东北地区紫苏栽培技术及用途

蔡世霞　郑　昊　郑德龙　张　岩（吉林市农业科学院　132101）



东北地区紫苏栽培技术及用途

蔡世霞郑昊郑德龙张岩
（吉林市农业科学院132101）

10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2016.07.010

紫苏是一年生草本植物，药食兼用，其茎、叶、种子均可入药或食用。具有很高的经济价值和使用价值。其适应性强，对气候土壤要求不高，在全国各地均有栽培。

1　选地整地

选阳光充足、排水良好的疏松肥沃壤土或沙壤土。易涝的地块，幼苗徒长，苏子品质差。耕翻15厘米深，耙平，整细，做畦，

2　播种

苏子适宜发芽的温度为18～23℃，也耐低温，5℃以上也可发芽。五·一前后播种，在畦内进行条播，行距60厘米，沟深2～3厘米，把沟踩平，把种子掺上细沙或细土均匀撒入沟内，播后覆薄土，轻踩。直播省工，生长快，

3　田间管理

出苗后及时间苗和除草，防止草荒。第一次间苗在苗高5厘米时，间苗的同时除草；苗长到15厘米高时，按株距30厘米定苗，同时除草，多余的苗可以移栽，可以食用。如果密度过高，通风不好，下部的叶片容易脱落，造成植株徒长，既影响叶子的产量和苏子的产量，也影响全草的规格。追肥以氮肥为主，加磷肥，在封垄前集中施肥，一般施2次。天气干旱时，要及时灌水，雨季注意排水防涝，防止烂根脱叶。东北地区紫苏很少得病。紫苏叶除入药外，其嫩叶还用来鲜食，用量巨大。

4　采收加工

采收紫苏应在晴天收割，方便干燥，采收苏叶入药，应在7月下旬至8月上旬，紫苏未开花时进行。如果鲜食苏叶，够大即可，嫩的口感好。

苏子梗，9月上旬开花前，花序刚长出时采收，用镰刀从根部割下，把植株倒挂在通风背阴的地方晾干，干后把叶子打下入药。也可趁鲜切片晾干。

苏子：9月下旬至10月上旬，种子成熟时采收，割下全株，扎成小把，晒几天后，打下种子，晾干，每公顷产1100～1500千克。

5　紫苏的用途

紫苏全身都是宝。紫苏全草可入药。

5.1幼苗，具有抗过敏作用，可以用来做咸菜、炝拌，口感特别好，现在特时兴芽苗菜，其中就有紫苏苗。所以在间苗时，间下的苗千万别扔，可做成咸菜。

5.2紫苏叶，入药，有行气宽中的作用，可发汗，解鱼蟹毒。紫苏嫩叶可用来炝拌、做咸菜，可用来蒸馒头豆包时垫在下面，可做粘耗子，吃韩国烤肉等。紫苏叶用量近几年呈上升趋势。

5.3紫苏梗，入药，理气宽中，止痛，安胎。

5.4苏子，可制成苏子油，价格昂贵，紫苏子油是苏子油中的珍品。因其富含α-亚麻酸，具有养肝护颜，抗血栓，降血脂，改善记忆，保护视力，缓解过敏反应，延缓衰老，深受人们的喜爱。苏子油可用来炝拌，炒菜，和馅料，可自制调和油，长期食用苏子油对冠心病和高血脂有很好的疗效。苏子也可炒熟碾碎，做馅料，烙饼。

紫苏的种植量连年递增，其卓越功效，越来越被人所熟知所喜爱。

紫苏还是一种高效的植物“防腐剂”。有人曾做过试验：用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐之食物，将其置于室内通风处，常温下这些东西可保存4～5天。此外，干紫苏还可以用来加工酱菜，现民间晒酱时仍加点紫苏用以去腥防腐。用泡菜坛泡菜时，放点紫苏叶，也可使泡菜别有风味。