酒店财务工作中的会计核算及销售收入控制研究

高玥

摘 要：随着我国旅游等行业的发展，我国的酒店行业也迎来了新的发展高潮，各地的酒店数量越来越多。而酒店在运行的过程中由于涉及到的财务内容较为复杂，加上酒店运行的特殊性，使得酒店的会计核算和销售收入控制工作成为酒店发展的两个主要限制内容，本文对这两个方面中存在的问题进行了简单的分析，并提出了作者的一些改善意见。

关键词：酒店；财务管理；会计核算；销售收入

对于大部分的行业来说，通用财务理论都能够适用，对于酒店财务同样如此，但由于酒店财务活动具有一定的特殊性，在对其进行财务活动管理时，传统的通用财务理论不能够完全解决，需要将通用财务理论和酒店财务活动运行中的实际情况进行有效的结合，才能更好的实现酒店发展目标。

一、酒店财务管理中的特殊性研究

1.加快实现酒店资产改良及制定严格的控制程序

对于酒店来说，其日常的运行主要是通过房屋的出租以及相关设备的使用来获得效益，这些物品都属于固定资产，且在酒店的经营活动中具有一定的商品性质，酒店除了日常的正常运行，还需要投入资本等资源进行固定资产的更新、改良，如健身房，大堂吧改造，设备设施功能的升级，不仅能增强酒店各部门的运营效率，还可以提高酒店品牌形象，增强客户对酒店的认同。固定资产更新决策需要有严密的程序，需要使用部门提出建议，采购部门进行询价，财务部门进行预算，酒店负责人进行决策，防止运行过程中因个人偏好或部门利益而造成酒店损失。

2.制定严密的内部控制

对于大多数的企业，都需要进行有效的内部控制，在酒店行业中，内部控制的作用同样非常明显，且其控制范围更广，对于这一特点主要有以下原因：酒店行业同传统的工业企业相比，其缺乏对应的生产，而工业企业大部分不会同消费者进行直接的接触。在酒店行业中，一方面为消费者提供住宿、餐饮性商品，日用小商品销售，具有某种商业特点，另一方面，又为消费者提供劳务服务，具有某种服务特性，因此需要酒店对自身员工的服务水平、服务意识和服务质量进行严格的控制，而内部管理水平则是保证酒店服务标准的重要环节。对于酒店企业来说，其需要根据自身的发展特点制定对应的内部财务管理制度，如：加强对不同营业点备用金抽查，抽查结果及时上报；所有扣减、垫付及餐饮折扣必须经管理人员批准；收货记录与采购申请单相符；不相容岗位职责相分离等通过严密的内部控制对自身运营中可能存在的财务问题进行规避，保证自身良性运行。

二、酒店会计核算工作中存在的问题及改进措施研究

1.加强食品采购的市场调查

对于酒店运行来说，餐饮成本占餐饮收入的主要比例。在确保客人对食品质量满意度的情况下，控制新鲜食品的采购价格在市场价格范围内，是酒店财务控制的重要内容。食品成本采购控制最主要的环节是市场调查，进行市场调查并与本地市场新鲜食品的价格比较以及寻找其他可替代或相同的货品，考虑是否能由低成本的食品代替高成本的食品对餐饮成本控制至关重要。酒店制定市场调查政策，设立以采购经理、成本控制经理、餐饮总监指定的厨师长及酒店指定的管理人员组成的市场调查小组进行市场调查，如果证明食品价格较高，采购部在采购时必须注意此食品的定量，与餐饮部商讨可否用替代品代替高成本物品。市场调查时必须填写市场调查清单，市场调查清单将记录所有调查物品的本地市场价格，采购部将同相关的新鲜食品供应商协商建立“15天固定价格”政策，来供应酒店所需物品。成本控制经理通过市场调查及时分析成本偏离主要原因，及时采取相关控制方法。

