三江口豆花饭

周天红

三江口由几座大山梁子围着，三条小溪相汇，中出一平坝，一个数十户人家的小镇，名气可不小。三四十里外说到三江口，人家准说知道知道，那地方，豆花饭可是爽口得很哟。

小镇上，隔不上两三家店子，准有一家卖豆花饭的。一灶炉火，一口大铁锅，热气腾腾的豆花。一进小店，一盘辣椒水，一碗白米饭，一碗豆花上桌，这豆花饭可就开了你的胃口了。无论是你头天得了伤风感冒的，或是得了腰杆子痛脚转筋的，还是吃烧酒醉过了头眼晴睁都睁不开的，一碗豆花一碗白米饭下了肚，再喝上一碗辣椒水，立马提得起精神干得了活儿。

三江口的豆花饭可是大有讲究的。豆子要用鼓丁饱满的黄豆，干瘪死壳的不行，做出来的豆花色泽不好。推磨豆子不能用机器，要用石磨来推。石磨的石头要用大风垭上的青石头，硬扎，推起来不起石渣子。水呢，当然要取镇子西头那口百年老井的泉水了。泉水呀，清澈得可以照见人影儿，冬天冒着热气儿，夏天冷得刺骨。夏天要是忍不住诱惑提上一桶冲凉，十有八九要得感冒。老井的水做出来的豆花，那是没得说。汤色清亮，味道回甜，豆花细嫩，入口化渣，一口下去，那真是一个爽呀。

辣椒水也成就了三江口豆花饭的名气。川人喜辣，顿顿饭离不得辣椒，吃豆花饭那更是必不可少。此地辣椒的品种多得很，二斤条、大红袍、朝天椒，各色品种多得是。干辣椒反复翻炒，炒焦，炒香，但不能炒煳，再加上点干花椒，一起捣细捣成辣椒面子。一锅油烧热烧烫，但不能烧开，直接淋在辣椒面上，那豆花饭的“油辣子”才算制成了。油辣子还得加上葱花、蒜泥、花生面、花椒油和清香油等数十种材料，一盘吃豆花饭的辣椒水才算制成了。你别看那一盘小小的辣椒水，那是要花够功夫的，否则，豆花吃起来甜不甜辣不辣的，就不是那个味道了，就有人要骂娘了。

当地有民谣：“油辣子，热豆花，不要慌，不要抢，小心烫着猪嘴巴。”可见，当地人对豆花饭的喜爱。

有人说，你找不到三江口不关事，只要你顺着豆花饭的味道一路找去，准错不了。

三江口的豆花饭馆，名气最大的当然要数“刘三娘豆花饭馆”了。刘三娘卖豆花饭那是从她老祖婆那一辈学来的。刘三娘卖豆花饭，“仁义”二字是几十里都叫得响当当的。不管你吃多少豆花，辣椒水随便打，饭你是随便吃，不吃饱不让下桌子。不管是逢年过节，还是青黄不接的日子，不管是生活紧张还是生活富裕的年月，刘三娘的豆花饭馆那个价钱，就是个暖心价。

一个小镇，一碗豆花饭，一段时光的剪影和碎片，有时候总在记忆里让人无法抹去。就像一些人和事儿，遇见了，经历了，就在时光里沉淀下来，一直沉淀在生命的最深处。

好多年以后，我依然会记得那碗豆花饭的飘香。

责任编辑/刘洋