研讨式教学与食品类专业学生创新能力培养

金鹏　王雪飞　王雷

摘要：针对食品类专业具有应用性、实践性强的特点，通过研讨式教学在食品类专业理论教学和实践教学中的应用，着重加强食品类专业大学生创新能力培养，提高食品类专业人才的培养目标，为今后从事科学研究及科技创新打好基础。

关键词：研讨式教学；创新能力；食品类专业

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2016）14-0077-02

研讨式教学在开发学生创新潜能、发展创新能力的过程中具有独特的优势，将研讨式教学的理念和实践贯穿于食品类专业学生教学过程中，对培养食品类专业学生的基本专业知识、动手实践技能、创新思维能力等方面具有重要的意义。

一、研讨式教学的发展与意义

研讨式教学源于早期的德国大学，现已成为西方发达国家高校中的一种主要的教学方法。研讨式教学是一种在教师指导下，通过采用多种教学手段与方法，以培养学生的自主学习能力与创新精神为目的的教学模式。在郭汉民看来，研讨式教学是一种开放式的教学形式，它组织和鼓励学生主动学习和掌握知识，并通过与其他同学的交流与讨论，获得科学的思维方法以及正确的结论[1]。事实上，研讨式教学这一理念的生发与实践，有利于激发学生的创造性思维，开发学生的思维资源，是培养学生主动获取知识能力和独立思考能力、调动其学习积极性、提高综合素质的有益方式。

二、食品类专业教学与学生创新能力

食品类专业本科教学是以培养具有化学、生物学、食品科学和工程知识，能在食品领域内从事技术管理和产品开发等方面工作的食品专业人才。随着当今社会对创新型应用型人才的需求，培养食品类专业学生的自主创新能力，在本科教学中显得尤为重要。根据我国食品类专业本科教学培养目标和当前对创新型应用型人才的实际要求，食品类专业本科生应具备五大能力：（1）接受知识的能力；（2）自学能力；（3）创造性能力；（4）决策能力；（5）团队合作能力。这些能力的具备均与创新和实践能力的培养密切相关[2]。

学生创新能力的培养是长期的过程，为了培养食品类专业学生的创新能力，可从以下几个方面着手：（1）以综合性和设计性实验课堂教学为基础，培养创新意识；（2）开展科技课外活动，通过举行实验操作技能大比赛、食品文化艺术节、食品科技论坛等培养学生创新兴趣；（3）组织学生参加创新实验项目；（4）构建食品行业特色的公共选修课程群；（5）加强校企联合培养，积极开展产学研结合。

如果仔细探究以上这五个方面的措施，我们可以发现基本是从课堂内外、课程前后、知识习得的规律方面予以展开的，而这些活动的主体其实就是教师-学生，研讨式教学的核心就在于注重学生的主体性，从而建立相对平等师生关系的理念。这一理念孕育着创新能力得以生发的基石。因而，研讨式教学的基本理念与方式能够有效地和这些创新方式相结合，探索出颇具启发性并兼具可操作性的教学应用方式。

三、研讨式教学在食品专业教学中的应用

1.研讨式教学在食品专业本科生理论教学中的应用。理论教学是学生获得基础知识和基本理论的主要来源，理论教学传授给学生系统的现代科学文化知识，培养学生科学的形象思维和抽象思维能力、演绎和归纳能力、逻辑推理能力、分析问题解决问题的能力等等[3]。

理论教学在食品专业本科教学中占有极其重要的地位。以往的理论教学往往只是教师的“满堂灌”，忽视了学生作为教学中的另一主体的能动性与自主性，教学效果也往往差强人意，不能满足现代教育的要求。造成这一顽疾痼习的原因有二：一方面，与我国传统意义上经史子集私塾式的口传方式有关，过分强调伦常凸显教师的地位；另一方面，理论教学往往是基础性的，充斥着定理与公式，汲取知识的乐趣往往会淹没在枯燥的学科体系建构中。研讨式教学实质上也在这两方面不同程度地颠覆了旧有教学手段与方式的痼疾，为研究型创新人才的培养提供了有益的视角与基石。

随着教学改革的深入，我们发现，将研讨式教学应用到食品类专业本科理论教学上可提高学生的兴趣，培养学生的独立思考能力，进而提高教学效果。食品微生物学是生命科学领域的基本课程之一，是食品類专业的必修课程。接下来将以食品微生物学为例，来探讨研讨式教学的应用。

首先，教师用两周左右的时间先讲食品微生物学的导言，让学生对这门课程的基本内容有所了解，同时让学生观摩教师的教学过程，这是教学示范，是理论教学的基础；其次，公布教学计划，将全班学生分成若干小组，每组针对食品微生物的形态这一章教学内容，组织个人自学、检索材料、总结重点、概括微生物的发展等，小组内交流总结，学生互相启发，培养口头表达能力，同时是认识进一步深化，进一步培养思维能力、撰写能力的重要阶段；再次，学生讲课，师生评议，用若干周时间由学生在全年级登台讲述食品微生物的形态，之后师生一起评议，查漏补缺，教师作阶段总结；最后，总结提高，教师布置学生根据切身体会每人写一篇评学议教文章，让学生们评论教改，不仅有利于教师取得反馈信息，以改进教学，而且进一步锻炼了学生们的思维能力、分析能力、评价能力和文字表达能力。

