董小宛与健胃菜

翟奇才

号称“金陵八艳”的东南第一美女董小宛，不但才貌绝伦，还是位烹饪的高手。她调制的食品色香味美，赏目可口。

相传，明崇贞十三年（1641年），董小宛巧遇江苏才子冒辟疆，二人一见钟情，后来结为夫妇。婚后伉俪情笃，互敬互慕。由于清兵南下，冒辟疆为逃避灾难，几经颠簸染上了胃病，长期卧床不起，茶饭不思。

董小宛焦急万分，她根据丈夫平时的膳食习惯，用三层肉、胡萝卜、酒等，烹制了一道饭菜，供丈夫食用。经董小宛的精心调护，冒辟疆转危为安，很快就痊愈了。

制法：在锅内放入酱油和适量水，烧开水后放入200 g三层肉。肉呈金黄色时加大料2个、酒3 ml、水500 ml。以中火炖30 min后放入腌黄瓜、豆腐干，盖锅盖续烧20 min，再加冰糖，烧至汤汁浓稠时熄火。炒甜玉米，加水100 ml，炒至水将干时，加适量盐调味，盛出。将上述菜和米饭装入饭盒，即成。饭后食用苹果。

这菜可增脂肪，促食欲，利尿、清热、健胃。