中职学校食品微生物检测理论教学与实训教学有机结合的方法探讨

刘莹

摘要：微生物理论理论教学与实训教学是密不可分的，在教学过程中，从教学计划、教学方法和考核方法中都应该体现两者的并重性，将两者进行有机结合，这样才能符合“以理论为基础，以实操为重点”，才能培养出理论实操同样精通的检验人才。

关键词：理论教学；实训教学；有机结合

中图分类号：G712 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）14-0161-02

职业学校教学指导思想是“以文化课为基础，以专业课为先导，以实训课为重点，以能力形成为目标”。理论教学是获得理论知识的基础环节，技能教学是专业技术理论与实践结合的过程，是使学生把书本知识转化为技能技巧的过程，两者相辅相成，不可分割[1]。

食品检测课程是食品营养与检测专业的必修专业课，其中微生物检测更是一门操作性、技术性很强的学科，作为食品检测专业的一门基础学科，要学习好食品微生物检测，理论知识和实训练习是需要进行有机结合的，在理论知识扎实的基础上理解实训操作步骤和要点，在实训操作熟练的同时用理论知识来分析原因，解决实训中遇到的问题。

由于本课程涉及的微生物概念多，理论抽象，知识点分散，学生学习和记忆起来都有一些困难，同时该课程本身也是一门操作性、技术性很强的课程。因此在实际教学中将食品微生物检测理论课与食品微生物检测实训课程分开，两门课程既相互补充，又能够在理论教学和实训教学中进行不同知识点的强调。

经过食品微生物检测的理论教学和实训教学，我从几个方面总结出了如何将理论课与实训课进行有机结合，使两者成为互相支撑的课程。

一、从教学计划着手，做到理论课与实训课的呼应

食品微生物检测课堂教学和实训教学的计划设计直接影响学生的课堂听讲状态和学生实操水平，因此在内容安排和教学顺序上，要按照课堂与实训齐头并进，课堂教学内容稍先于实训课堂进行的。这样的设计既让学生在课堂上保持对新知识的兴趣程度，在实操课程中也便于进行课堂理论知识的梳理。这样的教学设计容易被理解为理论与实践分离，课堂上讲理论知识、实训课上操作，其实则不然。因为课堂教学在介绍知识内容时需要借助实验的反应现象，需要借助实际的微生物图片，菌落或者实验仪器进行演示；而实操课上则需要学生在掌握些理论知识的基础上进行动手操作，并且在实操结束后借助课堂上学习的理论知识分析实验结果，例如菌落总数计数检测中需要利用计数方法对已经培养好的微生物进行菌落计数并出具报告，这部分内容需要大量的理论知识做铺垫，而课堂教学的提前讲解则大大缩短了实操过程的时间，保证了实训的连贯性和检测结果的准确性。

二、从理论和实训课堂教学方法上突破，做到理论实践有机结合

传统的理论教学是通过教师的口头讲授，学生的被动听讲把课程中的概念、原理、流程等进行记忆和理解，但这种教学方法却越来越不被现在的中职学生所接受。首先从中职学生的学习特点来看，职业学校的学生惰性强，理性思维、逻辑思维和抽象思维比较差，所以培养学生应该以兴趣为中心，在理论课堂上运用各种手段和方法吸引学生的注意力。

信息化手段由于简单直观的表现更容易被学生理解和接受。在微生物检测理论教学中很多的微生物结构特点、繁殖方式、检测原理等都能使用信息化手段如flash动画来进行讲解，检测过程更是能够以视频的方式进行回放。

比如在讲解微生物检测的操作流程时，直接让学生抄写和记忆往往会造成死记硬背，与实际操作完全对应不起来，因此在教学中我尝试了采用视频教学，先播放微生物检测的操作步骤，之后进行提问，要求学生完成老师事前设计好的与操作流程有关的练习题，进行填空、连线或选择。这样操作首先学生不会将知识点与实际操作脱节，其次对于有思考题设定的视频观看，能够引起学生思考和答题的兴趣。

在理论教学中，学生对能够找出另外同学的错误非常感兴趣。因此在理论课堂中讲解检测操作步骤的一些关键操作点时，我利用以前实训课堂上记录下来的学生错误操作图片，让同学进行挑错，并且把正确的操作逐条记录下来，最后进行归纳总结。经过这样的尝试我发现比直接告诉学生正确的操作让他们更加记忆深刻。

