他们叙述饮料的成分，有苯甲酸钠、柠檬酸钠、食用香精、二氧化碳等，这些物质大多是人工合成高分子化学物质，我们统称为食品添加剂。然后给学生介绍我们会学习二氧化碳性质，当我们学习二氧化碳性质后，就会清楚在饮料中加入二氧化碳的原因及作用。给学生介绍我们会学习苯、高分子合成材料这些有机物，那么学了这些知识后，就会了解很多种食品添加剂的性质作用。这样的学习既能激发学生的兴趣，又能引导学生培养探究能力，还能培养学生健康的饮食习惯。从而激发他们对学习化学的强烈渴望，为今后的化学课的学习做好铺垫。

在学习《几种重要的盐》这部分内容时，要讲解碳酸氢钠、碳酸钠的性质与用途。碳酸钠、碳酸氢钠一个重要的用途是作蒸馒头、包子时的膨松剂。化学膨松剂的代表是碳酸钠、碳酸氢钠，这类碱性膨松剂价格低廉，保存性较好，使用时稳定性较高，但膨胀力较弱，缺乏香味，有的还残留特殊后味（氨味）的毛病。还有生物膨松剂的代表是酵母，简单介绍酵母是一种真菌，在缺氧时，酵母通过将糖类转化成二氧化碳和乙醇来获取能量，在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精挥发。与碱性膨松剂相比较，酵母的发酵力高，发酵速度快，可以提高发酵食品的营养价值。小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团产生酸味，只有酵母发酵，不仅产生了面包制品特有的发酵香味，还提高了它的营养价值。以上这两种膨松剂对人体健康是有利的，是作为主食中的添加剂来食用的，可以告诉学生我们可以多吃馒头、包子、面包这类发酵食品。但是化学膨松剂还有一种是复合膨松剂（泡打粉），主要含有磷酸铝钠、硫酸铝钾，这类含铝的膨松剂对人体健康不利，长期食用会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育，引起老年性痴呆症。所以，为了有一个健康的身体，油条要少吃，很白、很暄腾、松软的像面包的馒头不要吃，油炸的膨化食品不要吃。这些知识信息一定要传达给学生。

在学习《营养物质合成材料》时，在给学生讲解《糖类》时，要让学生清楚糖类主要是碳水化合物，是我们人体必需的营养物质，例如：淀粉、纤维素都是多糖，葡萄糖是单糖，在我们身体中以血糖形式存在，如果血糖过低，会得低血糖，过高就会得糖尿病，糖尿病人不可摄入过量糖类，否则会对身体造成严重的伤害。这时要给学生介绍一种食品添加剂——甜味剂。天然营养性甜味剂是作为食品原料被我们长期食用，但是糖尿病人却不能大量摄入。糖尿病人如果特别喜欢甜的味道，就必须食用非营养性甜味剂。甜味剂有天然甜味剂甜菊糖，人工合成甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜、糖精，这些都是蔗糖替代品，它们都是合成高分子化合物。非营养性甜味剂都是人工合成的。木糖醇是糖类甜味剂，甜度与蔗糖相当，热值与葡萄糖相同，代谢却不需要胰岛素，是糖尿病人理想的代糖品。通过这些介绍让学生了解糖与甜味剂的区别，给学生列举有甜味剂的食品，让学生用自己已有的知识去选择健康的食物，选择最健康的饮食习惯，拥有最棒的身体。

我们可以给学生介绍我们吃的袋装食品几乎都要添加防腐剂，主要用到的食品防腐剂有苯甲酸钠（又名安香息酸钠），山梨酸钾、山梨酸，柠檬酸，大家不要被这些美丽的名字所迷惑，它们其实就是人工合成的有机高分子化合物。这些物质可以防止食物的腐败，但是它们的不合理使用又会给人体的健康带来不可预知的伤害。这种伤害不会马上显现出来，但是长时间的食用就会给身体带来不可逆转的伤害。很多企业为了自己的利益，不在标签中标注使用了防腐剂，有的甚至使用了防腐剂而在包装上宣传“本品不含有任何防腐剂”，以此来误导和欺骗消费者，严重侵犯了消费者的知情权。那么这个知情权你怎么来拥有？必须有足够的知识来指正。我们在学习高分子合成材料知识的同时，也要把这些与孩子们生活密切相关的知识告诉他们。让他们对食品添加剂产生畏惧、厌恶，通过这些感情的培养激发他们发明、创造更健康、更经济、更有价值的食品添加剂，为我们将来的食品安全贡献力量。

所以，在化学课上要把这些知识贯串在整个课堂中，教给学生关于食品添加剂的知识，让他们了解食品添加剂在食物中的种类、用途，不要再盲目地推崇各种各样的新鲜吃食，养成良好的生活、饮食习惯。也因为这些知识的摄取，让他们懂得克制，养成良好的坚韧品质。

参考文献：

［1］阮春梅.食品添加剂应用技术［M］.中国农业出版社，2008.

［2］孙保国.食品添加剂［M］.北京：化学工业出版社，2008.

［3］孙效晖.试论食品添加剂的安全利用［J］.中国卫生监督杂志，2006（4）.

［责任编辑张敬亚］

中图分类号：G71

文献标识码：A

文章编号：1673-9132（2016）25-0016-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.25.008