翻转课堂与酒店专业教学的有效融合

莫丽莹

【摘 要】分析翻转课堂在中职学校实施的必要性和可行性，阐述中职酒店专业教学与翻转课堂教学有效融合措施。

【关键词】翻转课堂 酒店专业教学 融合

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）04B-0057-02

翻转课堂将传统课上讲课的内容录制成微课视频，上传到网络学习平台上让学生下载后自学。教师则在课堂上督促学生完成课堂作业和活动，检测学生学习成果和掌握的水平。通过这种颠倒课上和课下的翻转课堂教学模式，教师把握各个阶段的教学任务和归纳的重难点，实施有效的教学措施，培养并提升学生的自学、探究、实践等综合素质的能力。如何在教学中有效融合翻转课堂教学模式为教学服务呢？

一、翻转课堂在中职学校实施的必要性和可行性

（一）翻转课堂教学模式与传统教学模式的对比

如图1所示，将课堂教学模式分为课内与课外两部分。

传统课堂教学模式以教师为中心，教学节奏较快，课堂气氛比较紧张，学生对知识理解和吸收程度的不同会影响了教学的效果。传统这种填鸭式教学不利于学生综合能力的发展。

翻转课堂教学模式以学生为中心，学生依据学习能力与认知水平自行调整学习进度；将大量的知识学习放在课外，课堂内教师通过学生的差异实行针对性更强的教学，进行答疑解惑和实践。这种教学模式有利于学生自学、动手、互助合作等能力的培养。

可见，在翻转课堂教学模式下的教学更为有效。

（二）翻转课堂实施的可行性和必要性

信息化发展推动翻转课堂。随着信息时代到来，首先，手机、电脑、互联网等已经成为学生课余生活中不可或缺的一部分；其次，微课、慕课、共享课、精品课程发展迅速，网络教学资源共享；最后，移动设备日益普及。这些便利条件极大推动了翻转课堂的开展。

中职院校适合开展翻转课堂。中职教育主要培养面向企业生产服务一线的技能型人才，并且随着需求变化而不断进行知识调整和更新。但是大多数学校仍存在课程结构不合理，理论重于实践，课程职业化程度不高等现象。翻转课堂采取信息化教学技术，教师有针对性地通过微课、幕课等方式让学生有了新的视觉、听觉感受，课堂则用于实践教学。这样有特色、实践、沟通、创新、协作的教学更能吸引学生，提高学生动手能力、学习兴趣、职业素养和职业习惯等。

酒店管理专业《餐饮服务与管理》《客房服务与管理》《前厅服务与管理》等课程适合开展翻转课堂。酒店管理专业是一门实践性很强的专业，这几个专业核心课程，需要创设情景教学、头脑风暴、协作实践等。翻转课堂的推出，为这些课程的改进创新开辟了一条新思路。

二、中职酒店专业教学与翻转课堂教学有效融合措施

（一）课前观看专业教学视频

课前学习以学生为主体。为了提高学生的学习积极性，翻转课堂定位于以学生为主体，发挥学生的主观能动性。以教师为辅，学生为主，以训练为主线，将翻转课堂的课前学习阶段交由学生自主训练和设计。例如《餐巾折花》课，教师把课上要学会的四种盘花折叠录制成一段视频，让学生课外学习。并且布置任务，让学生在课堂外学习折叠，不会的同学请教会的同学，并记录不明白的地方以便在课堂上有效地咨询老师。为后面在在课堂上，师生交流、生生交流，进一步提高自己的折花技能作好准备。

增强中职生的学习动机。学习动力来源于对学习的兴趣。翻转课堂教学有计划、有目的地制作有趣易懂的盘花折叠视频，培养学生兴趣，训练学习意志。学生可根据所看的盘花自行设计其他花型，在课堂上组与组之间进行比赛。这样做既能学到知识，又能提高学习效率和积极性。同时，在播放和观看酒店业相关视频时，指导学生进行就业和创业规划，激发学习动机。

（二）创设情境实践教学

创设情境。中职教育主要以培养实践性人才为主，注重动手操作能力和发现问题、解决问题的能力。翻转课堂将知识传授安排在课前，课堂时间用于实训。为此，我们可以根据教学内容创设具体的工作情境，让学生在真实工作情境中完成工作任务。例如《餐巾折花》，首先，教师在课堂上根据生日宴、婚宴、寿宴等形式创设情境给各学习小组，布置任务，并进行竞赛；其次，各组之间通过自选的主题自行设计折叠盘花，互相讨论学习，教师巡视指导，以集中学生注意力，提高学生团队协作精神和创新能力，发挥学生主体意识，达到学习效果；再次，教师点评各组成果，总结优缺点，对做得好的学生要表扬，并给予加分鼓励，以激发学生学习热情、积极投入这门技能的实践训练；最后，请学生练习课前布置的盘花及课堂上创新的盘花，教师巡视指导并解答学生课前不会的问题，总结经验，取长补短，让学生做到温故而知新，减轻学生负担，达到高效课堂学习效果。

引导中职生自主学习。翻转课堂教学模式，要求课前学生依据正确的学习方法观摩盘花折叠视频，教师也可以组建班级小组团队帮扶学习，对学生不懂之处可通过团队积极解决。在课中学生分组实践折花后，进行效果点评。师生、生生讨论，集中学生注意力。课后学生完成作业，做好笔记，总结经验并到下次课上台解说，引导学生自主学习。这样使学生积极地参与到教学活动中，在教师的引导中完成教学任务，同时，让学生在自主学习中培养终生学习的意识。

酒店专业课程教学的内容相当广泛，单纯依靠课堂教学难以让学生融会贯通和提高相关技能。教师充分利用翻转课堂教学，通过网上资源有特色地将课堂教学与课下学习结合起来，全面提高学生的酒店专业理论和实践技能，培养符合社会需要的高素质综合技能人才。

【参考文献】

[1]孙鹤.浅谈翻转课堂教学模式在酒店专业教学中的运用[J].才智，2015（3）

[2]徐迎.高职院校酒店管理专业翻转课堂设计与应用探析——以《宴会设计》课堂为例[J].城市地理，2015（22）

[3]冯立梅，吕虹，臧其林.实景化实训教学模式培养学生综合技能的探索[J].中国职业技术教育，2015（16）

（责编 卢建龙）