消肿散结芋头菜

吴承起

市面上芋头一般分芋艿、香芋、魔芋三种，有一定的食疗作用。中医药把芋头归为中药半夏“天南星科”植物，为天南星科芋的块茎，半夏露有止咳化痰作用，芋艿可“消疬散结，治瘰疬，肿毒以及腹中癖决”，近年还有抑制肿瘤细胞转移依据的报道，对肿瘤术后也可补虚健脾。芋头的抗癌作用，是因其黏液质内所含的特殊蛋白有辅助提升免疫功能和抑制癌细胞转移的作用。魔芋及其制品，在减肥餐中占有不小的比例，被称作“减肥王子”。

优质的芋头是做好食疗菜第一步。新鲜芋头表皮多毛，如果表面很光洁，可能存放的时间较长。要眼观、手摸是否芋头是否有发霉腐烂、硬化干萎等痕迹。如果买的芋头不管怎么煮都很硬，且还变色，说明买到了浸过水的芋头。

一般来说，香芋的个头越大越好，同时外表没有伤痕。将香芋切开，横切面上的紫红色纹络越多、越密，通常越粉。这样的芋头不仅营养价值高，而且口感糯、香、黏。生的芋头有微毒，所以一定要煮熟了吃。

色拉香芋果

原料：香芋、山药、紫甘蓝、苹果、橘子、葡萄干、枸杞子各适量。

做法：

1.香芋蒸熟切丁，山药（可生可熟）切丁；

2.紫甘蓝洗净切丝，苹果去皮切丁，葡萄干、枸杞子洗净沥干；

3.所有原料放在色拉盒中，加色拉酱或酸奶后，拌匀即成。

可补气益肾、滋阴明目。

咖喱芋艿头

原料：芋艿、咖喱粉各适量。

做法：

1.芋艿煮熟后去皮切块；

2.锅内放油，将咖喱粉略煸；

3.放入芋艿块、水和调料，略煮即成。

咖喱粉中的姜黄素是一味很好的保健调味品，可抗氧化、降血脂、抗炎、利胆，所以常吃些咖喱菜肴，有助于消炎利胆、预防肿瘤。

芥末酱素鲍

原料：素鲍、芥末酱各适量。

做法：1.购买包装好的素鲍，开包后略煮；

2.待冷却后切片装盘即可，随芥末酱蘸料（根据个人喜好，蘸料也可用番茄酱、健康醋等）。

素鲍是以魔芋为原料，加豆类等做成的魔芋制品，可减肥宽肠、排毒，而芥末酱能杀菌排毒。

黑米芋头粥

原料：黑糯米、芋头块、红薯块、赤豆、莲子各适量。

做法：将所有原料洗净，加水煲粥。

食用时可加蜂蜜或红糖，根据季节变化可加绿豆、扁豆、核桃、花生等杂粮果仁。

润肺芋头羹

原料：芋头块、百合、黑木耳、红枣各适量。

做法：将所有原料洗净，加水煲汤。

也可将“百合黑木耳红枣汤”预先制好，临吃时加入芋头块，加热烧开后放凉，再加红糖或蜂蜜增味。

养胃芋艿泥

原料：芋头、生菜各适量。

做法：1.将生菜切小段，加适量水放入榨汁机；

2.芋头切块，煮熟后放入榨汁机中一起打成浆状。

每天饭前食用，每个疗程可与抗胃十二指肠溃疡的药物同时用。食疗养胃期间忌生、冷、辛辣食物对胃的不良刺激。

香芋走油肉

原料：五花肉、香芋、香葱、调料各适量。

做法：1.把五花肉焯水后蒸煮定型，切厚片；

2.香芋蒸熟，冷却后切大厚片略煎，与五花肉码齐摆放碗内，放香葱等调料，文火蒸至酥烂即成。

走油肉酥香可口，肥而不腻。可养胃健脾、润肠排毒。

芋艿炖鸭汤

原料：芋艿、两年以上老鸭、天目山扁尖、金华火腿脚爪、调料各适量。

做法：1.芋艿、老鸭切块煲汤，芋头既能吸取鸭汤的油腻，又使汤看起来鲜香浓白；

2.佐以天目山扁尖、金华火腿脚爪，味道堪比每年春夏之交的本帮名菜“腌笃鲜”。

民间有中秋吃芋艿炖鸭汤的风俗，这是因为此时的鸭子正肥壮，其实平时也可炖汤。从食疗看，此汤可养阴补虚、养胃宽肠。