传统的实训教学，是按照理论课堂上讲解的操作步骤进行实操，但是对于中职学生来讲，不同学生对于课堂上接受的知识点能力有明显差异，因此直接实训操作会导致有些知识点接受好的学生动手很快，一些知识点接受不好的学生动手较慢。

因此在实训课堂上首先要解决的问题是学生的分层问题。知识点理解好、操作速度快的同学分在快组，各实训小组接受工作任务在教师的指导下，相互协作完成实训内容，操作后可以通过反思、归纳和总结，把一些操作原理性知识和操作要点知识进行梳理，从而在下次实训操作中进行改进；而理解相对较慢、操作速度慢的同学分在慢组，在实操前需要教师再次强调操作步骤，在实操中进行手把手指导教学，帮助他们完成实操任务，引导学生说出操作原理，如果需要还可以在实训完成后观看自己的错误操作视频，来达到立即纠错的目的。

此外在教学中，教师可以引入竞争学习机制，对实训快组和慢组的同学进行滚动教学，即经过一阶段学习后，课堂基础知识不过硬、实操水平不过关的同学由快组滚动到慢组，而慢组中知识掌握较好、实训能力有提高的同学可以由慢组滚动到快组。

课堂教学和实训教学只有通过不同的教学方法紧密地结合，学生才能达到理论知识与实际操作一体化的接受，这样的课堂教学和实训教学才能让学生收获更多的知识和能力。

三、从考核方法入手，融合理论和实训考试方式

以往的理论课程考试方式不外乎开卷、闭卷笔答考核，这样操作虽然方便教师考核和给分，但面对现阶段的中职学生来说，仅凭一张试卷给分似乎不能完全体现学生的课堂学习水平。除了试卷笔答外，我也思考了一些可以尝试的考核方法：比如通过小组讨论完成一个教师设定的检测项目的设计，并且说出设计原因；比如通过论文形式，写一篇你感兴趣的微生物检测方面的小论文；比如通过检测报告形式，设计并完成一个你在实训课上完成的微生物检测结果报告，并且找“主管”确认签字等等。我认为贴合检测实际的考核方式更容易被学生接受，同时也可以比较客观地反映这名同学对微生物检测课堂教学的知识接受程度。

相比较理论课程考核来讲，实操课程的考试方式则以学生动手操作为主，教师在考核时同时考核一名或两名同学进行检测操作，并且按照操作点给同学打分，我认为这种考核方式在实操课堂上是必须的，动手能力是被衡量一名学生在实操课堂接受知识多少的评判标准。此外在实操后，再针对学生动手操作中的一些关键点或者对操作的原因进行进行提问，我认为可以让学生在实操的基础上更加理解操作的内涵。

四、理论教学和实训教学互补，但各自需要不同侧重点

理论知识与实训技能存在一定的补充性，做好互补整合可以使学生所学知识得到补充和发展[2]。食品微生物检测理论教学与实训教学虽然在很多方面都是相互补充和彼此衔接的，但从教学重点上来看，两者还需要有不同的侧重点。

以食品微生物检测中的细菌革兰氏染色实验举例，理论教学中侧重讲解的是细菌的细胞壁结构，通过讲解革兰氏染色步骤让学生分析理解不同的细菌细胞壁染色差异的原因；而实训教学中则侧重强调的是实操过程，比如挑取细菌时如何进行无菌操作、染色時如何控制时间和水洗程度，镜检时如何进行显微观察。

实训教学是以能够正确快速地完成实验操作为根本的，而理论教学则是借助实验步骤达到让学生理解实验本质和实验原理的目的。尤其在理论教学中需要注意不能把与实训结合简单地理解为在理论课堂上讲解实操步骤、强调实操过程的重点，而应该以实验原理为侧重点，帮助学生理解微生物检测实验的本质内涵。

微生物理论教学与实训教学是密不可分的，在教学的过程中，从教学计划、教学方法和考核方法中都应该体现两者的并重性进行有机结合，这样我们所教授出来的学生才能符合“以理论为基础，以实操为重点”，成为贴合企业实际需要的检验人才。

参考文献

[1]陈健安.高等职业院校实训教学中理论与实践教学的思考[J].现代企业教育，2009，（11）.67.

[2]许允.浅谈理论教学与实训教学的优化整合[J].探索，2011，（2）.71.