餐桌上，紫色食物最抗老

年过30，女人毫无例外地都要开始打一场青春保卫持久战，“怎样吃才年轻”成为了最热门的话题。而在营养专家眼里，中国人的餐桌通常是红黄绿白食物当家，紫色正是最缺的—道色彩。其实，它们才是真正的“抗老明星”。

5招吃出年轻态

餐桌上最缺的是紫色

健康的身心，需要多种营养的平衡来维护，人体需要40多种营养素，还有上百种保健成分。人们必须注意那些日常生活中容易被忽视的营养成分和保健成分，以及我们生活中消耗量特别大，容易出现供应紧张的营养成分和保健成分。比如，中国人的餐桌上大多是红黄绿蔬菜当家，而紫色却吃得比较少。

让人美丽的花青素

花青素的美丽功效，一方面在于保护视力，另一方面在于养护皮肤。二战中，飞行员吃了欧洲蓝莓之后，视力得到提高，于是莓类水果成为了飞行员的最爱。研究发现，其中所富含的花青素有延缓眼睛衰老、提高视力敏感度的作用。后来又发现，花青素能够减轻皮肤过敏的症状，改善皮肤的健康状态，强化微血管，同时还能与维生素C配合作用，有利于皮肤组织的修复和更新。

此外，花青素还对控制血压和血糖都十分有利。这让花青素名声大噪，有了“抗衰老食材”的美名。

多吃紫黑蓝色食物

那么，花青素存在于哪些食物中呢？主要是那些紫色、蓝色和紫红色的食物。

含量最为丰富的是桑葚、蓝莓、黑莓、覆盆子等浆果，还有颜色很深的黑色和深红色樱桃、红色草莓、杨梅、黑色大李子、紫甘蓝、红苋菜等红色水果蔬菜。此外，所有黑色的种子外皮都含有花青素，比如黑米、紫糯米、黑大豆、黑芸豆、红豆、黑芝麻、黑小米等等。

首推国产蓝莓和桑葚

蓝莓主要产于美国，但实际上中国东北的野生蓝莓才是最好的蓝莓。虽然我国的蓝莓味道很酸，不甜，但这不代表其营养价值低。美国蓝莓味道比较甜，皮蓝而肉绿，内部的花青素含量不及中国东北野生的蓝莓。

中国的桑葚资源非常丰富，其中紫黑色桑葚的花青素含量最高，红色次之，白色桑葚含量最低。紫黑色桑葚不仅营养价值高，而且以抗氧化作用最强的矢车菊色素为主。同时它还富含改善血管弹性的类黄酮，能防止胆固醇氧化，从而延缓心血管的衰老，还有利于控制血压。从健康价值来说，其丝毫不逊色于蓝莓。

帮你鉴别染色花青素

很多女性朋友都担心，黑色、红色的食材，会不会是染色做成的？其实，鉴别方法非常简单：

首先，染色的人工色素通常都不是水溶性色素，泡在水中难以掉色。而花青素在浸泡当中会逐渐溶出。

其次，黑色的食材，如果泡出来颜色开始发红色，或褐红色，溶液透明，然后颜色慢慢变深，说明是真的花青素。如果迅速变成黑色，或不变色，而且不透明，说明是墨汁染色。

推荐菜谱

紫米养颜饭

原料：紫糯米50克，白粳米30克，白糯米20克，紫葡萄干20克，炒熟的黑芝麻1勺，红枣肉1勺，桂圆肉碎1勺，花生半把。

做法：红枣洗净去核切碎，紫葡萄干和桂圆干洗净；把泡过的紫米、糯米、白米混匀，放入电饭锅中，加约1.5倍的水，加1小勺香油，搅匀；把花生、葡萄干、枣、桂圆肉均匀撒在米上，按程序煮饭；饭煮好后，撒上熟芝麻。

草莓猕猴桃奶昔

原料：草莓200克，猕猴桃1个，浓稠酸奶100克，牛奶100克，草莓味炼乳50克，碎冰块、糖适量。

做法：草莓洗净；猕猴桃去皮，切碎；先加草莓和猕猴桃打碎5秒，再加入酸奶和炼乳，打匀5秒；加入冰块，再加入牛奶，打匀5秒；按口味决定是否放糖。

加州西梅冰糖百合甜汤

原料：加州西梅60克，鲜百合20克，冰糖30克，干桂花5克，清水500毫升。

做法：将鲜百合蒸透待用；汤锅中加入500毫升的清水烧开，放入冰糖和干桂花，转小火；待冰糖融化，加入百合和加州西梅，续煮10分钟，即可出锅。

香甜炒桑葚

原料：桑葚200克，姜末1勺，红糖2勺，黑芝麻、白芝麻各1勺，橄榄油1勺，带盖不粘锅1个。

做法：不粘锅中放橄榄油，加姜末，然后放入桑葚翻炒；待水分开始大量蒸发，转中小火，直到半干状态；加入红糖翻匀，继续炒几分钟；最后撒入黑芝麻和白芝麻。