“拼死吃河豚”



“拼死吃河豚”

不可否认的是，河豚之魅力很大一部分是靠它那魔幻般的“杀伤力”渲染出来的。在江南做客，主人为表盛情，会以河豚相奉，但绝不会劝你吃，正所谓劝酒不劝河豚鱼。

河豚的危害，早在古时就有记载，根据《山海经·北山经》记载，“又北二百里，日少咸之山……敦水山焉，东流注于雁门之水，其中多鱼，食之杀人。”可见在距今4000多年前的大禹治水时代，长江下游沿岸的人们就品尝过河豚，知道它有大毒了。宋代曾子固诗云：“飞鳞亦非介，芒刺皮如猥，见形固可憎，况腹论肠胃。” 梅尧臣更是赋诗 “河豚当是时，贵不数鱼虾。其状已可怪，其毒亦莫加。忿腹若封豕，怒目犹吴蛙。庖煎苟所失，入喉为镆铘。……皆言美无度，谁谓死如麻！” 婉劝好友范仲淹不要冒险品尝河豚。明代医学家李时珍著的《本草纲目》中，也有关于河豚有毒的记载：“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”

古人吃河豚一般选择清明之前，尤其是东坡所说“春江水暖鸭先知”之时，《石林诗话》：“浙人食河豚于上元前，常州、汇阳最先得。方出时，一尾至值千钱，然不多得。二月后，日益多，一尾才百钱目。柳絮时，人已不食。”还曾有“过清明不可食”、“芦青长一尺，不与河豚作主客”的说法。其实清明时节是“河豚”回游产卵最毒的时分，但是老饕们就是拼着冒死吃“河豚”的精神去享用，好像云南人吃蘑菇一样随时准备为美食牺牲，对饕餮之徒来说，“致命”只能增加感官上的刺激，正应了国人那句老话——“拼死吃河豚”。

TIPS:

河豚鱼有丰富的食用和药用价值

一般老百姓都认为，河豚鱼是一种鱼，事实上，河豚鱼不是一种鱼，而是一类鱼的总称。广义上河豚鱼指硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鲈形总目、豚形目中箱豚亚目、鳞豚亚目、翻车豚亚目、豚亚目中所有种类河豚鱼的统称，狭义上的河豚鱼是指与我们的食用、文化、历史密切相关的一类带毒却又味道鲜美的经济鱼，主要集中在豚亚目中的豚科和刺豚科。河豚鱼有某些共性，大多数河豚鱼为特有的豚形，体表有白点或白斑。

在日常报刊杂志或者学术刊物中，还经常可看到“河鲀鱼”与“河豚鱼”混用，让读者无所适从。2003年全国河豚鱼安全利用研究协作组召开会议时，统一了 “豚”字与“鲀”字的用法，在泛称“河豚鱼”时用“豚”字，不再称“河鲀鱼”，具体到某一种河豚鱼则用“鲀”字，如称“棕斑腹刺鲀”、“黄鳍东方鲀，不再 称“棕斑腹刺豚”、“黄鳍东方豚”。

1、食用功效

河豚鱼具有极高的营养价值，符合绿色营养的养生理念。蛋白质含量高达18.7%，富含人体不能自行合成的8种氨基酸，有利于组织修复，增加免疫力和耐力，极低的脂肪含量（0.62%）可减少现代文明造成的高脂血症、脂肪肝和动脉硬化，丰富的维生素含量如VitB1、VitB2、VitA、牛磺酸对维持人体的正常代谢、防病、抗衰老、抗癌极为有益。

河豚鱼体内不饱和脂肪酸含量较高，其中二十二碳六烯酸（DHA俗称脑黄金）含量为15.36%，二十碳五烯酸（EPA）含量为6.19%。不饱和脂肪酸为血管的清道夫，能阻止胆固醇在血管壁上沉积，预防或减轻动脉硬化，防止脑中风和心肌梗塞，增强记忆力和思维能力，延缓脑萎缩，预防老年性痴呆，提高眼睛的视敏度，具有显著的益智健脑作用。另外，河豚鱼还具有消肿、降血压、去胃疾、恢复体力、调节免疫系统等诸多功效。

2、药用功效

河豚药用功能极强：鱼肉可补虚、去湿气、理腰脚、杀虫、去痔病、治腰酸软等；鱼皮能美容、健胃；精巢能补肾，眼睛可用于拔脚上的鸡眼；血涂于患处可用于治疗淋巴结核；胆有良好的抑真菌作用，可治脚气、烫伤、黄水疮、癣疮等；鱼肝油制成纱布外敷，可治破溃淋巴结核、慢性皮肤溃疡；卵巢可治无名肿毒、乳腺癌、颈淋巴结核等。

中国河豚鱼历史悠久，有史料记载已经有4500多年的历史。河豚鱼因其味道鲜美绝伦，有“鱼中之王”、“海中之虎”之称，食用历史也有2000多年，尤其在长江流域已经形成了非常深厚的饮食基础，位列“长江三鲜”（河豚鱼、刀鱼、鲥鱼）之首。历代文人骚客对河豚的题咏，中医农学典籍中对河豚的记载，文学作品中有关河豚的故事趣闻，多不胜举，令河豚名声大噪，也形成了我国独特的河豚文化。