上述四步研讨式教学法的实例有效地将学生纳入整个教学全过程中，调动了学生的自主学习、独立思考的能力。与此同时，教师的示范引导也将科学思维模式的范式潜移默化地教授给学生，从而提升了学生自主反思性的想象力与规范批判性的学术探究力。

2.研讨式教学在食品专业本科生实践教学中的应用。实践教学是大学素质教育的重要组成部分，是培养学生巩固理论知识和提高动手能力的重要平台，是培养具有创新意识的高素质人才的重要环节。食品专业具有应用性、实践性强的特点，决定了实践教学在人才培养过程中的特殊地位和作用。因此，实践教学效果的好坏，将直接影响食品专业本科教学的总体质量。

实践教学是检验学生理论联系实际能力的重要辅助手段，要实现学生的创新能力培养这一教学目标，研讨式教学的理念与方式也必须得以贯彻其中。在食品相关实践教学中，研讨式教学可以以加强基础、培养实践能力和提高素质的教学目标为出发点，紧密结合食品工业生产，精选验证性实验，增设综合性实验与研究创新型实验三个层次，增强教师与学生之间的沟通与互动，突出实验中学生的主体性。

在上述三层次实践教学的前两个层次的实验中，根据研讨式教学的核心理念，我们将采取全部由分组的学生根据教师事先拟定的教学目的来自己选择实验材料，小组内进行讲解、讨论，形成实验方案，通过实验验证自己的方案并进行总结，最后与教师一起探讨其在食品生产上的应用，提供可进一步实验研究和探讨的参考文献。在此过程中，如果条件允许，可以就某一相同的实验让2～3个小组的同学分别用不同的方式进行操作，对实验数据进行比对分析，找出不同实验方式之间的共性与差异，探究不同类型实验缘何采取不同实验手段的根源，培养学生动手能力中的创新思维。

与此同时，积极引导学生通过研究创新性实验着力培养学生知识运用和创新意识，形成一个既与理论课互补，又具有相对独立性的实验体系。研究创新性实验更强调学生整合资源、设计实验、调整实验、分析数据这一研究全过程的统合能力。如果说，理论教学和实践教学前两个层次教师在教学中还需起到表率示范、引导讲授的作用的话，那么在研究创新型试验中，学生则将起到主导性的作用，教师则扮演“无为而教”的解惑角色。所以在研讨式教学理念贯彻下的研究创新型实验教学彻底打破了传统教学中教师传道的职能，更强调教师的解惑能力，对学生与教师双方都提出了更高的要求。

3.研讨式教学在食品专业本科生课外科技活动中的创新作用。食品专业大学生课外科技活动是学生在课程、课堂之外的自主性研究活动。其形式一般有如下几种：明日工程师论坛、高校食品科技论坛、全国大学生创业大赛等。在食品专业本科生课外科技活动中，研讨式教学的作用主要体现在教师所能提供的平台和其解惑的角色。

另一方面，学生在进行课外科技活动的过程中也难免会遭遇一些心理问题和学术问题。这时研讨式教学的优势就可以得以体现。在理论教学和实践教学中研讨式理念的奠基性作用下，教师与学生之间的关系得以理顺，学生在遇到问题时也会积极主动思考，利用好教师的“解惑”作用。因此研讨式教学在本科生创新能力的培养中起到了牵线搭桥的纽带作用，而这样的桥梁作用也是极其重要的，这一点往往为既往的教学工作者所忽视。

四、结语

食品專业人才培养目标应着力于创新意识、创新能力和具有综合能力的复合型人才的培养，着力于进行实践能力、动手能力和学生的创业意识、能力的培养。食品专业是一个实践性很强的应用型专业。随着全社会对食品问题关注程度的普遍提高，对食品专业人才素质的要求也越来越高，急需培养一大批基础扎实、知识面宽、综合素质高、有创新意识和创新能力的食品专业创新型人才。通过研讨式教学等新颖的教改手段，使食品专业人才培养模式从传统知识型和专才型转向现代的技能型、应用型，适应社会发展和企业需求。

参考文献：

[1]郭汉民.研讨式教学与大学生能力培养[J].湘潭大学社会科学学报，2000，（10）：195-199.

[2]姚芳，刘靖，刘萍，祁兴普.培养创新型食品专业人才实践教学改革研究[J].职业教育研究，2011，（10）：121-122.

[3]程敏熙，赵芝孟，颜巧莹.简论高等学校理论教学与实验教学的关系[J].实验技术与管理，2001，（2）：186-189.