试论本土文化在现代主题餐厅的重要性——以“衡州印象原味馆”为例

邓 帧 （南华大学设计与艺术学院 421000）

试论本土文化在现代主题餐厅的重要性
——以“衡州印象原味馆”为例

邓 帧 （南华大学设计与艺术学院 421000）

随着社会经济的发展，当今人们生活质量不断提高，餐厅已经成为人们就餐、聚会、休闲娱乐的主要场所，消费者除了享受美食之外，更多的是体验就餐环境以及更优质的特色服务。所以，餐厅已然不再是仅仅满足吃饭的地方，更多应该满足消费者的精神需求，从艺术性、情感性和科学性出发提供更具品味更优质的就餐环境。文章以衡州印象原味馆为例，探析餐饮业中加入本土文化的重要性，从餐馆的设计元素、空间划分、内部陈设等多方面进行了解读，剖析背后的文化内涵，从而使衡阳餐饮在市场上不但能够宣传衡阳本土文化，同时也能形成良好的品牌经济效益。

主题餐厅；本土文化；经济效益；设计元素

一、主题餐厅发展现状

1.国内餐饮业的发展现状

目前，由于餐饮业在消费市场上不断扩大，并且针对的消费群体也出现了细分，所以行业之间存在较大的竞争力，因此，一些以个性化、特色化的主题餐厅在我国应运而生。主题餐厅概念源自国外，大约兴起于20世纪五、六十年代，在我国兴起是在20世纪90年代，虽然时间不长，但在北京、上海和一些沿海城市，各种各样的主题餐厅如雨后春笋般出现。在这竞争激烈的市场上，如何别具一格，成为同行业的佼佼者是众多餐厅思考的问题，于是他们开始走本土主题化路线，寻找自身的文化优势，挖掘自己民族特有的文化内涵，打造属于自己本土文化特色的主题餐厅。以“俏江南”为例，标志图案以川剧脸谱体现中国本土文化，文字在结合篆体的同时，从笔画上也能体现出江南水乡的特色，从服务、餐厅装潢、菜品都能很好的体现中国本土特色，故能成为中国的知名餐饮企业。所以努力建设独具特色的主题餐厅，在审美意识上吸引消费群体，走出一条具有民族特色发展道路，将中国传统文化更好的展现出来，是未来我国主题餐厅的展望和目标。

2.衡阳餐饮业的发展现状

衡阳作为一座历史悠久的文化城市，山清水秀以及地域特色在湖南乃至全国影响力也是深远广大。目前，餐饮业在衡阳已经成为服务产业的重要组成部分，也是财政收入的重要来源，尤其是湘菜文化已在全国闻名，但在衡阳真正能够体现本土文化气息的主体餐厅相对较少，唯一具有代表性就是“衡州印象原味馆”，即便有些本地特色的土菜馆，但由于设计布局及服务理念没有很好的体现文化地域性，所以很难被众人所知，于是鼓励衡阳餐饮业朝本土化主题方向发展势在必行。

二、选题意义

随着人们生活水平进步，餐饮业的发展在衡阳也占有一席之地，但真正具有特色文化的主题餐厅却相对较少。而对于衡阳的了解,很多外地游客除了知道南岳衡山之外,衡阳的文化却了解甚少,所以通过对打造衡阳本土特色的主题餐厅的研究，我认为首先，可以带动衡阳特色餐厅的发展，开拓更多的投资商发展渠道，其次，衡阳人民对餐饮业的需求也在不断增长，更多更好的特色主题性餐厅能够带动衡阳人的消费，从而进一步推动衡阳经济发展，再次，通过本土化的主题性餐厅设计，不但新颖更容易吸引外地游客，达到宣扬衡阳文化的目的。

如何更好体现本土特色，不仅仅是从视觉设计上表现，对其服务理念、相关菜品都要通过市场调查与分析，进行思考再研究，这对提出衡阳本土文化在餐饮业的宣扬有着重要的指导意义。

三、“衡州印象原味馆”概述

1.“衡州印象原味馆”简介

“衡州印象原味馆”是衡阳餐厅的第一品牌，主要经营湘菜系列，菜品种类丰富，在衡阳仅此一家，由于形象设计的特殊性，并且具有较强的本土文化气息，故被众人周知，很多外地人慕名而来。

2.设计元素

“衡州印象原味馆”标志采用了传统的书法文字，形态古朴简单，很好的宣扬了本土文化气息，整个外墙设计沿用徽派建筑白墙黑瓦的形式，体现了江南水乡的特点。室内材料多为传统的木质材料，设计元素都来源于湖湘千百年来的文化源流，包间外墙用本土的农副产品模具做了装饰，大厅内也有些生活使用工具车轴、香炉等来装点，进店处有一个小型的假山，假山里小池有鱼，更加寓意了鱼米之乡的文化特色。地面铺装多为大理石地板，符合现代人的生活习惯，屋顶的灯饰采用相对简单的圆盘吊灯，有些地方采用了传统雕花灯饰，屋梁处都挂有红色灯笼，地域特色较为浓烈。

3.经营特色

衡州印象原味馆与普通餐馆不同，“衡州印象原味馆”采用开放式厨房，根据不同特色的菜品进行区域分隔，客人们可以直接根据菜式样品点菜，如此体现了餐厅的人性化。为了打响品牌，树立品牌意识，店内的员工统一着装，在菜品上，为了迎合湖南人口味，同时体现湘菜文化，味道以辣为主：剁辣椒鱼头、腊味合蒸等，也有最著名的湖湘小吃：糖油粑粑。

4.针对的消费群体

面对的消费群体：（1）本地居民：在如今发展迅速的社会里，生活方式早已不像从前，翻天覆地的变化改变人们的饮食观念，个性化的主题餐厅才是现代人所追求的，所以如此具有本土文化特色的就餐场所，不但能够给当地人们带来新鲜感，也能加深他们对湘湖文化的了解。（2）外来游客：衡州印象原味馆里里外外都带着江南水乡的气息，它承载着本土浓厚的文化精髓。从外墙设计到室内的小小装饰，再到菜品的种类，都能感受到本土文化的风情，不但能够让外来游客吃到地道的衡阳菜，也能从中感受到地域的文化特色，正所谓是色、香、味俱全的旅行感受。

四、总结

衡州印象原味馆作为衡阳本土为数不多的主题餐厅，它传承的不仅仅是本土的饮食文化，还宣扬了衡阳的地域特色，从装修风格到经营理念都能较好的体现本土人文气息。但就室内的装饰细节还可以做的更加到位，在突出本土特色的设计上还可以再提高，在以后的发展道路上能够朝更高更好的方向发展，为拓展衡阳本土文化主题餐厅开辟一条新的道路。

本课题的研究能够提高消费者对衡阳文化的认识，对衡阳餐饮业主题设计水平的提高也有极大帮助，对衡阳特色餐饮业的文化改革的深入发展有着极大的实践意义。