富硒木耳出耳期管理要点



富硒木耳出耳期管理要点

本栏目由山东省食用菌协会与本刊合办

栽培模式

1.挂袋栽培模式：大棚栽培，也可进行野外露天生产或林地出耳，优势就是利用栽培空间，但操作很是不便。

2.柱栽模式：目前技术条件下，只能做设施栽培。

3.架栽模式：与挂袋模式相同的是，只能做设施栽培。其优势是整齐划一，方便管理。但是，栽培架的原始投入以及人工移动等运转费用相对较高，适合企业化运作。

4.网格模式：根据菌袋规格设计网格，最大的优势就是可以实现立体栽培的最大化，充分利用栽培空间。但是，网格的购置以及架设成本不低，并且基本属于固定设施，不方便拆卸。

5.仿段木栽培模式：可以有两种方式，一是棚内斜立棒式出耳，与闽浙模式的香菇栽培相仿；二是野外出耳方式，也就是仿段木野外栽培香菇的传统方法那种人字架排场出耳的方式。两种方式各有优势和弊端，应根据自身生产和地理条件灵活运用。

出耳管理要点

富硒木耳的出耳期，一般在4月以后，该季节的温度等环节条件较好，极有利于木耳的生发，其基本管理要点如下。

1.催耳：催耳操作一般是在出耳孔转色后进行。基本操作是，将菌袋按出耳密度排好，覆盖草苫之类遮阳保温保湿，自然条件下静待耳芽生出，并逐渐长成为约1分硬币大小。应不间断保湿和适量通气。保湿条件下，相对密闭微环境是确保催耳理想的必须条件。

2.蹲耳：蹲耳，就是当耳片长至2厘米左右时，采取一定的技术性措施，令幼耳处于暂时性缺水状态，为了吸取水分满足生长需要，其基部的菌索不断增粗短，更加增强分解吸收基料营养和水分的能力。该期间木耳幼耳暂时性的停止生长，根据温侯状况，经约3天左右，再恢复正常管理。要点：技术不熟练的，可以保持常规管理，而不必进行类似操作。蹲耳操作的停止用水，只是阶段性的、并且有限度的、不是一直停水，只要操作适当，就会达到“蹲耳”的目的，幼耳并不会因此而死亡。

3.通风：木耳生长期间，不要出现诸如密闭耳棚、通风不良等状况，一直保持良好的自然通风状态，确保木耳正常生长的必须条件。在空间水分有保障的基础上，保持与外界相同的通风条件为最佳状态。

4.水分：除去特殊管理外，木耳生长期间应保持空气相对湿度在80%以上，暂时的100%也是允许的。尤其进入成耳阶段，木耳甚至可以适应较大而且粗放的喷水，这也就是木耳在自然环境中可以经受日晒雨淋的特性之一。

5.管理原则：木耳管理的核心原则是“干干湿湿”。耳体在生长过程中采取的水分管理和通风管理等一系列技术手段，其中包括蹲耳需要的控水、大水喷淋以及自然风的进棚等一系列管理措施，应“干干湿湿”。

6.收获：富硒木耳的收获适期，为子实体的八分熟左右，少数子实体即将弹射孢子，多数子实体只需1～2天即将弹射孢子。一旦弹射孢子，基料营养以及水分会遭受无端的损失，并且弹射的孢子是害虫的至爱，它们会争相咬食幼耳以及菌丝，导致流耳等多种病害发生。可稍早采收。

注意事项

⑴用水须符合标准：富硒木耳属于功能食品，生长管理中的用水，必须符合饮用水标准，不可随意用水。⑵禁止任何化学农药类物质用于耳体。⑶生产过程中，包括木耳生长、制干以及储存全过程，禁止任何激素、化肥等物质接触耳体。⑷耳片太大，极易垂到地面粘附泥沙等杂物，所以不可用地栽方式。（曹德宾 山东省农业科学院农业资源与环境研究所 电话：13589002882）