你所不知道的台州

许子航

台州是浙江一个不起眼的小城，不像杭州、宁波这样现代化的大都市，但它有着南方小城的别样韵味。说到地方文化，就不能不谈到吃，姜汤面就是台州的一大特色小吃。顾名思义，姜汤面就是用姜汤烧煮的面。也许是因为台州靠海，湿度大，要借助姜来祛湿祛寒。

大概凡是家中有妇女坐月子，亲朋好友必定会来送月子里的吃用，而送得最多的，就是姜汤面的材料，米面、虾干、鱼干、鸡蛋、香菇、黄花菜、豆腐皮……杂七杂八的一大包。姜汤面，姜汤面，姜自然少不了了。一般婆家在媳妇怀孕三四个月时就开始晒姜片。首先，洗净生姜，再用黄酒代水在锅中煮熟，切片晒干，再放在密封容器中保存。接着便是熬姜汤了，这大概是一碗面中最重要的东西了。真正浓度高的姜汤成本较高，所以现在外面卖的姜汤面大多是直接倒入姜汁的，这样成本最低，但也最难吃，充其量也只能叫姜汁面。

最最好最最正宗的姜汤是加入经黄酒烹饪的姜片，在水中熬几个小时熬出来的。姜片的精华、黄酒的醇厚溶入水中，形成高汤般的颜色。这种姜汤有一种独特的醇香，远不是机器压榨出来的姜汁可以比拟的。接着把虾干、香菇、鱼干等抓一把放入油锅中翻炒，炒到半熟、香味出来时，再倒入纯正的姜汤，烧开，最后再放入米面、鸡蛋丝、豆腐皮。等到米面翻滚，白里透亮，这满满一锅姜汤面便能出锅了。

姜汤热气袅袅，浇头绿肥红瘦，让人胃口大开。端着碗凑近鼻子，深吸一口气，姜特有的辛辣便瞬间充满鼻腔，热意游走到身体的每个角落，驱走了所有的寒气。

而到了端午节，另一种小吃也渐渐走上了人们的餐桌——食饼筒。食饼筒有点像宁波的春卷，但又不尽相同。食饼筒又称麦饼筒。用麦粉放贴锅，烙成大圆薄饼，中间加入肉条、米面、豆腐干、虾仁等馅料，卷成筒状而食。

做食饼筒最讲究卷食物的面皮。它要又薄又韧，如果韧性不够，一包进馅就容易漏，吃得狼狈又不尽兴；如果皮太厚，又影响口感，让人如同嚼蜡。

而其中的馅可繁可简，全看个人喜欢。一般来说，肉条、豆腐干、鸡蛋丝、米面是基本配置，其他的，只要你喜欢，所有小吃都可以作为馅包进食饼筒，于是有了海鲜食饼筒、素食食饼筒等各类食饼筒。

一盆又一盆热乎乎的小吃，也就是食饼筒的馅，被端上桌，又薄又韧的饼皮也摊在你面前，接下来便是包了。包食饼筒也是一门艺术，荤素的搭配要恰当；摆放位置也有讲究，要均匀分布，不然前半筒都是直冒油的肉，吃得你又油又腻，后半筒都是清淡的素菜，又吃得你索然无味。馅的多少也要注意，若包得太大，就像一位发福的中年妇女，臃肿、笨重，不但一口吃不下，显得狼狈，而且容易“漏馅”，掉得满桌都是；若包得太小，就像营养不良、皮包骨头的包身工，仿佛直接在啃皮。要包得匀称美观，可是门技术活。

台州当然不止这两样小吃，还有蛋清羊尾、糖心糕、山粉糊，但再生动逼真的文字描述也不及当面品尝的十分之一。要想真正体味到台州当地的美食文化，不如亲自游览台州。