2.加强应收账款的核对及催收制度

对于酒店销售部门，其主要职责是新客户的签约和客户日后关系的维护，其更关心的是酒店的收入。因酒店数量的日益增长，除了依靠酒店服务质量、价格、客户关系维护、广告等外，赊销也是扩大销售收入的手段之一。企业不得不以赊销或其他优惠方式招揽顾客，于是就产生了应收账款。应收账款扩大销售收入的同时，给酒店带来了相应的风险，这就要求信贷部做好签约前的信用调查，可以与同业酒店进行沟通，也可以通过电话、网络等公共媒介获得客户最真实的信息，在签约后无法正常收回款项时应及时采取相关必要的措施，根据应收账款时间长短，采取不同的催收政策，时间越长，形成坏账的可能性越大，因此信贷部可以通过编制账龄分析表，定期开信贷会，及时分析出现的问题，及时获得酒店内部其他部相关部门的协助，对过期较长的顾客，频繁地信件及电话催询，必要时可以提请有关部门仲裁或提起诉讼等。

3.强化酒店日审人员的监督作用

为了对酒店的日常业务进行准确的掌握，需要每天对酒店的业务进行审核，具体的审核内容包括餐厅收银员、前厅部接待员是否在日常的运行中存在违规操作，餐厅收银员和服务员是否将营业额进行准确的提供，散客房费是否按酒店管理层制定的房费标准收取，协议单位是否正确的按协议履行协议价格，是否对房态差异进行及时上报，是否及时对每个营业点的备用金抽查，是否对于原始附件中有修改的项目进行严格的审查，更改单据是否由相关领导人员进行签字。若审核过程中发现餐厅收银员、前厅部接待员存在违规操作，需要将这些问题及时反映给管理人员，制定管理措施，防止该问题的再次出现，对相关工作人员违规视具体情况，给予不同的处理。

三、酒店销售收入控制中存在的问题以及解决对策

现代酒店财务管理是酒店经营管理的核心，而酒店营业收入的控制是酒店财务管理的重要组成部分。

1.抓好酒店的销售和收入环节管理

对于酒店运行来说，其涉及到的内容较为广泛，这使得酒店的销售和收入内容繁杂且数据较多，加上酒店运行的时间性，需要不断加强酒店的销售收入控制。对于客房散客销售收入，其主要是通过前台接待员办理入住，因客人原因或酒店设备设施等问题可能会出现调房，为此前台接待人员有机会借机不入账，损害酒店利益，因此酒店应加强财务审核的同时，要求相关部门主管人员签字确认。对于餐饮收入的结算方式有多种，客人可以选择消费卡结算、现金结算、酒店预售消费卡结算，或出示酒店预售会员卡结算，正因方式多样，可能出现漏洞，服务员可以预购消费卡代支付现金客人结账赚取差价，造成酒店收入无形的减少，因此在对酒店的业务进行会计核算时，需要将销售和收入之间的关系进行全面准确的反映，然后制定严格的监管制度，并指派专业人员对酒店的日常收入和销售状况进行审核。客户的消费单据需要由专门的人员对其进行管理，并对其进行月核对和使用登记等。此外，还需要做好销号工作，保证酒店运行过程中的经营点和收银台之间的消费单据同账目一致，并对原始单据进行有效的传递和保存。

2.规范签单

在酒店运行中还有一个非常敏感的问题，那就是签单问题。酒店客源中有部分是旅行社团队客人，如果旅行社团队中的领导不及时签单，会使得签单无法及时兑现，为酒店正常运行造成较大的影响。为了解决这一问题，酒店在运行过程中需要制定严格的签单程序，在签单前把相关问题确定，在收款时避免出现无法确认或跑单现象的出现。

3.建立健全的打折权限管理制度

对于酒店行业来说，打折现象是非常常见的，特别是对于餐饮服务费的收取等，若在日常的运行过程中每次打折都需要管理人员进行签字，这对服务人员和收银人员的工作量是一种严重的增加，为了提高酒店的日常运行效率，在日常的运行过程中需要对打折制定明确的打折权限表，如：不同级别可以用不同的权限，打折账单需要急时签单，非正常工作时间相关管理人员电话通知收银员打折后，在结账后需要收银员及时跟进补签账单。

4.完善酒店销售收入控制监督

对于酒店运行，其日常工作中的消费单据和收据数量较多，且大部分的消费单据是由经营网点的收银人员进行处理，然后将汇总后的数据交由财务进行统一整理。对于这种酒店财务运行模式，其对人员和资金的占用量较大，且容易出现漏账等问题，影响酒店的正常运行和发展。为此，可以建立一套完整的操作规范，保证酒店的日常消费单据能够全部收回，出现问题后由有关人员对其进行核对，保证资金的及时收回，确保酒店日常运行的资金链能够正常运转。

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