齐云山庄吃出健康美味来

陶观武

如今，人们上饭店吃饭已不满足于一般的换换口味，而是追求绿色原生态的健康美味。为顺应百姓这一需求，绿色原生态养生菜已在沪上斩露头角。位于上海市虹口区欧阳路上的“齐云山庄”和黄浦区浙江中路上的“汇蒸轩”蒸汽小海鲜便是其中的佼佼者。

环境典雅夺人眼球

走进欧阳路法兰桥园区内的齐云山庄，顿时给人耳目一新的感觉。老上海都知道，这里原来是上海仪电系统电子管二厂所在地。由于产业结构调整，该地现已成为科技文化产业集聚地。齐云山庄也在这块风水宝地中安营扎寨。

由于原电子管二厂厂区开阔且有高大明亮的空间，精明的齐云山庄创始人兼总经理董云先生充分利用这一环境优势，营造温馨典雅的酒店氛围。在古色古香的庭园景观烘托下，“齐云山庄”四个大字端庄醒目，使前来品尝美味的食客迫不及待地想探其究竟。

进入齐云山庄，左边硕大鱼缸一溜排开，各种河鲜海鲜悠哉悠哉，仿佛在向你招手。鱼缸一边的大堂，数只水晶吊灯从空中一泻而至，宽敞明亮，别具一格。右边的宴会厅可容纳200余人进行各种婚嫁寿庆喜宴活动。底楼的一间包房装饰豪华，一张圆桌可同时容纳20人就餐，这在沪上酒家中也不多见。拾阶而上，二楼和三楼共有18间大小各异的包房，每间包房都有大屏幕液晶电视和独立卫生间。三个楼层共3 000余平方米的齐云山庄装饰精美雅致，夺人眼球。

齐云山庄美食养生

店名为何取名“齐云山庄”？董云先生笑答：“我祖籍安徽，安徽境内有一座道教名山齐云山，而道教讲究崇尚自然，养生健体。我想为百姓提供健康养生菜，让大家在享受美味的同时更能体会到原汁原味的原生态食品。”

董总自豪地表示：“为了切实做好自然原味养生菜，我们严格把好食品进货关，直接与绿色蔬菜基地农场对接，从源头上采购绿色原生态食材。”店堂内特地建造一个大鱼池，产地直供后放入池中，以保证鱼的新鲜度。肉类、鸡、鸭精选安徽农家散养品种，严格把关保证食材的安全，让百姓放心消费，安心品尝，吃得健康。

在齐云山庄，菜肴品种可谓琳琅满目，有精美冷菜系列、养生热菜系列、大灶菜系列、烧腊卤水系列、河鲜海鲜系列、健康时蔬系列，也有鲍参翅肚系列，以满足食客的不同需求。自2014年1月开业以来，齐云山庄拥有了越来越多的健康美食粉丝，每当华灯初上之时，新老顾客就会汇聚在此，品尝养生美食后感觉不虚此行。

董老板其人其事

“齐云山庄”创始人董云1994年就从安徽来沪发展，至今已在上海打拼了20多年，成为新上海人中的楷模。

初到上海时，董云拜沪上茶叶名家为师，悉心钻研茶道，从事茶叶经营业务。经过6年时间的磨炼，他从一个茶叶门外汉成为业内行家，红茶、绿茶、白茶、黑茶，各类茶叶都能娓娓道来。2000年，在一次偶然的机会中，董云又接触到物流领域的行家，于是，敢闯敢干的他一头扎进国际物流行业，从事进出口物流配套业务。期间，董云有机会到世界各地走走，在领略世界各国美好风光的同时，也享受了各国美食。从中他得到启发，在上海开一家以健康养生菜为主题的菜馆，于是便有了齐云山庄养生菜馆。

正当齐云山庄红红火火之时，董云不满于现状，不但在齐云山庄内新设蒸汽小海鲜，还在浙江路近汉口路处开设了一家名为“汇蒸轩”的蒸汽小海鲜店。汇蒸轩开业时间虽然不长，但因小海鲜鲜活水嫩，加上采用蒸汽的烹饪方法，保留了小海鲜的原汁原味，食客趋之若鹜。星尚频道《人气美食》节目组也对此做了专题报道。董云创业成功之际，也不忘感恩社会，每年参与慈善基金会组织的捐赠助学活动。每年重阳节，他把社区老人请到自己的饭店相聚。

厨师团队技艺高超

齐云山庄的厨师长朱斌炜从事本帮菜肴烹饪30 余年，师从本帮菜烹饪名家，擅长本帮菜、粤菜、川菜以及海派菜肴的烹制，曾先后在御花园酒店、明苑等知名酒家掌勺主理，尤其是在颇具知名度的致真酒家当了25年的厨师长。在他的带领下，齐云山庄的厨师团队高手云集、技艺高超，烹饪出的菜肴非同一般。

齐云山庄的招牌菜有“千岛湖淳牌剁椒大鱼头”、“千岛湖淳牌有机鱼头汤”，精选千岛湖有机鳙鱼为原料，一条鱼重达6千克左右，仅鱼头就约2.5千克，将鱼肉做成鱼圆，无任何添加，大火烧开，小火慢煨，制成的鱼头汤汤底雪白，鱼香浓郁，口感鲜嫩，汤内还有鱼圆相伴，仅售158元，物超所值。

干锅花生苗也是特色招牌菜。花生苗含有丰富的锌、铁、钙等微量元素，用叉烧与花生苗一起下锅煸炒，口感香嫩，一般饭店很少见到。