壹城 壹味 壹扬州

统筹/周敏 文、摄/汪舒婕、程玲、周敏



壹城壹味壹扬州

统筹/周敏 文、摄/汪舒婕、程玲、周敏

YANGZHOU

城里有一个湖，算不上奢侈，然而缺了湖的一座城，尤如一座园林缺了池，不见了汤碗的饭桌，怎么看着都不滋润。

小桥流水 十里珠楼

扬州实在是个好地方，春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪，总有偷得浮生半日闲的感受。半城山半城水，这里没有地铁，大多还是依靠自行车电动车出行。不算嘈杂的街头，已有年头的巷弄，随处可见的摊位，晒太阳唠嗑的老人，让人平生许多好感。作为曾经的繁华之地，当地人还怀念着隋唐乃至明清时期「扬一益二」的光景。如今虽繁华褪去，但昔日的影子仍可在「早晨皮包水、晚上水包皮」的悠闲生活以及「三把刀」的技艺传承中寻得一丝踪迹。我也不知道怎么说哪里好，对一座城市最高的赞誉，大概就是愿意于此终老。

天涯芳草 南国佳人

南朝文人鲍照在《芜城赋》里说“东都妙姬，南国佳人，蕙心纨质，玉貌绛唇”。南国，指的就是扬州。

扬州自古繁华。唐代扬州是国中最繁华的城市，清代两淮盐商把持了全国的盐运业，富甲天下。因此，扬州诗书礼仪之家、钟鸣鼎食之户众多，文人士子云集，诗画琴书雅集频繁。没有困顿窘迫的生活压力，却有浓郁的艺术氛围熏陶，这样的环境里生长的扬州女子，怎么能不优裕从容、兰质蕙心、气韵生动？

大明寺因初建于南朝刘宋孝武帝大明年间（457—464年）而得名。1500余年来，寺名多有变化，如隋代称“栖灵寺”、“西寺”，唐末称“秤平”等。清代，因讳“大明”二字，一度沿称“栖灵寺”，乾隆三十年皇帝亲笔题书“敕题法净寺”。1980年，大明寺恢复原名。

幽处庙宇 虔诚信仰

古城扬州北郊，蜀冈如卧龙般蜿蜒绵亘，名扬四海的千年古刹大明寺，就雄踞在蜀冈中峰之上。大明寺不仅仅是寺庙，寺庙及其附属建筑，集佛教庙宇、文物古迹和园林风光于一体，是一处历史文化内涵十分丰富的民族文化宝藏。

栖灵塔，塔高九层，雄踞蜀冈，塔内供奉佛骨，谓之佛祖即在此处。本焚僧大觉遗灵之言，故称“栖灵塔”。唐代著名诗人李白、高适、刘长卿、刘禹锡、白居易等均曾登临栖灵塔赋诗赞颂。可惜在唐武宗会昌三年（843）一代胜迹化为焦土。因此只能登上了现代重建的栖灵塔了，楼梯是钢筋铸成，虽然结实，但现代感太重，而无法体会这古塔的原来风貌。然一口气登上九层，着实不易，亦能一览大明寺全貌。

来大明寺怎能不烧香，倒不是迷信，心中有份信仰总是好的，香炉周围前来烧香的人也是格外多，说明还是有很多人心中有佛，心带诚意的。

珍馐美馔扬州早茶

川泽秀媚，风和雨润，物产丰饶，气候宜人。扬子江在身边流淌，古运河穿城而过，瘦西湖千娇百媚。在润漫的季风吹拂下，这样一方水土孕育出的饮食文化，水灵灵、翠生生，宛若一席流动的盛宴，盛宴之中，裹挟着美人、美食与美景，遥想一下扬州城内古运河边的一餐早茶，三丁包子配着满园春色与流水……

千层油糕是扬州名吃，菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。

大煮干丝和汤包是早点中的精品

老扬州公认的最好吃的锅贴是蒋家桥的，表面煎够时金黄金黄的，肉汁甜甜的，一定要尝尝。

听一个扬州朋友讲关于吃得讲究的故事，他家对面有一位老爷子，在螃蟹上市的季节，每天会到市场选一只最新鲜的大闸蟹，不加任何作料清蒸。倒上一碗镇江香醋，蒜头小葱细细切碎，加点糖，投入醋中。从上午开始，他就掏出一套家伙事，细细地把那只螃蟹犄角旮旯的肉一点点挑出来，吃完也快到中饭了，而且天天如此，每日一只。这份生活情调，是用一份内心的自在，把粗茶淡饭的市井生活过得赛过神仙。

扬州早茶便是那些隐藏扬州市井的名士遗产，第一次吃扬州早茶，我以为真的是喝茶聊天。谁知当一个“穿着”整齐褶子的菜包入口，甜鲜咸充分融合，等不及我拍照留恋，朋友已经按耐不住了。春卷做得脆软咸淡合适，干丝入味劲道，油糕其实没有油，一种微微的甜味沁入心肺。最后上来的一碗饺面，面条带着手工的粗糙和劲道，汤汁用虾籽熬制，配上重胡椒的轰炸，朋友一人就来了两碗，她说这就是她儿时的味道，活像我回家遇到文昌鸡。

扬州人说的饺面其实是“馄饨+面”， 一般在扬州吃面主要是虾籽面（其它还有鱼汤面和盖浇面），汤是酱油的，所以比较咸，蒋家桥的胡椒放的比较多，如果不喜欢胡椒的，可以去共和春或六必居吃。

现在扬州早茶最富盛名的是富春，平常百姓会去共和春，而听闻央视美食编导说，“蒋家桥”是新起之秀。不管哪家店，味道都很好，美食的技艺被扬州厨师传承下来，但来自开头那位老先生的美食记忆和对美食的态度，只能在上了年纪的扬州人哪里感觉到，新一代扬州年轻人，有几个还懂得如何吃一碗好面。

扬州早茶名店

富春茶社

扬州市广陵区得胜桥街路35号（近文昌中路）冶春茶社

扬州市广陵区丰乐下街10号

共和春

扬州市广陵区甘泉路79号（近长途西站）

三丁包子是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面团软而带韧，食不粘牙。扬州很多老茶社一直保持这种发酵的传统特色。所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，是扬州点心的代表。